Il più nuovo jar-top kit di fermentazione sulla scena è la fonte Kraut. Un kit in acciaio inossidabile super elegante che si adatta alla maggior parte dei barattoli a bocca larga. Questo kit è super facile da usare e sembra bello. Fonte Kraut utilizza un sistema a molla per premere verdure giù sotto il livello di salamoia delicatamente e bloccarlo in posizione. Il serbatoio dell’acqua (quando riempito con acqua) consente ai gas di fuoriuscire dal fermento e impedisce l’ingresso di lieviti, muffe e batteri indesiderati. Kraut Source è un ottimo kit da utilizzare quando si fermentano le verdure in piccoli lotti e funziona particolarmente bene per crauti, Kimchi, salse e molto altro ancora!

Prova una nuova ricetta!

I crauti sono uno dei cibi fermentati più deliziosi e più facili da preparare a casa. La maggior parte della gente ha familiarità con i tradizionali crauti di cavolo verde ammucchiati su hot dog in estate, ma i crauti possono essere aromatizzati con spezie uniche o fatti con verdure diverse.

Ti consigliamo di iniziare i tuoi esperimenti aromatizzanti con le spezie o mescolando un altro tipo di verdura con il tuo cavolo. Scopri i nostri primi dieci aggiunte preferite Kraut per un elenco di idee o utilizzare il rapporto di seguito e la propria creatività.

Una regola generale è quella di mantenere il rapporto ricetta al 75% cavolo, e 25% altre verdure, come cipolle, ravanelli, cetrioli, carote, o qualsiasi altra cosa!

Quando si aggiungono spezie come aroma aggiuntivo, massaggiare il cavolo e il sale e creare la salamoia prima di aggiungere spezie al mix. Se non sei sicuro di quanta spezia aggiungere, assaggia mentre vai. I sapori tendono ad intensificarsi durante il processo di fermentazione, quindi non essere troppo pesante quando provi una ricetta per la prima volta.

Il cavolo viola in questa ricetta crea un colore rosso rubino così bello che non sarai in grado di distoglierti gli occhi mentre si siede sul tuo bancone fermentando via.
INDICAZIONI

1) Scegli il tuo cavolo

Scegli una taglia media (3 lb.) testa di cavolo rosso e staccare le foglie esterne.

2) Core& Tagliare il cavolo e grattugiare la mela

Tagliare il cavolo a metà, quindi tagliare due piccole V, profonde solo pochi centimetri, su entrambi i lati del nucleo per rimuoverlo – un po ‘ come faresti con una mela o un pomodoro.

Tritare il cavolo in piccoli pezzi minerale raderlo su un Mandoline o cavolo trituratore.

Utilizzare un Microplane o una grattugia per grattugiare finemente le mele. Tenere la mela e il cavolo separati.

3) Trasferisci il cavolo in una ciotola spaziosa

Trasferisci il cavolo triturato in una grande ciotola in acciaio inossidabile con molto spazio per mettere le mani e mescolarlo. Lascia la tua mela grattugiata a lato per ora.

4) Aggiungere il sale

per 3 libbre. di cavolo avrete bisogno di 1 cucchiaio di sale. Se si sta facendo questo in peso, in quantità maggiori, è possibile utilizzare ovunque .08% di sale al 2% di sale. Ci piace l ‘ 1,5% di sale in peso. Ti consigliamo di utilizzare un sale marino veramente bello, grossolano, di qualità, sale da decapaggio o un sale locale. La cosa più importante è che è un sale puro. Vuoi il 95% di cloruro di sodio – è molto importante. Il sale di decapaggio a sfera funzionerà bene.

5) Massaggiare il cavolo

Massaggiare il sale nel cavolo per estrarre l’acqua. Una grande scorciatoia per farlo è massaggiare il cavolo per alcuni minuti, camminare per 30 minuti, pranzare, tornare e voilà – la maggior parte di questo lavoro sarà fatto per te. Quello che stai cercando è che tutta l’acqua venga estratta dal cavolo dal sale e inizi a vedere una salamoia di acqua salata che inizia a formarsi sul fondo della ciotola.

Avrai bisogno di abbastanza salamoia per coprire i tuoi crauti nella nave che utilizzerai per fermentarlo.

6) Aggiungere la mela grattugiata

Una volta che hai il cavolo massaggiato, mescolare delicatamente nella vostra mela grattugiata fino a quando non è combinato in modo uniforme.

Ora è pronto per andare in un contenitore.

7) Imballare il Kraut in un recipiente di fermentazione

Così abbiamo il nostro cavolo salato e massaggiato e la nostra mela è incorporata – è salata, succosa e pronta per andare in un contenitore.

Nel caso in cui stiamo usando un vaso palla mezzo gallone con un kit di fermentazione fonte Kraut. Un coccio, un barattolo di conservazione sigillato o un altro tipo di kit di fermentazione funzioneranno alla grande. Basta assicurarsi che il recipiente di fermentazione può respirare, ma essere sigillato abbastanza per tenere fuori eventuali batteri indesiderati e lieviti. Dovrai anche assicurarti che il tuo contenitore sia abbastanza profondo da poter spingere i tuoi crauti sotto il livello della salamoia per la fermentazione.

Metti il tuo barattolo direttamente sopra la ciotola e inizia a imballare il tuo kraut nel barattolo. Non dimenticare di imballare tutta quella bella salamoia sul fondo della ciotola.

8) Assicurati che tutto il kraut sia sotto la salamoia

Una volta che hai imballato il barattolo pieno di kraut, spingi il kraut nel barattolo sotto la salamoia. Si desidera mantenere il kraut sommerso in ogni momento.

Il kit sorgente Kraut ha un pratico top caricato a molla che spinge le verdure nel tuo barattolo verso il basso per te e si blocca in posizione. Naturalmente è possibile controllare i nostri accessori di coccio per trovare pesi che possono servire a questo scopo, nonché per un coccio o un vaso.

9) Trova una buona posizione per lasciarlo Fermentare

Ora sei pronto a trovare una buona posizione per far fermentare il tuo kraut.

Suggerimento: Metti il tuo barattolo all’interno di una ciotola mentre sta fermentando nel caso in cui ci sia un trabocco o una fuoriuscita.

Temperatura di fermentazione ideale è 64°F a 67°F. Ciò che è veramente più importante però è che lo metti da qualche parte dove la temperatura non è selvaggiamente incoerente. Non vuoi che sia 40 ° F di notte e 70°F durante il giorno. Un ottimo posto per mantenere il mio kraut fermentazione, in inverno soprattutto, è proprio sulla parte superiore del frigorifero.

10) Conservare e godere

Più a lungo si fermenta il più aspro e forte il sapore. Quando i crauti raggiungono il sapore desiderato, avvitare un coperchio e conservare in frigorifero. Mangia entro 1 mese. Se dura così a lungo!

OLTRE A TE

Se vuoi saperne di più sull’arte e la scienza della fermentazione, ci sono molte buone risorse là fuori. Dirigetevi verso il decapaggio & sezione di fermentazione della nostra biblioteca Homestead. Oppure si può semplicemente trovare tutto il necessario per iniziare nel nostro decapaggio & Reparto di fermentazione.

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