Ormai probabilmente sapete che la tequila è un bene per più di Margarita e facendo colpi molto tempo dopo si dovrebbe avere conosciuto meglio. Si può avere anche navigato il negozio di liquori o corridoi supermercato solo per incontrare decine di marche e tipi di tequila. Siamo qui per dare un senso a tutto questo e aiutarti a decidere cosa rende una tequila degna di un posto d’onore nel tuo bicchiere o dietro il tuo bar.

Per semplificare le cose, ci sono quattro classificazioni principali di tequila: blanco, reposado, añejo e extra añejo. La differenza tra loro si riduce all’invecchiamento. Oggi faremo un tuffo profondo in ciò che rende una tequila una buona tequila, e ciò che rende un reposado un reposado.

Prima di andare lì, perché tequila invece di qualcos’altro? Potremmo essere un po ‘ prevenuti, ma ci sono molte buone ragioni da considerare.

Uno spirito indigeno

La tequila è una bevanda veramente americana con una lunga storia—nordamericana, cioè. Le origini sono iniziate oltre 2.000 anni fa quando i popoli indigeni del Messico godevano di una bevanda tradizionale a base di succo fermentato della pianta nativa di agave blu. Nel XVI secolo arrivarono gli spagnoli, portando con sé la pratica della distillazione degli spiriti. Questo alla fine ha portato alla creazione di tequila—uno spirito unico derivato dall’antica pratica di cucinare e fermentare la pianta di agave.

Necessità portato Tequila Nord

Tequila prima ha fatto la sua strada negli Stati Uniti nella seconda parte del diciannovesimo secolo. Durante il proibizionismo, gli stati abbastanza fortunati da confinare con il Messico furono in grado di procurarsi lo spirito locale basato sull’agave dai loro vicini meridionali di nascosto. Ciò ha portato alla tequila di essere uno dei preferiti di bevitori nel sud-ovest degli Stati Uniti. La carenza di liquori si è verificata di nuovo durante la seconda guerra mondiale quando le distillerie domestiche sono passate dagli alcolici alla produzione industriale per aiutare gli sforzi bellici. Di conseguenza, le esportazioni di tequila negli Stati Uniti salirono alle stelle a 1,2 milioni di galloni nel 1945.

Blanco e Reposado: Spiriti dalle stesse origini

Iniziamo proprio all’inizio del processo. Il che è un ottimo punto di partenza perché sia Exotico Blanco che Exotico Reposado iniziano le loro vite esattamente nello stesso modo. Entrambi sono realizzati artigianalmente con la tradizione da Destiladora González Lux (DGL). La loro abilità e dedizione ai risultati artigianali in Exotico-una tequila pluripremiata che si eleva al di sopra dell’ordinario.

Quindi, come, esattamente, inizia tutto? In primo luogo, l’agave blu viene raccolta da una parte molto specifica del Messico nota come Jalisco—uno dei territori di denominazione di origine per la tequila. Per Exotico diventa ancora più specifico di quello. Usiamo l’agave blu Weber, coltivata negli splendidi altopiani rossi di Jalisco.

Da queste piante vengono utilizzati solo i cuori zuccherini e dolci della pianta, chiamati piñas. L’agave è tagliata e tagliata dalle mietitrici esperte conosciute come jimadors facendo uso di uno strumento del tipo di vanga chiamato coa. Le piñas, ognuna delle quali pesa da 80 a 200 libbre, vengono caricate su carri per fare il viaggio di ritorno alla destiladora per cucinare, fermentare e distillare.

Successivamente, le piñas vengono tagliate a pezzi e poste in grandi forni di acciaio inossidabile chiamati autoclavi dove vengono tostate a vapore per circa sedici ore fino a quando non sono morbide e il contenuto di zucchero è aumentato. Una volta pronte, l’agave cotta viene macinata con il processo molino e il succo di agave, noto come “agua miel” può essere estratto. È questo succo, con il suo aroma dolce e fruttato che arricchirà il prodotto finale.

Le fasi finali di produzione della tequila sono la fermentazione e la distillazione. La fermentazione inizia con l’aggiunta del lievito di Exotico che proviene da una ricetta di famiglia proprietaria. Non tutte le distillerie creano il proprio lievito, ma questa attenzione ai dettagli è ciò che distingue sia Exotico Blanco che Reposado dalle normali tequila.

