Reattività incrociata di caffè e glutine.

Potresti aver sentito che il caffè reagisce in modo incrociato con il glutine. Questa potrebbe essere una cattiva notizia se sei sensibile al glutine e ami bere un caffè. Il concetto di cross-reattività del glutine è che il tuo corpo può confondere alcuni tipi di alimenti per il glutine, portando a una cattiva reazione.

Ma non scaricare ancora quella tazza di Starbucks! La storia di come il caffè può (o non può) cross-reagire con il glutine non è così semplice come alcune persone vorrebbero farlo. In effetti, dipende molto dal tipo di caffè che bevi e da ciò che metti nel tuo caffè. Macini il tuo caffè intero e lo bevi nero? Bevi caffè istantaneo o aggiungi aromi e crema al tuo caffè? Si scopre, c’è una grande differenza.

Con così tante indicazioni sulla salute iperbolica che circolano su Internet, è sempre una buona idea controllare i fatti. Quando si tratta di caffè e glutine cross-reattività, un sacco di conclusioni esagerate sono state tratte da una recensione scientifica pubblicata nel 2017. Mettiamo le cose in chiaro.

Il caffè è senza glutine?

Se si legge solo l’abstract (un breve riassunto) del documento di revisione 2017, si potrebbe facilmente trarre la conclusione che il caffè non è privo di glutine. Una frase nell’abstract afferma:

“Il consumo di caffè era associato alla reattività crociata con gli anticorpi della gliadina nei pazienti celiaci”

Nota: La gliadina è uno dei componenti principali del glutine.

Questa frase ha portato molti cosiddetti esperti a sostenere che il caffè non può essere parte di una dieta priva di glutine e dovrebbe essere evitato da chiunque abbia celiachia, intolleranza al glutine o sospetti di sensibilità al glutine. Ma cerchiamo di non ottenere tirato in internet’ esperto ‘ isteria…..

Va da sé che chiunque sia serio sulla medicina basata sulla scienza deve prendere il tempo di leggere il testo completo di un documento di ricerca e non trarre conclusioni da un abstract di un paragrafo. Questo particolare documento di revisione approfondisce molte informazioni dettagliate sul caffè e sul sistema immunitario che gli autori hanno estratto da più studi. Si dovrebbe effettivamente leggere attraverso 6 pagine di informazioni prima di trovare i dettagli importanti su caffè e glutine cross-reattività.

Solo uno studio ha mai testato il caffè per la cross-reattività con il glutine.

Ha trovato cross-reattività per solo due preparazioni di caffè istantaneo.

Tutti gli altri caffè testati non erano affatto cross-reattivi.

Purtroppo, quello che è successo con questo studio è molto comune con le indicazioni sulla salute che trovi su Internet. Una persona fa un reclamo mal informato e altri lo rigurgitano. Presto diventa la ‘ verità.’

Il caffè è senza glutine? Se si beve caffè espresso, macinare i propri chicchi di caffè, bere decaffeinato o qualsiasi altro tipo di caffè la risposta è enfaticamente, SÌ! Quindi, per favore, rilassati e goditi la tua prossima tazza di caffè. Tuttavia, se sei sensibile al glutine o celiaco e bevi caffè istantaneo, potresti considerare di fare un interruttore.

Che dire dei caffè aromatizzati?

Un’altra considerazione per i bevitori di caffè sensibili al glutine è ciò che metti nel tuo caffè.

Alcune persone che sono sensibili al glutine possono anche essere sensibili ai latticini (molti non lo sono, ma alcuni lo sono). Quindi, aggiungere latte o crema è un problema per alcuni.

Una revisione sistematica di 15 studi di controllo randomizzati (supporto scientifico molto forte) ha rilevato

probiotici ha migliorato significativamente la tolleranza ai latticini.

Se sei sensibile ai latticini, è una buona idea provare i probiotici. Raccomando il protocollo probiotico 3 dal mio libro Healthy Gut, Healthy You. Questo è lo stesso protocollo che uso nella mia pratica clinica. È un approccio globale che spesso funziona dove altri probiotici hanno fallito.

E poi ci sono tutti i diversi aromi per il caffè, tra cui sciroppi di caffè, crematori aromatizzati e caffè aromatizzato. Ognuno di questi viene fornito con una propria lista di ingredienti e può potenzialmente causare reazioni per alcune persone. Come regola generale, più breve è l’elenco degli ingredienti, meglio è.

Un ulteriore problema per coloro che sono celiaci o altamente sensibili al glutine è la contaminazione incrociata. Caffè, dolcificanti, aromi o creme possono essere stati preparati in strutture in cui sono presenti anche prodotti a base di glutine. Per quelli molto sensibili al glutine, anche piccole tracce di glutine che entrano in questi prodotti alimentari potrebbero suscitare una reazione. Per fortuna, la maggior parte delle persone sensibili al glutine non hanno bisogno di essere così vigili. Ma se sei altamente reattivo, vale la pena cercare prodotti certificati senza glutine.

Caffè, cioccolato e formaggio rallentano la guarigione?

Mentre stiamo parlando di cross-reattività del glutine, vale la pena menzionare un altro mito simile che sta circolando su Internet. Questa è una lunga lista di oltre 18 alimenti comuni che reagiscono in modo incrociato con il glutine, spesso inclusi caffè, cioccolato e formaggio. Il consiglio segue che chiunque sia sensibile al glutine deve attraversare tutti questi elementi dalla loro lista di alimenti senza glutine o subire danni al loro sistema immunitario.

