Indicazioni

Soda Crackers

1. In una piccola ciotola, cospargere il lievito sull’acqua tiepida; mescolare per sciogliere e lasciare riposare per 5 minuti.

2. In una grande ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere il composto di lievito e mescolare energicamente per frullare con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è appiccicoso, aggiungere spruzzi di farina fino a formare un impasto morbido.

3. Impastare la pasta per circa 5 minuti fino a quando non è morbida e ha una consistenza elastica. Aggiungere spruzzi di farina per controllare la viscosità.

4. Se si utilizza un mixer o un robot da cucina, l’impasto formerà una palla morbida attorno al gancio girevole e pulirà i lati della ciotola. Aggiungere la farina se necessario per rassodare l’impasto.

5. Versare l’impasto in una ciotola imburrata, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno un’ora. Più lungo è il migliore, fino a 18 ore.

6. Preriscaldare il forno a 425 F (230 C).

7. Foderare una teglia con carta da forno.

8. Con un mattarello pesante, arrotolare l’impasto in un rettangolo di circa 18″ x 6″ e non più spesso di 1/8″. Piegare l’impasto dalle estremità corte, spazzolando via la farina in eccesso, per fare 3 strati per cracker extra traballanti. Rotolare di nuovo usando il mattarello.

9. Pungere l’impasto con i denti di una forchetta per aiutarli a cuocere in modo uniforme. Tagliare l’impasto lungo il bordo di un righello o metro con una pizza o un cookie cutter nelle forme desiderate.

10. Posizionare i cracker vicini sulla teglia preparata. Cospargere leggermente con sale da 12 ” sopra i cracker per distribuire uniformemente.

11. Cuocere sul ripiano centrale del forno per circa 15-20 minuti fino a doratura leggera e croccante, a seconda dello spessore dei cracker. Controllare i cracker più volte durante il periodo di cottura per assicurarsi che quelli sul bordo esterno della teglia non siano troppo marroni. Se è così, passare quelli all’esterno con quelli nel mezzo.

12. Togliere dal forno e spennellare i cracker con burro fuso. Lasciate raffreddare su un rack di metallo.

Variazioni

1. Cracker di sesamo-cipolla: Aggiungere all’impasto, con gli ingredienti secchi, 4 cucchiaini ciascuno di semi di sesamo e cipolla grattugiata.

2. Cracker alle erbe: 4 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato e erba cipollina e 1/2 cucchiaino di aneto essiccato.

3. Cracker di semi di papavero: 2 cucchiaini di semi di papavero.