Il kernel di grano

A volte chiamato la bacca di grano, il kernel è il seme da cui cresce la pianta di grano. Ogni piccolo seme contiene tre parti distinte che vengono separate durante il processo di macinazione per produrre farina.

Endosperma

L’endosperma comprende circa l ‘ 83% del peso del kernel ed è la fonte di farina bianca. L’endosperma contiene la maggior parte delle proteine, carboidrati e ferro, così come le principali vitamine del gruppo B come riboflavina, niacina e tiamina. È anche una fonte di fibra solubile.

Crusca

Crusca costituisce circa quattordici e mezzo per cento del peso del kernel. La crusca è inclusa nella farina integrale e può anche essere acquistata separatamente. La crusca contiene una piccola quantità di proteine, grandi quantità delle tre principali vitamine del gruppo B, oligoelementi e fibre alimentari — principalmente insolubili.

Germ

Il germe è circa il due e mezzo percento del peso del kernel. Il germe è l’embrione-o la sezione di germinazione — del seme, spesso separato dalla farina nella macinazione perché il contenuto di grassi (10 per cento) limita la durata di conservazione della farina. il germe contiene quantità minime di proteine di alta qualità e una quota maggiore di vitamine del complesso B e oligoelementi. Il germe di grano può essere acquistato separatamente e fa parte della farina integrale