R E C I P E S

Freshly Roasted Cashews? Arrosto di Te

Da Edward Behr

Appena tostate gli anacardi, appena colorato, appena raffreddato — che si combinano molto morbido anacardi crunch, eccezionale tra noci, con un distintamente burrosa e leggermente a mandorla sapore, qualcosa che non avevo mai notato fino a quando ho arrostito la mia. Oltre alla freschezza perfetta, il vantaggio di farlo da soli è che puoi usare tanto o poco sale come vuoi, assicurati che non venga aggiunto nulla di estraneo e ottieni l’esatto grado di arrosto che desideri. Arrostire il proprio dovrebbe risparmiare denaro, ma i prezzi online per gli anacardi crudi e arrostiti sono su tutta la mappa, quindi forse no.

L’anacardio è nato sulla costa nord-orientale del Brasile e ora cresce in vari paesi tropicali. Tra le molte cultivar, quelle non migliorate hanno noci più piccole e apparentemente più gustose, ma quelle non vengono esportate. Sull’albero, i dadi sono molto strani. Un singolo nocciolo è racchiuso all’interno di un guscio verdastro curvo, che sporge sensualmente dal fondo della mela anacardio rosso-arancio (la polpa dolce del frutto produce una bevanda alcolica).

Per tutti gli innumerevoli riferimenti agli “anacardi crudi”, non vengono mai venduti crudi, perché il guscio contiene una sostanza chimica tossica correlata al veleno nell’edera velenosa. Per rendere il guscio fragile e più facile da rimuovere, ai dadi viene data una tostatura preliminare, quindi anche la pelle viene sbucciata. Così anche gli “anacardi crudi” sono stati in parte cotti per sgusciarli e renderli sicuri.

Quando arrostisci gli anacardi, supponendo che li preferisci salati, la grande domanda è come far attaccare il sale. Il sale più fine si aggrappa più facilmente dei granuli grossolani (è facile ridurre i cristalli di sale in un mortaio), ma non molto sale secco si attaccherà mai alle noci secche. Forse non c’è una soluzione perfetta, ma il rivestimento di anacardi caldi con un po ‘ di olio aiuterà il sale a tenere meglio. L’olio di anacardio crudo sarebbe l’ideale; si dice che esista, ma non l’ho mai visto. Mi piace la tattica dell’olio, ma funziona anche bene per spruzzare gli anacardi caldi con una salamoia, che lascia un po ‘ di crosta biancastra secca. In entrambi i casi, è possibile ottenere un forte sapore di sale superficiale. E qualunque cosa tu faccia sul sale, la tostatura lenta è importante: arrostisce in modo più uniforme e rende più facile catturare i dadi alla cottura che ti piace.

anacardi

sale

acqua o olio delicato dal sapore fresco, come l’oliva

Se preferisci una superficie asciutta, prima di arrostire, fai una salamoia forte sciogliendo 3 cucchiai (60 grammi) di sale in 1 tazza di acqua bollente. Lasciare raffreddare completamente e metterlo in un flacone spray.

Scegli un contenitore a fondo piatto, come un piatto gratinato — la ceramica è migliore del metallo (la parte dei dadi a contatto con il metallo si scurisce più velocemente del resto). Riscaldare il forno a 165° C (325° F) e mettere il contenitore nel forno a scaldare per alcuni minuti. Quindi riempilo con un singolo strato di noci, in modo che arrostiscano uniformemente, poiché nel forno non puoi mescolare continuamente come farebbe una macchina.

Arrostire le noci su una griglia centrale, lontano dal fuoco di fondo, per circa 20 minuti, togliendo il piatto dal forno un paio di volte per mescolare — fino a raggiungere un colore dorato pallido. (Preso molto più lontano, i sapori arrosto nascondono quelli anacardi.) Spruzzare i dadi con la salamoia, mescolando una o due volte, e riportarli al forno momentaneamente ad asciugare, o versare un po ‘ di olio d’oliva a flusso fine sui dadi caldi e mescolarli, salare e mescolare di nuovo. Raffreddare i dadi almeno 15 minuti. Se non aspetti, gli interni delle noci calde, in particolare se sbrighi l’arrosto in un forno caldo, saranno stranamente morbidi.