Ci sono empanadas nella maggior parte dei paesi del Sud America, ma, nonostante io sia un po ‘ di parte, non ce ne sono come Empanadas di manzo cileno.

Uno dei cibi che molti cileni amano è empanadas. Non solo sono un simbolo non ufficiale della stagione delle Vacanze nazionali per il 18 settembre, ma per molte riunioni di famiglia o un pranzo veloce ovunque.

Molte famiglie mantengono la ricetta per l’impasto e il ripieno come un grande segreto, alcuni li fanno fritti ma la mia preferita è la versione al forno e con un ripieno di carne succosa, chiamato Pino.

Amo il cibo in generale e il cibo cileno è attaccato ai miei sentimenti e ai miei ricordi, quindi quando sono venuto a vivere in Germania, una delle prime cose che ho perso sono state le empanadas e ho provato diverse ricette fino a quando non sono andate come volevo.

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Cucina Empanadas de Pino al di fuori del Cile

Una delle cose che mi è costato di più, quando la cucina Cilena piatti i tagli di carne.

Almeno nella carne bovina, i tagli di carne che si trovano tipicamente in Cile non sono i più comuni in altri paesi o semplicemente non si trovano ed è il momento di trovare la cosa più vicina o fare amicizia con un macellaio che vuole tagliare quel pezzo di cui abbiamo bisogno.

Quello che vi consiglio è quello di cercare di trovare gli ingredienti che sono più simili e adattare le ricette a tutto ciò che si trova disponibile ovunque ci si trovi.

Qui condivido con voi la ricetta, con le opzioni di tagli di carne da acquistare in Germania nel caso in cui si possono cucinare qui.

Ricetta di Empanadas di manzo al forno

Con questa ricetta, escono circa 20 unità.

Qualcosa di importante per avere un ripieno succoso e che sia facile quando si assemblano le empanadas è preparare il ripieno il giorno prima o almeno un’ora prima e lasciarlo raffreddare in frigorifero.

La carne dovrebbe essere un taglio senza molto grasso, può essere metà tritata e metà macinata.

In Germania in inverno lo lascio semplicemente fuori, a volte è più freddo che in frigorifero!

La cosa più importante da tenere a mente è che il processo di creazione di empanadas richiede due giorni.

>> Il giorno prima di preparare il ripieno e i dischi di pasta e il giorno che si sta per cuocere il ripieno, sagomato e cotto.

Ingredienti per il riempimento o Pino

• 100ml (3,4 once) o ½ tazza di olio vegetale, olio di meraviglia o burro
• 1 chilo (2,2 libbre) di cipolla tritata a cubetti.
• ½ chilo (1,1 libbre) di manzo. In Cile chiamato Posta o Asiento, è qualcosa come controfiletto. In Germania, io compro di solito Tafelspitz
• 2 cucchiaini di origano
• 1 cucchiaino di Cumino in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 100 ml (3,4 once) o ½ tazza di acqua fredda

ingredienti Facoltativi per il ripieno:

• 2 cucchiaini di polvere di peperoncino o paprika piccante
• 1 cucchiaino di Merkén, un Cileno di specialità che consiste di affumicato fiocchi di peperoncino e i semi di coriandolo
• 5 uova sode
• 20 olive nere
• 20 uvetta

Ingredienti per la pasta

• 1 Kg (2,2 libbre) di farina, greggio all-purpose
• 1 uovo grande o 2 piccole uova
• 375 cc (12.6oz) di acqua bollente
• 100 cc (3,4 once) di Vino Bianco
• 130 grammi (0.2 libbre) di Strutto bollente
• 2 cucchiaini di sale

Per la pittura le Empanadas

• 1 Uovo
• 2 cucchiaini di latte

Elementi necessari per il processo

• 1 pentola di grandi dimensioni
• la carta da forno o la farina extra
• il mattarello o una bottiglia di vino
• tagliere
• Un piatto
• carta di Plastica, una busta di plastica o un contenitore con un coperchio

SUGGERIMENTO: Ricordatevi sempre di preparare il ripieno e l’impasto il giorno prima o almeno circa 4 ore prima di iniziare a montare le empanadas. Avrai empanadas più succosi e sarà più facile metterli insieme.

