Specie: Porcini di Zeller(Boletus zelleri)

Cappuccio: berretto da piccolo a medio con una parte superiore da marrone a grigio nerastro. Pori pallidi, giallastri. Può livido bluastro.
Gambo: corto, spesso. Colore di sfondo giallo con un colore rossastro su di esso. Spesso giallo alla base.
Posizione: Spesso si trovano con abeti di Douglas e sequoie.
Quando: Inizio autunno a inizio inverno.
Commestibilità: Buona. Meglio dopo l’asciugatura. Il gusto è delicato crudo.
Commenti: Questi funghi selvatici commestibili possono crescere in gruppi estesi. Dove si vede uno, ci sono spesso molti nascosti fuori dalla vista nelle vicinanze.

Specie: Porcini Cracked Cap, Porcini rosso-cracked(Boletus chrysenteron)

Cap: Piccolo-a-medio cap con un tan al marrone scuro. Spesso si incrina a maturità esponendo carne rosata pallida.
Gambo: Relativamente stretto a medio spessore con un colore di base giallastro e colore rossastro su di esso. Spesso con base rossastra. A volte sbiancato al giallo generale.
Ubicazione: Boschi di conifere e misti. Ampia diffusione. Spesso in gruppi.
Quando: Inizio autunno a inizio inverno.
Ediblity: Buono . Meglio dopo l’asciugatura. Ha un sapore acido e terroso crudo.
Commenti: Una delle specie di porcini più numerose in molte località. Sfortunatamente, sono anche uno dei più veloci ad essere infettati e consumati da una muffa bianca. Se sembrano ammuffiti, non raccoglierli.

Finferli

Un altro gruppo di funghi selvatici commestibili sono i finferli (Cantharellaceae). Questo gruppo è familiare a molti ed è ora disponibile in molti negozi di alimentari. Questo gruppo ha branchie abbastanza spesse, smussate e spesso biforcute che corrono lungo il gambo. I tappi sono spesso ondulati e concavi o anche a forma di tromba.

Specie: Finferli, Finferli gialli, Finferli dorati(Cantharellus cibarius)

Cappello: da piccolo a medio cappello da giallo a giallo dorato. Centro spesso concavo, bordi del cappuccio ondulati e / o rovesciati. Le branchie sono smussate, a forma di cresta, che crescono lungo il gambo. Le branchie si biforcano come fulmini verso il bordo del cappuccio. Le branchie hanno vene interconnesse.
Gambo: Si assottiglia ad una base stretta. Più spessa dove si unisce al tappo. Più pallido di cap.
Posizione: Trovato sotto una varietà di conifere e alberi di latifoglie. Spesso su pavimenti forestali relativamente aperti.
Quando: Autunno all’inizio della primavera. Può presentarsi a fine estate in aree di umidità elevata e costante.
Commestibilità: Da buona a grande. L’odore è leggermente fruttato, a volte simile alla pesca. Sapore delicato crudo.
Commenti: Cresce spesso in gruppi o anche anelli fatati, a volte estesi per molti metri. Simile cercando finferli bianchi (Cantharellus subalbidus) è più pallido, spesso biancastro e può crescere molto più grande. Inoltre tende ad essere trovato in un minor numero.

Specie: Piede giallo, Finferli ad imbuto, Finferli invernali(Cantharellus tubaeformis)

Cappuccio: Piccolo cappello con marrone marrone giallastro superiore. Le branchie sono smussate, formano creste sollevate come le specie precedenti e si biforcano in un modello simile a un fulmine verso il bordo del cappuccio.
Gambo: Spesso snello, giallastro. Cava a maturità e spesso anche da giovane.
Posizione: A terra, spesso su legno in decomposizione e/o muschio in foreste di conifere umide.
Quando: Tardo autunno all’inverno .
Commestibilità: Buona. Meglio dopo una cottura più estesa. Può essere asciugato, ma spesso più gommoso in seguito.
Commenti: Spesso in cluster o grandi gruppi. Forse essere molto numerosi, con centinaia in una posizione.

Inky Caps

Un altro gruppo di funghi che è unico e vale la pena identificare e raccogliere sono membri della famiglia Inky Cap (Coprinaceae). In particolare, quello che era più interessato qui è la criniera irsuta.

Specie: Shag, Shaggy criniera, Parrucca dell’avvocato(Coprinus comatus)

Cap: Alto, a forma di colonna. Attaccato al gambo in alto e pende come una gonna. Bianco, con scaglie brunastre simili a ciottoli. Branchie sotto il cappuccio, a forma di lama e numerose.
Gambo: Dritto, cavo, lungo e biancastro.
Posizione: Sorprendentemente, più comune nelle aree suburbane e urbane!
Quando: Inizio primavera, autunno e inizio inverno . Preferisce il tempo fresco e umido.
Commestibilità: Molto buona. Delicato, facilmente deperibile. Poltiglia essere mangiato stesso giorno, o può essere in salamoia.
Commenti: Nonostante la sua apparente fragilità, spesso spinto attraverso l’asfalto. Non scegliere quelli che crescono vicino a strade trafficate, in quanto sono spesso contaminati dallo scarico dell’auto.

