Che cos’è il manzo alimentato con erba?

La carne di manzo nutrita con erba si riferisce alla dieta dell’animale e comprende molto di più della semplice erba, che copre erbe, fiori, trifoglio e altri legumi, che viene collettivamente definita “pascolo”.

Negli ultimi anni è aumentato l’interesse tra i produttori e i clienti per il 100% di carne bovina nutrita con erba. Ora ci sono oltre 70 aziende agricole in tutto il Regno Unito che portano la certificazione Pasture for Life (ne parleremo più avanti).

Perché la carne di manzo nutrita con erba potrebbe essere migliore per la tua salute?

La carne di manzo nutrita con erba è più snella dell’alternativa nutrita con cereali e tuttavia ha livelli più elevati di grassi buoni come omega 3.

Uno studio del British Journal of Nutrition ha rivelato che le persone che mangiano quantità moderate di carne nutrita con erba ricevono un livello più sano di grassi essenziali rispetto alle persone che mangiano la carne nutrita con cereali. E i benefici vanno oltre i grassi buoni: diversi studi dimostrano che gli animali completamente nutriti con erba contengono anche molte più vitamine e minerali come il beta-carotene e la vitamina E.

Ma in che modo è esattamente più sano?

Ecco il bit interessante. Le piante producono naturalmente i loro potenti antiossidanti per proteggersi dai raggi UV, dalle malattie e dall’invecchiamento precoce. Quando questo pascolo viene digerito dalle mucche, i nutrienti si accumulano nel loro grasso e vengono poi trasferiti a noi umani quando mangiamo la loro carne.

100% pasture fed rib-eye steak from Luke’s farm via Farmdrop

In che modo la carne di manzo alimentata con erba è migliore per l’ambiente?

Allevare animali interamente al pascolo piuttosto che una miscela di erba e grano è molto meglio per l’ambiente.

Secondo Graham Harvey, autore di Grass-Fed Nation e consulente agricolo dello show della BBC The Archers, i pascoli ricchi di trifoglio non hanno bisogno di essere mantenuti con fertilizzanti o pesticidi, e questo include quei nitrati che sono una delle principali fonti di emissioni nocive di carbonio. Questo processo si confronta favorevolmente con il bestiame industriale alimentato da una dieta a base di soia e mais (aka grano) la cui produzione ha portato all’allevamento di monocolture e alla deforestazione.

Incoraggiare il bestiame a pascolare al pascolo aumenta anche la fertilità del suolo. Questo è incredibilmente importante per ridurre le emissioni di carbonio. Un esperimento britannico che ha confrontato la sostenibilità del cibo proveniente dai pascoli e dalle colture coltivate per un periodo di 30 anni ha dimostrato che i terreni sotto il pascolo mantenevano livelli più elevati di carbonio nel terreno e più materia organica rispetto al terreno coltivato intensamente. Se vuoi saperne di più su sostenibilità e agricoltura, ti consigliamo di controllare la nostra chat con il direttore del Sustainable Food Trust su cosa significa una dieta più sostenibile.

E per quanto riguarda i benefici per gli agricoltori e gli animali?

Rispetto al grano importato, erba e pascolo è un mangime più economico e più stabile per il bestiame, che rende la vita più facile per l’agricoltore. Anche le mucche che vengono alimentate con una dieta naturale di pascolo e foraggio tendono a richiedere meno attenzione veterinaria.

Pasture fed pioneer, West Country farmer e Farmdrop fornitore, Luke Hasell, alimenta la sua mandria di 70 South Devon razza mucche solo erba e foraggio per tutta la loro vita.

Luca è un convinto sostenitore del metodo pascolo alimentato: “Gran parte della nostra produzione avviene sulla base della rotazione di diverse colture, a partire dal trifoglio rosso seguito dal trifoglio bianco, poi piselli e vecce — ne ricaviamo il foraggio in modo che anche le mucche abbiano una buona dieta invernale.”

” L’eccezionale qualità, il valore nutrizionale e la straordinaria profondità di sapore sono evidenti nella carne a causa della cura e dell’attenzione durante tutto il ciclo di vita degli animali”, aggiunge Luke.

Pascolo vs Grass fed: è necessario conoscere la differenza

Guardare fuori per il pascolo per il marchio di certificazione di vita.

Le etichette fuorvianti rendono più difficile identificare quando la carne è stata alimentata al 100% solo al pascolo. Come spiega Luke Hasell, “può essere difficile per i consumatori riconoscere quando la carne è stata nutrita al 100% solo al pascolo poiché alcune carni nel Regno Unito sono già vendute come “nutrite con erba” anche se il bestiame ha anche mangiato cereali.”

Quindi, quando si acquista carne allevata esclusivamente al pascolo, i clienti dovrebbero prestare attenzione al marchio di certificazione ufficiale dell’Associazione Pasture for Life, che si applica solo ai prodotti provenienti da animali allevati con una dieta interamente alimentata al pascolo in aziende agricole certificate.

Le mucche alimentate al pascolo non si nutrono solo di erba, ma sgranocchiare erbe, fiori, trifoglio e altri legumi che si nascondono sul loro pascolo. Questo conferisce un sapore ricco e intenso alla carne, con una leggera dolcezza erbacea. Il gusto superiore significa che l’uso di manzo alimentato con erba trasformerà la tua cucina.

Pasture fed beef recipes

Prova a gustare una bistecca di costata da Farmer Luke a Story Organics con i sapori audaci delle patatine al parmigiano e un’elegante erba cipollina all’aglio olandese (la ricetta è molto più facile da preparare di quanto sembri).Similarly

Allo stesso modo con un classico spag bol one-pot, il sapore intenso di erba secca invecchiato alimentato carne macinata significa che un po ‘ va un lungo cammino — lasciare che la carne a parlare da doratura con aglio sudato, prima di sobbollire basso e lento in una semplice salsa di alloro, origano, pomodorini italiani e parmigiano.

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Questo post è stato originariamente pubblicato nel giugno 2017.