Crostini di Polvere di Riso Ricetta – Khao Khua (ข้าวคั่ว)
Khao khua (ข้าวคั่ว), o tostate di riso in polvere, è un ingrediente comune usato in molti piatti nel nord-est della Thailandia (Isaan) e in tutto il paese del Laos.
Da quando ho fatto, e dal momento che il mio obiettivo è quello di scrivere e pubblicare molte altre ricette, ho appena deciso di condividere rapidamente come fare polvere di riso tostato – in questo modo posso solo fare riferimento a questo post in ricette successive che lo richiedono.
Quindi questa è solo una vera ricetta veloce, è facile da fare, e aggiunge un sacco di sapore e consistenza ai piatti che lo utilizzano.
Nota: Se vuoi arrivare direttamente alla ricetta, scorri verso il basso fino alla casella delle ricette qui sotto. Oppure continua a leggere qui sotto per i dettagli su come il khao khua (าาวคั่ว) viene preparato e mangiato in Thailandia.
In Thai, khao (ข้าว) è il riso e khua (คั่ว) è a secco arrosto, asciugare friggere in una padella con il calore, ma senza olio.
Il riso in khao khua (าาวคั่ว) è riso appiccicoso, che viene poi essiccato arrostito e infine pestato in una polvere grossolana.
In Thailandia, khao khua (ข้าวคั่ว) è utilizzato in una varietà di carne, insalate, come nam tok (น้ำตก) e laab (ลาบ), a volte in zuppe come la gaeng om (แกงอ่อม), e, infine, in cile, immersione salse come il nam jim jaew.
Come ingrediente, khao khua agisce come addensante, contribuisce a una consistenza croccante (che penso abbia un sapore e si sente come quei chicchi di popcorn non spuntati sul fondo della borsa), e aggiunge anche un meraviglioso sapore affumicato arrostito ai piatti che lo usano.
Sebbene sia un ingrediente semplice, assicurati di non lasciarlo fuori dalle ricette che lo includono, perché puoi davvero assaggiarlo e migliora davvero i piatti inclusi.
Per i piatti, di solito vengono aggiunti solo 1 – 2 cucchiai di polvere.
Khao khua ricetta (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
e ‘ molto semplice fare questo tostate il riso in polvere ricetta, l’unico ingrediente di cui avrete bisogno è il riso, che è talvolta chiamato anche riso glutinoso, o Thai riso dolce.
È lo stesso tipo di riso appiccicoso che viene mangiato come base in Isaan e Laos, e l’ho visto facilmente disponibile anche nei supermercati asiatici negli Stati Uniti.
Ingredienti:
- 150 grammi di riso appiccicoso – si tratta di una tazza) – se non hai riso appiccicoso, puoi anche usare il riso al gelsomino
Per questa ricetta khao khua Ho usato circa 1 tazza di riso appiccicoso crudo (crudo), ma puoi fare quanto ti piace, e questa ricetta e le indicazioni non cambieranno affatto.
La ragione per cui tendo a mantenere i miei lotti più piccoli è che onestamente ha un sapore migliore quando viene usato fresco.
Ma detto questo, può essere fatto prima del tempo e conservato per 1 – 2 settimane e il sapore dovrebbe essere ancora grande – molto meglio del negozio o del mercato acquistato khao khua (าาวคั่ว).
la Tostatura del riso
Alcune ricette, come questa, dire a bagnare il riso in acqua prima della tostatura, ma non ho mai visto nessuno in Thailandia per fare questo – così mi consiglia di non ammollo in acqua a tutti.
Non ho scattato alcuna foto del processo di tostatura, perché abbiamo girato un video (quindi se non hai già visto il video, assicurati di guardarlo ora – è sotto).
Puoi usare qualsiasi padella o un wok e girarlo a fuoco medio.
Una volta che la padella è calda, aggiungere il riso appiccicoso (senza olio), e appena asciutto arrostire, mescolando continuamente.
All’inizio, sarà lento e non vedrai molto accadere, ma dopo circa 10 minuti o giù di lì, il riso appiccicoso dovrebbe iniziare a diventare fragrante, per me quasi odora di popcorn, e dovrebbe iniziare a diventare giallo dorato.
Normalmente friggo il riso appiccicoso per circa 15 minuti, fino a quando non è ben dorato, e quasi cambia dall’aspetto del riso al grano.
Dopo aver terminato la cottura, metterlo da parte a raffreddare per alcuni minuti.
Il passo successivo di fare khao khua (ข้าวคั่ว) è quello di battere il tostate il riso in una polvere grossolana.
In Thailandia, il modo tradizionale è quello di utilizzare ancora un mortaio e pestello per macinare.
Ma a differenza di una pasta di curry tailandese, dove la mano martellante in realtà tira fuori più sapore dagli ingredienti, per khao khua (าาัั่ว) in realtà non fa nulla in più, quindi funziona altrettanto bene, con meno sforzo, di utilizzare un frullatore o robot da cucina.
Qualunque cosa tu usi, basta macinare il riso appiccicoso in una polvere grossolana, senza grani grandi, ma non troppo fine.
Se si dispone di un paio di minuti, guarda il cibo di strada ricetta video qui di seguito per intero la direzione su come fare khao khua (วิธีทำ ข้าวคั่ว):
(Se non vedi il video, che potete vedere qui)
Crostini di polvere di riso ricetta (วิธีทำ ข้าวคั่ว)
Tempo: Circa 20 minuti in totale
Ricetta dimensione: 150 grammi o quanto si vuole fare
Utensili: Wok o padella, mortaio e pestello o macinino
Sapori: Riso appiccicoso
Mangialo con: Questo è un ingrediente comune utilizzato in molti piatti diversi, principalmente nella regione di Isaan in Thailandia e Laos
- 150 grammi di riso appiccicoso
- scaldate una padella o wok a fuoco medio.
- Aggiungere il riso appiccicoso crudo (non risciacquato) nella padella calda e asciugare l’arrosto, mescolando lentamente continuamente. Dopo circa 10 minuti, i chicchi di riso dovrebbero iniziare a girare dal bianco latte al giallo dorato, e dovrebbero anche iniziare a odorare di popcorn.
- Mantenere la frittura asciutta per circa 15 minuti, fino a quando il riso appiccicoso è di colore dorato, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Per macinare il riso appiccicoso in polvere, puoi farlo a mano usando un mortaio e un pestello, oppure puoi macinarlo in un robot da cucina o in un frullatore. Stai cercando una polvere di corso.
- Usa immediatamente la polvere di riso tostato per il miglior gusto, oppure puoi conservarla in un sacchetto o in un barattolo per un uso successivo (probabilmente entro 1 – 2 settimane è meglio).
Conclusione
Tostate il riso in polvere, che è conosciuta come khao khua (ข้าวคั่ว) in Thai, è un comune e importante ingrediente utilizzato nella preparazione di piatti nord-est della Thailandia e Laos.
Questa ricetta in polvere di riso tostato è davvero facile: tutto ciò che devi fare è asciugare il riso appiccicoso arrosto fino a quando non è dorato, quindi pestarlo o macinarlo in polvere.
Eppure, anche se è un ingrediente molto semplice, per ottenere il vero sapore di certi piatti, è davvero un ingrediente che non si vuole saltare!
Mi piace molto come khao khua (าาัั่ว) dà piatti una consistenza croccante e un sapore affumicato arrosto.