È interessante notare che la fonte di questa disinformazione proviene da un secondo studio pubblicato dagli stessi ricercatori che hanno fatto lo studio sulla cross-reattività del caffè. Ancora una volta, diamo un’occhiata a ciò che i ricercatori hanno effettivamente detto. Ecco parte della conclusione dello studio:

“Se un sottogruppo di pazienti con una dieta priva di glutine non mostra miglioramenti nel loro GI o altri sintomi, si dovrebbe prestare attenzione ai latticini e ad altri alimenti cross-reattivi, come lievito, mais, avena, miglio e riso, come mostrato nel presente studio. Se, dopo l’adesione a una dieta rigorosa priva di glutine e l’eliminazione dei sintomi degli alimenti cross-reattivi persistono, dovrebbero seguire ulteriori indagini per altre intolleranze alimentari.”

O detto più semplicemente

Se siete stati evitando il glutine, ma ancora non si sente bene, si potrebbe essere sensibili ad altri alimenti tra cui lievito, mais, avena, miglio, e riso, e quindi eseguire una prova di evitamento.

Quindi qui abbiamo consigli perfettamente sensati per i pazienti di monitorare i loro sintomi e prendere in considerazione alcune altre intolleranze alimentari se i sintomi non si risolvono. Ma i blogger di salute hanno distorto la ricerca e trasformato tutti gli alimenti studiati in una lista nera per chiunque sia sensibile al glutine, anche se i risultati della ricerca non hanno mostrato alcuna reattività crociata per la maggior parte degli alimenti nello studio.

Caffè, cioccolato e formaggio potrebbero rallentare la guarigione se reagisci negativamente a loro. Ma per il resto, sono perfettamente bene da mangiare. Alcune persone hanno un problema con i latticini, molti no. Il cioccolato contiene latticini in molti casi.

Come sapere se il caffè è un problema per te

La paura del cibo è qualcosa che vedo troppo spesso con i pazienti attenti alla salute. Con tutti i consigli sulla salute troppo zelanti, contrastanti e mal informati che sono prontamente disponibili su Internet, non c’è da meravigliarsi che le persone non riescano a capire cosa dovrebbero o non dovrebbero mangiare.

Il fatto è che alcune persone hanno cattive reazioni al caffè. Può essere a causa di proteine problematiche o bassa tolleranza alla caffeina. Probabilmente non ha nulla a che fare con la cross-reattività del glutine, a meno che non si beve caffè istantaneo.

Lo strumento migliore per capire le vostre intolleranze alimentari personali è una semplice tecnica di eliminazione e reintroduzione.

Pensi che il caffè potrebbe essere un problema per te? Smettere di bere caffè per 1 a 2 settimane e bere il tè verde, invece. Dopo il periodo di eliminazione, prova a reintrodurre il caffè. Presta attenzione ai tuoi sintomi. Se ti senti meglio quando eviti il caffè e vedi i sintomi tornare quando lo bevi you hai la tua risposta. Si potrebbe notare alcuna differenza con o senza caffè. Oppure, potresti notare alcune reazioni sottili quando bevi caffè. Evitare il caffè in corrispondenza del livello di reattività, i reattori forti dovrebbero essere fortemente evitati.

Cosa succede se si hanno sintomi non importa ciò che si mangia?

Alcuni pazienti continuano ad avere sintomi, nonostante gli sforzi sostanziali per gestire la loro dieta. Se sei tu, è importante che tu faccia il test per le infezioni intestinali. Questi possono includere squilibri in funghi e batteri, infezioni parassitarie e SIBO.

Uno studio pivotal con pazienti celiaci illustra questo concetto in modo bello. Lo studio ha seguito quindici pazienti celiaci che erano tutti senza glutine ma avevano ancora sintomi persistenti. Questi pazienti sono stati testati e sono stati trovati i seguenti:

• Due pazienti non potevano digerire il lattosio
• Un paziente aveva un’infezione da Giardia lamblia e un paziente aveva un’infezione da nematodi gigante
• Dieci pazienti hanno mostrato SIBO!

I due pazienti sono andati via da latte. Giardia e nematodi sono stati trattati con antibiotici negli altri due pazienti e i dieci pazienti con SIBO sono stati trattati con un antibiotico diverso (Rifaximina).

Un mese dopo il trattamento, il 100% dei pazienti era completamente privo di sintomi!

Questo studio dimostra davvero che se la dieta non funziona, il passo successivo dovrebbe essere indagare un’infezione intestinale, una crescita eccessiva o uno squilibrio. Questa raccomandazione è stata ripresa anche da altri ricercatori.

Ecco la buona notizia, SIBO era lo squilibrio più comune trovato nello studio di cui sopra. Una meta-analisi degli studi 18 (supporto scientifico molto forte) ha trovato che i probiotici possono combattere e cancellare SIBO. Quindi, i probiotici possono aiutare con l’intolleranza al latte e con squilibri intestinali come SIBO. Assicurati di utilizzare un protocollo probiotico di qualità come quello sopra menzionato se non lo hai ancora fatto, potrebbe offrirti benefici significativi.

In chiusura

Le persone sensibili al glutine non devono temere tutti questi cosiddetti alimenti cross-reattivi. Mangia cibi senza glutine e goditi la tua tazza di caffè. Se hai ancora sintomi, usa la tecnica di eliminazione e reintroduzione per mettere a punto la tua dieta. Se stai ancora avendo sintomi, non importa quanti alimenti eviti, potresti avere un problema non dietetico e dovresti studiare terapie non dietetiche per aiutare a guarire il tuo intestino, come i probiotici.