Puffballs

Puffballs (Lycoperdales) sono strani, a volte, altri funghi mondani che includono nei loro ranghi molti funghi selvatici commestibili. Producono spore all’interno di sacche rotonde o oblunghe. Molti di loro non hanno un gambo, alcuni hanno una base sterile e alcuni hanno un gambo lungo. Mentre maturano, puffballs interno diventa marrone e si riempie di spore. Poi diventano secchi e polverosi, e si forma un piccolo foro attraverso il quale il vento o la pioggia gonfiano le spore.

Specie: puffball Gemmato, puffball comune (Lycoperdon perlatum)

Cappuccio: A forma di globo e colorato da biancastro a marrone chiaro. Coperto di spine minute e densamente imballate. Spine morbide al tatto e spazzolare facilmente. Lascia dietro cicatrici rotonde.
Gambo: spesso e corto. Stesso colore del cappuccio. Anche coperto di spine, ma spesso più scarsamente.
Posizione: A terra . Diffusa in molti habitat, soprattutto lungo sentieri e margini boschivi.
Quando: Autunno e inverno .
Commestibilità: Commestibile e buona. Texture simile al tofu. Può essere mangiato solo quando bianco puro all’interno.
Commenti: A volte cresce da solo o può essere in raggruppamenti stretti. È molto importante tagliare questi funghi selvatici commestibili a metà e controllare che siano bianchi puri all’interno se si desidera consumarli. Se all’interno è visibile un giallo o un marrone, scartali.

Specie: Puffball a forma di pera (Lycoperdon pyriforme)

Cap: Sagomato proprio come le specie precedenti, liscio solo a poche spine. Il colore è giallastro al marrone.
Gambo: Uguale alle specie precedenti.
Posizione: Su legno in decomposizione, ceppi, tronchi, segatura e terreni ricchi di legno. Diffuso.
Quando: Autunno e Inverno .
Commestibilità: Commestibile e con bella consistenza. Mangiare solo quando bianco puro all’interno.
Commenti: Comune e può essere trovato in gruppi stretti o singolarmente.

Funghi aragosta

L’ultima specie di funghi selvatici commestibili che vedremo qui è probabilmente anche la più strana. Questo gruppo potrebbe essere chiamato il ” corpo snatchers funghi.”I membri di questo gruppo, gli Ipomiceti, assumono i corpi fruttiferi di altri funghi e li trasformano in qualcosa di completamente diverso. Si riproducono trasformando altri funghi in organi riproduttivi per i propri bisogni. Attraverso questo processo, trasformano anche funghi selvatici non commestibili in funghi selvatici commestibili!

Specie: Fungo di aragosta(Hypomyces lactifluorum).

Cap: Cresce e inghiotte i funghi brancolati. Questa specie cresce principalmente sui membri dei gruppi Russula e Lactarius. Arancione brillante. Branchie dell’ospite ridotte a pieghe. Le parti riproduttive sono piccoli puntini rossi.
Gambo: Il fungo intero tende a trasformare il suo ospite in una forma conica capovolta.
Posizione: In boschi umidi. Comune in alcuni luoghi, raro in altri. Spesso solo sporgendo dai detriti della foresta. Nonostante il colore brillante, può essere difficile da individuare inizialmente.
Quando: Caduta.
Commestibilità: Commestibile e gustosa. Ha un forte odore di frutti di mare e anche un sapore di pesce.
Commenti: Anche se questa specie è generalmente un parassita sulla russula a gambo corto (Russula brevipes), può usare altre specie come ospiti. Sono state riportate occasionalmente reazioni allergiche. Come con qualsiasi specie di funghi, provalo con cautela la prima volta.

Commestibilità dei funghi selvatici

I funghi selvatici commestibili dovrebbero essere affrontati con rispetto e con la stessa cautela che mostreresti ogni volta che provi una nuova fonte di cibo. I funghi selvatici commestibili sono un tesoro culinario, tuttavia devono essere avvicinati con attenzione. Alcune specie sono velenose mortali. È molto importante identificare con precisione un fungo selvatico prima di consumarlo facendo riferimento incrociato a diverse guide di campo, o più preferibilmente, lavorando con qualcuno con esperienza.

Ognuno è diverso e la risposta di tutti a cibi diversi è diversa. È lo stesso per mangiare funghi selvatici commestibili. Prova ogni nuova specie con cautela in un primo momento. Inoltre, anche se sei esperienza con alcune specie e desideri consumare una grande quantità, potrebbe non essere una buona idea. Alcune persone hanno sperimentato sintomi scomodi da un eccesso di indulgere quando si mangiano funghi.

Questo non è in alcun modo destinato a scoraggiare il tuo divertimento e l’esplorazione di funghi selvatici commestibili. Ci sono molti meravigliosi colori, sapori e texture da sperimentare tra i funghi. Per non parlare, il processo di trovarli all’aperto può essere molto eccitante e gratificante in sé e per sé.

Risorse aggiuntive:

Common Edible Mushrooms – Epicurious

Per saperne di più, controlla la nostra classe di identificazione dei funghi selvatici

Informazioni sull’autore: Filip Tkaczyk è un insegnante ospite periodico di Alderleaf. Ha anche scritto le tracce guida di campo & Segno di rettili & Anfibi. Scopri di più su Filip Tkaczyk.

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