Fagioli Lupini
Tutto quello che c’è da sapere sui fagioli Lupini, oltre a una ricetta di fagioli lupini mediorientali – proprio come è fatto per le strade di Amman!
Cosa sono i fagioli lupini?
I lupini o lupini (Turmus in arabo) sono fagioli molto sani che possono essere serviti come snack o antipasti. Sono molto deliziosi e anche molto buono per voi!
Questi fagioli sono semi di legumi. Sono popolari nei paesi del Mediterraneo come la Grecia e l’Italia, e sono anche molto noti nei paesi del Medio Oriente come la Giordania e l’Egitto. Di solito servito come snack da soli o come antipasti, e cibo di strada popolare in Medio Oriente.
In Italia, i fagioli lupini vengono mescolati con olive per essere serviti come snack nel periodo natalizio. Vengono anche aggiunti alle insalate calde e fredde (scorri verso il basso per vedere l’immagine).
In Giordania, il Turmus viene solitamente venduto essiccato nei supermercati. Per prepararlo, deve essere immerso in acqua e poi cotto fino a quando non è semi-morbido. è piuttosto amidaceo e odora un po ‘ di patate.
I fagioli lupini sono facili da trovare nel Regno Unito e negli Stati Uniti, li ho visti venduti essiccati e in scatola in salamoia nei negozi orientali. Li ho anche ordinati da Amazon un paio di volte.
Benefici dei fagioli lupini
- Questi fagioli sono ricchi di proteine (40%) e fibre (40%). Quindi ogni 100 grammi di fagioli lupini cotti, contengono circa 40 grammi di proteine.
- Questi fagioli aiutano a ricorrere e costruire cellule, tessuti e muscoli nel corpo umano.
- Poiché i fagioli di lupino sono ricchi di fibre, sono in grado di abbassare il colesterolo nel corpo e pulire i vasi sanguigni. Quindi fanno bene anche al cuore.
- E infine, questi fagioli sono ricchi di antiossidanti e possono aiutare a prevenire l’infiammazione.
Ci sono 2 tipi di fagioli lupini secchi:
- C’è una varietà amara che richiede più tempo per prepararsi in quanto deve essere immersa per diversi giorni in acqua e l’acqua deve essere cambiata ogni poche ore o almeno ogni giorno. Quindi i fagioli devono essere cotti, e se sono ancora amari, devono essere nuovamente immersi nell’acqua.
- L’altro tipo di lupino è dolce, questi fagioli non sono letteralmente dolci ma non sono neanche amari (la varietà è chiamata solo dolce). Possono essere preparati rapidamente, semplicemente immergendoli in acqua per alcune ore, poi vengono cotti per 30 minuti o fino a quando non sono morbidi e di colore giallo.
Come cucinare i lupini secchi?
Puoi cucinare i fagioli lupini essiccati in una pentola a pressione o sopra il piano cottura. Preferisco il metodo della pentola a pressione (adoro usare il mio Instant Pot!) poiché consente di risparmiare un sacco di tempo, ed è solo più conveniente in quanto significa che non dovrò continuare a controllare i fagioli.
- A seconda del tipo di fagioli Lupini che hai, immergili in acqua fredda (se stai usando il tipo amaro, immergili per giorni e continua a cambiare l’acqua, se stai usando la varietà dolce, immergili per alcune ore durante la notte e poi cuoci).
- Sciacquare i fagioli Lupini, trasferirli in una pentola o pentola a pressione e coprire con il coperchio. Se si utilizza una pentola a pressione, quindi cuocere a pressione in alto per 20 minuti. Se li stai cucinando sopra il piano cottura, ci vorranno circa un’ora.
Medio oriente Lupini “Turmus”
In Medio Oriente, vedrete molti venditori ambulanti che vendono questi gustosi fagioli che sono perfettamente cotto, condito con cumino, sale e un sacco di succo di limone. Molte persone cucinano i fagioli a casa in Medio Oriente. Di solito sono anche abbinati alla birra (come i dadi da bar) in quanto fanno un ottimo spuntino.
I fagioli vengono prima immersi in acqua e poi cotti in acqua bollente fino a quando non sono abbastanza morbidi da mangiare. Il cumino macinato è un ingrediente molto importante, poiché i fagioli lupini possono causare gonfiore ad alcune persone e si ritiene che il cumino macinato possa prevenire il gonfiore. Dopo che il Turmus è cotto, aggiungere il succo di limone. Quindi cospargere con cumino macinato e sale.
SUGGERIMENTO: I fagioli vengono consumati freddi e conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Come mangiare i fagioli lupini?
I fagioli lupini vengono mangiati uno per uno, strappando la pelle con i denti e poi facendo scoppiare il seme in bocca.
I fagioli sono utilizzati anche nella produzione di farina di lupini, e anche tofu!
È possibile acquistare fagioli lupini in salamoia o in scatola in salamoia. Sono anche venduti come fagioli secchi.
Fagioli lupini italiani e olive
Come ho detto sopra, i fagioli lupini sono anche popolari in Italia. Di solito sono serviti a Natale come antipasti o snack. Spesso mescolato con olive nere o verdi con noccioli tradizionalmente, tuttavia, a volte uso olive snocciolate che mi rendono la vita più facile.
Recentemente ho anche scoperto che i fagioli lupini vengono mangiati come spuntino in Spagna (noti come cunei o altramuces) e in Portogallo (noti come tremoços).
Come conservare i lupini secchi?
I fagioli secchi possono essere conservati fino a 24 mesi in un contenitore ermetico, conservati in un luogo asciutto a temperatura ambiente.
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Spero che tu ami ogni ricetta che fai! – Diana x
Fagioli Lupini del Medio Oriente
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Ingredients
- ▢ 3 cups (540g) lupini beans dried
- ▢ 1 lemon juiced
- ▢ 1 tablespoon ground cumin
- ▢ 20 grams parsley chopped
- ▢ 1 teaspoon salt
Instructions
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Soak lupini beans in water for a few hours.
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Aggiungere all’acqua bollente salata e cuocere fino a quando non sono abbastanza morbidi da mangiare. Questo dovrebbe richiedere circa 30 minuti, ma dipende dalla varietà dei fagioli lupini che stai usando.
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Sciacquare i fagioli, quindi aggiungere succo di limone, cumino macinato e sale. Dare un buon mix così cumino e sale e ben distribuito.
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Cospargere con prezzemolo tritato e servire!
Note
- I lupini utilizzati in questa ricetta sono i lupini “dolci” che non richiedono di essere immersi in acqua per giorni. Se stai usando una varietà amara, dovrai immergerli in acqua per giorni e continuare a cambiare l’acqua due volte al giorno.
- Se sei allergico alle arachidi, controlla due volte che non sei allergico ai fagioli lupini prima di mangiarli.
- I fagioli vengono consumati freddi e conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.