Dopo la fermentazione, Exotico viene distillato due volte utilizzando alambicchi tradizionali dal Mastro Distillatore per ottenere le parti più ricche degli “spiriti” per produrre il loro sapore distintivo. E ora, abbiamo una tequila croccante e chiara che è pronta per essere imbottigliata come blanco.

Ma non tutta questa tequila blanco viene imbottigliata e spedita via. Una parte di esso viene posta in botti di legno e lasciata invecchiare. Questa è la tequila che è destinata a diventare reposado.

La differenza Exotico Reposado

Reposado in realtà significa “riposato” in spagnolo e si riferisce a come la tequila si rilassa e matura all’interno della canna. Il liquido assumerà alcuni dei sapori del legno mentre diventa un colore ambrato simile al miele. A differenza di alcuni cognac o whisky scozzesi, che possono invecchiare per diversi anni, le tequila reposado trascorrono meno tempo nella canna per ottenere un carattere ottimale. Exotico Reposado matura per oltre sei mesi invece dei soliti due, in botti di bourbon di rovere bianco. Questo esalta e addolcisce il gusto e l’aroma della tequila. Il risultato è un reposado ambrato morbido e leggero con sentori di vaniglia, frutta secca e spezie con un finale di rovere e legno.

Va tutto bene, ma come faccio a scegliere? Scomponiamolo.

Exotico Blanco ha un aroma fresco e erbaceo e il gusto robusto di agave fresca, erbe e solo un pizzico di pepe. Termina con una fresca ondata di calore, seguita da un po ‘ di spezie. È ideale per cocktail leggeri e agrumati come Margaritas o Palomas. Scegli blanco per le ricette di bevande vibranti e alla frutta sia per la sua chiarezza che per il suo profilo aromatico. Prova il blanco nel nostro Margarita allo zenzero al mandarino e vedrai cosa intendiamo (trova la ricetta alla fine di questo blog).

Basta parlare di Blanco, proviamo qualcosa di più maturo.

Più ricco, più dolce Exotico Reposado è liscio e abbastanza delizioso da essere sorseggiato sulle rocce con una spremuta di lime. È anche meraviglioso nelle ricette di cocktail che giocano la spezia o richiedono una tequila che resiste agli ingredienti audaci. Provalo in una Tequila Sunrise, o con la birra allo zenzero in un mulo Exotico. Abbiamo aggiunto la nostra ricetta Tequila Sunrise alla fine del blog.

Ora che conosci Tequila

Ora conosci il come, il perché e il cosa di questo spirito popolare, speriamo che sceglierai Exotico. Se lo fai, saprai che berrai una tequila di Agave blu 100% premiata e autentica, sia che tu scelga blanco per la sua mixabilità o reposado per la sua profondità e carattere.

Per iniziare, ecco un paio di ricette che tirano fuori il meglio di entrambi. Salute!

Tangerine Ginger Margarita

INGREDIENTI:

• 1½ oz. Exotico ® Blanco Tequila
• 4 fette di zenzero fresco, ogni ¼ di pollice di spessore
• 2 fette di mandarino, ogni ½ pollice di spessore
• 1 oz. Sciroppo semplice
• 1 oz. Succo di lime appena spremuto
• 2 oz. Succo di melograno

INGREDIENTI:

1. In uno shaker, schiacciare lo zenzero con un muddler.
2. Aggiungere le fette di mandarino e mescolare ulteriormente, quindi completare con ghiaccio, tequila Exotico Blanco, sciroppo semplice, succo di lime e succo di melograno.
3. Coprire bene e agitare per 15 secondi.
4. Filtrare in un bicchiere martini o coupe e guarnire con un tocco di limone.

Tequila Sunrise

INGREDIENTI:

• 1½ oz. Exotico ® Reposado Tequila
• ¾ c. Succo d’arancia appena spremuto
• 1½ oz. Sciroppo di granatina
• 1 fetta di scorza d’arancia, per guarnire
• 1 ciliegia al Maraschino, per guarnire

ISTRUZIONI:

1. Mescolare o agitare insieme Exotico Reposado Tequila e succo d’arancia.
2. Riempire un bicchiere da 12 once raffreddato con cubetti di ghiaccio; versare la miscela di succo d’arancia.
3. Versare lentamente la granatina e lasciarla depositarsi sul fondo del bicchiere (sii paziente).
4. Guarnire con una scorza di arancia e una ciliegia al maraschino.