Amore sushi e sashimi? Allora sicuramente vuoi controllare questo salmone hawaiano “Lomi Lomi”!

Abbiamo trovato Lomi Lomi su quasi tutti i menu ” hawaiani “che abbiamo visto su Oahu, e apparentemente è uno standard anche sui menu turistici” luau”. Questo mi ha reso curioso, perché il salmone fresco non si trova da nessuna parte vicino alle Hawaii.

Al momento dell’indagine (leggi: Google) Ho imparato che il salmone è diventato rapidamente un’isola preferita nel 1880, quando i marinai continentali hanno iniziato a portarlo con le loro provviste dal Pacifico nord-occidentale. Naturalmente, il salmone portato con sé dai marinai era conservato sotto sale, e ancora oggi le Hawaii rimangono uno dei pochi posti in cui il salmone salato è disponibile per la vendita.

Il metodo di preparazione, lomi, prende il nome dalla parola hawaiana che significa impastare o massaggiare – “come gli artigli di un gatto contento” – in cui il salmone e gli altri ingredienti vengono massaggiati con le mani fino a quando tutto è rotto e mescolato accuratamente.

Come molti piatti in tutto il mondo, sembra che ognuno abbia la propria ricetta per Lomi Lomi. Mentre alle Hawaii, ho parlato con un certo numero di gente del posto circa il modo corretto per farlo, e ottenuto una risposta diversa da ciascuno di essi, che vanno da “Devi usare pesce fresco e una manciata di peperoncini freschi tritati,” a “Mia nonna usa sempre salmone in scatola.”Immagino che la lezione qui sia, prendi la ricetta e rendila tua. (Ho dato a questa ricetta uno spin decisamente PNW con alcuni dei nostri bellissimi salmoni Sockeye catturati in natura.) Tuttavia si sceglie di farlo però, godere!

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Hawaiian {Lomi Lomi} Salmon

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Course: Side Dish

Cuisine: Hawaiian

Author: Renée B. ♥ The Good Hearted Woman

Ingredients

• 1/2 lb. salmon I used Pacific Wild-caught Sockeye!
• Kosher salt*
• Dash of cayenne* Optional: See Note
• 3-4 meduim tomatoes chopped
• 1/2 medium sweet onion chopped
• 2-3 green onions chopped

Instructions

Prepare Salmon

• 
• Wash off salmon. Generously salt salmon on both sides and rub in. Avvolgere strettamente in plastica e lasciare curare 8 ore (o durante la notte) in frigorifero.
• Togliere dal frigorifero e immergere in acqua ghiacciata per un’ora, cambiando l’acqua dopo 30 minuti.
• Usando un coltello affilato e bagnato, tritare il salmone in piccoli pezzi. (Circa 1/4 di pollice)

Finitura up

• Mescolare tutti gli ingredienti insieme, massaggiare gli ingredienti insieme a mano per mescolare accuratamente. Raffreddare in frigo. Servire freddo.

Note

Meglio se fatto un giorno prima.

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Nota: Al posto del sale kosher e della caienna, ho usato il sale marino al peperoncino hawaiano.