Che dire di torrefazione noci e semi?

Tostare noci e semi senza prima immergerli significa che l’acido fitico e gli inibitori enzimatici sono ancora lì, quindi limiterei ma non necessariamente eliminerei questo tipo di noci! A volte, bramo il sapore tostato di noci tostate e burro di noci. Se immergi e poi arrostisci i tuoi dadi / semi, non saranno più crudi, ma perché li hai inzuppati, l’acido fitico sarà ridotto, quindi è fantastico! Consiglierei di arrostire a fuoco più basso, come 250F in modo che gli esterni non diventino croccanti prima che gli interni siano fatti. Non vuoi un centro pastoso! Mescolare di tanto in tanto e controllare al segno di 2 ore.

Noci veramente “crude”

La maggior parte degli anacardi non sono veramente crudi, anche se sono etichettati come crudi, poiché devono essere trattati termicamente per essere separati dai loro frutti. Questi non germoglieranno come gli enzimi sono stati distrutti. Tuttavia l’ammollo è ancora utile per ridurre l’acido fitico!

Quasi tutte le mandorle coltivate negli Stati Uniti sono “pastorizzate” con vapore o un lavaggio chimico, che distrugge gli enzimi al loro interno, rendendoli non più crudi e non più in grado di germinare / germogliare. In realtà ho sempre e solo avuto un lotto di mandorle imbevute che iniziano a germogliare dopo 12 ore di ammollo, il che significava che erano veramente crude. Queste erano mandorle crude biologiche da arrosto centrale. Suggerimento, questo è il motivo per cui le mandorle sono etichettate mandorle” naturali”, non mandorle biologiche o crude (anche nei negozi di salute!):)

Ai fini dell’ammollo, non è la fine del mondo, ma qualcosa che ho trovato interessante!

È ammollo noci / semi / cereali per tutti?

I nostri sistemi digestivi sono progettati per gestire l’acido fitico in piccole quantità, ma alcune persone sono più sensibili di altre e alcune diete sono più inclini a problemi con l’acido fitico. Se non puoi fare questo passo in più, non è la fine del mondo. Sul serio!

Se mangi un sacco di noci/semi e cibi ricchi di acido fitico come cereali, legumi, farine di noci/burri e fagioli (di solito quelli che mangiano diete a base vegetale) ti incoraggio almeno a provare e vedere se ti aiuta! A volte non sappiamo che qualcosa non è giusto o che possiamo effettivamente sentirci meglio finché non proviamo qualcosa di diverso. Inoltre, sono onestamente così deliziosi che potresti trovare difficile mangiare più noci non inzuppate!