Mentre ci godiamo un recente lotto di POPSUGAR chocolate bark, abbiamo avuto modo di chiederci di popping candy, come il tipo utilizzato nella nostra ricetta e nelle nostalgiche caramelle Pop Rocks preferite. Come funziona, esattamente?

In qualsiasi forma — dura, morbida o gommosa — la caramella è essenzialmente una miscela di zucchero e acqua che è stata raffreddata e indurita. Nel caso di Pop Rocks, è necessario un passo in più: Lo sciroppo di zucchero-acqua si mescola con gas di anidride carbonica pressurizzato (circa 600 libbre per pollice quadrato!), che forma minuscole bolle pressurizzate nella caramella. Una volta che si raffredda, la pressione viene rilasciata e le caramelle si frantumano, ma i pezzi contengono ancora bolle pressurizzate. Quando consumati, questi pezzi si sciolgono in bocca, rilasciando le bolle con uno scatto forte. Questo è il suono dell’aria pressurizzata che viene rilasciata dalla bolla.

Pop Rocks, venduto per la prima volta al pubblico nel 1975, impiegava una tecnologia di caramelle all’avanguardia. In realtà, la tecnologia che viene utilizzata per fare quel crackle caramelle gassate è in realtà un processo brevettato.

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