Chase Webb figure ha mangiato barbecue ogni singolo giorno della sua vita — tenera, carne di maiale tritato a mano, faticosamente pit-cotto su un letto di hickory incandescente e quercia, slathered in rosso, salsa in stile Lexington. Oh, e hush puppies e red slaw. Come co-proprietario del Red Bridges Barbecue Lodge a Shelby, e nipote di Red Bridges stesso, è un’abitudine che non avrebbe mai provato, o voluto, a rompere. ” È così umido con il sapore del fumo lì dentro, i pezzetti marroni e un po ‘di croccante Web” Webb se ne va con un sospiro. “Oh mio Dio, ti sto dicendo, non sono ancora stufo.”

Per Webb, che rappresenta la terza generazione a gestire Red Bridges, mantenere il ristorante in corso — e cucinare il barbecue esattamente nello stesso modo in cui suo nonno ha fatto più di 70 anni fa — si tratta di portare avanti un’eredità di famiglia. ” Voglio renderlo orgoglioso”, dice Webb. “Cucino barbecue nello stesso identico modo in cui ha fatto quando ha iniziato nel 1946. Barbecue e ospitalità-è una tradizione di famiglia.”

Il nostro stato si è seduto con Webb per saperne di più sulla tradizione Red Bridges e sull’amato barbecue di cui generazioni di clienti non ne hanno mai abbastanza.

OS: Cosa distingue lo stile di barbecue di Red Bridges?

Webb: Cuciniamo il nostro barbecue su hickory e oak, e lo cuciniamo fresco ogni sera. Ci vogliono 12 ore in media. E ‘ solo un barbecue fresco e affumicato. La nostra salsa ha una base di aceto di ketchup. Qui nella parte occidentale dello stato, amiamo la nostra base di ketchup-aceto. Abbiamo fatto il barbecue esattamente allo stesso modo per 72 anni; non vogliamo il cambiamento. Penso che anche questo ci separi. Vogliamo che il barbecue che hai avuto nel 1995 abbia esattamente lo stesso sapore del 2018.

OS: Come ha avuto inizio il ristorante?

Webb: Mio nonno era un cuoco nell’esercito, e quando tornò a casa in North Carolina, voleva aprire un ristorante. Gli è stato insegnato a cucinare da Warner Stamey negli anni ‘ 40, e lo hanno cucinato su hickory e oak. Al momento, sulla Highway 74 a Shelby, questo era in mezzo al nulla. Siamo stati uno dei primi ristoranti con aria condizionata e uno dei primi a servire Sun Drop.

OS: Come sei entrato nell’azienda di famiglia?

Webb: Sono cresciuto lavorando nel ristorante. Ho iniziato a cucinare carne quando avevo circa 14 anni, e poi ho iniziato a tagliare slaw quando avevo circa 15 anni. Questo è quando ho davvero iniziato a mettere le mani sulle cose. Un ricordo che mi riporta in questo luogo e mi tiene più collegato ad esso è mia nonna che mi insegna il processo. Ricordo quando mi sedette e mi disse: “Imparerai a cucinare la carne.”Quello è stato uno dei momenti più orgogliosi per me, perché sapevo che mia nonna si fidava di me. E lei era vecchia scuola, dritto al punto-quindi se ti ha chiesto di fare qualcosa, aveva fiducia in te.

OS: Com’è far parte della terza generazione per lavorare a Red Bridges?

Webb: Molti dei nostri dipendenti sono qui da 30 e 40 anni e i nostri clienti vengono da 60 e 70 anni. Siamo davvero in contatto con la comunità. Siamo molto vicini con molti dei nostri clienti. Alcuni vengono ogni giorno-se non entrano, allora sappiamo che qualcosa sta succedendo o qualcosa non va. Mi piacerebbe che i miei piccoli nipoti prendessero il sopravvento un giorno, per essere la quarta generazione, perché significa il mondo per me, e so che significherebbe il mondo per loro.

OS: Cosa ami di più di portare avanti questa tradizione?

Webb: Raccolta fondi, matrimoni, barbecue sul cortile, ristoranti-il barbecue riunisce le persone; è un cibo comune. Sono molto orgoglioso di quello che faccio. Non voglio deludere mia nonna. Voglio assicurarmi che sia fiera di me e anche di mio nonno. Molti locali ci ammirano perché stiamo portando avanti una tradizione di famiglia, la terza generazione. E mi rende orgoglioso-mi piace farlo. La parte più gratificante di quello che faccio è rendere felici le persone, ottenere le loro pance piene, e vederli sorridere e portare avanti. Ogni volta che sto cucinando, mangiando, o anche parlando di barbecue, mi sento vicino alla mia famiglia. Mi scalda il cuore.