Preparazione per il ripieno o PinoTime: 1 ora totale

1. In una pentola capiente, scaldare l’olio o il burro e friggere la cipolla, mescolando continuamente. Aggiungere i condimenti e poi il sale. Qui puoi rettificare il gusto.
2. Cuocere per 30 minuti a fuoco medio fino a quando la cipolla è caramellata e morbida.
3. Aggiungere la carne fino a quando non inizia a rosolare e prendere colore, è importante mescolare bene e che non rimangano grossi pezzi di carne, ma mescolare bene con la cipolla.
4. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere 30 minuti a fuoco basso.
5. Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero fino al giorno successivo.

Preparazione della pasta

1. In una grande ciotola mettere tutta la farina, il sale, aggiungere le uova e 100cc di vino bianco, mescolando con un cucchiaio di legno. Si desidera ottenere un mix di diversi spessori.
2. Aggiungere i 375cc di acqua bollente e i 130gr di strutto caldo e mescolare nuovamente con il cucchiaio di legno.
3. Proprio qui mettiamo le mani e iniziamo a lavorare l’impasto fino a raggiungere un impasto elastico e morbido. Questo non dovrebbe richiedere più di 5 minuti.
4. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungere un po ‘più di acqua e al contrario, se è molto bagnato aggiungere un po’ di farina fino ad ottenere la consistenza ideale per allungarlo con il mattarello.

Per preparare i dischi di pasta

1. Separare l’impasto in 15-20 porzioni e coprire con un panno umido se c’è molta temperatura nella stanza che cucinerai.
2. Stendere e appiattire un pezzo di pasta con le mani e rotolare fino a quando è di circa 1mm (0.4 in) di spessore.
3. Metti il piatto sopra l’impasto allungato e taglialo, in modo da avere empanadas tutte della stessa dimensione. Puoi tagliarli fino a tre insieme, ma ricorda sempre di mettere la farina tra di loro in modo che non si attacchino.
4. Lasciare il disco già tagliato su un piatto e stendere un po ‘ di farina in cima in modo da poter impilare i seguenti dischi di pasta che fai.
Tra 15 a 20 dischi dovrebbe essere fatto a seconda dello spessore e le dimensioni del disco si taglia.
5. I pezzi di pasta che rimangono quando si tagliano i dischi possono essere uniti di nuovo, li si impasta un po ‘ e si allunga di nuovo.
6. Conservare in frigorifero fino al giorno successivo coperto con un sacchetto o plastica appiccicosa.

Per fare le Empanadas

** Da questo passaggio in poi si fa lo stesso giorno in cui si sta per cuocerle

Preriscaldare il forno a 180 °C o 220 °C c(356F a 428F) per cuocere le empanadas. Se non si dispone di un lettore di temperatura nel forno, basta metterlo al massimo. Ogni forno è diverso in modo da guardare a loro mentre li cuocere.

Se si aggiungono uova sode, cuocerle prima di iniziare il processo in modo che siano già fredde e si possano tagliare in quarti.

Inoltre, avere le olive e l’uvetta a portata di mano se li aggiungi. Per me, le empanadas devono avere uova sode e olive, ma non mi piace l’uvetta, per esempio.

Il ripieno e la pasta lasciarli refrigerati fino a quando si inizia a montare le empanadas.

Per riempire le Empanadas

Quando hai tutti i dischi pronti puoi iniziare a riempirli uno per uno. Vi consiglio di avere la teglia pronta a metterli direttamente come li avete pronti.

Per preparare la teglia, si può stendere un po ‘di olio, burro o burro su un pezzo di carta assorbente o pennello e stenderlo su tutta la teglia, poi un po’ di farina e spostare la teglia fino a quando non è coperta. In questo modo non si attaccano le empanadas alla teglia.

In Germania usiamo una carta da forno che è meravigliosa e salva questo passaggio precedente, rendendo il processo più pulito, più veloce e più facile.

1. Dipingi Su un disco di pasta metti 1 1/2 a 2 cucchiai di ripieno, 1/4 di uovo sodo, un’oliva e un po ‘di uvetta se ti piacciono un po’ dolci.
2. Mettere l’impasto a metà e formare un croissant. Con la base delle mani chiudilo e stringi i bordi.
3. Quindi prendi un bordo con le dita e stringi gli angoli.
4. Prendere l’altra riva e premere gli angoli
5. Quindi prendi il bordo superiore e stringi gli angoli con le dita. La tua Empanada è modellata!
6. Quando li avete pronti e ordinato le pinte con il resto della miscela di uova, questo darà loro un colore dorato quando cotto.
7. Cuocere per 30-35 minuti fino a doratura, guardarli durante la cottura se si gonfiano, seppellire uno stuzzicadenti per sgonfiarli in modo che non si aprano.