Cinque cose da cercare quando si acquista una bistecca

Chiedi sempre al tuo macellaio artigianale locale

1. Quando si sceglie una bistecca, striploin è una scelta eccellente a causa della sua gustosa, melt-in-the-bocca succulenza. Buona striploin ha la giusta quantità di grasso e bella marmorizzazione. Groppa (controfiletto) bistecca è leggermente più economico di striploin, ma è ancora una grande bistecca per grigliate o friggere, con più sapore di striploin.

2. L’età della bistecca è importante, poiché il processo di sospensione sviluppa il sapore e intenerisce la carne. Quindi chiedi al tuo macellaio per quanto tempo è stata appesa la carne. Di norma, 21 giorni come minimo e 35 giorni come massimo è una buona gamma per andare.

3. Il buon manzo dovrebbe essere di un colore rosso intenso.

4. Controlla che la carne abbia una buona marmorizzazione – piccole strisce di grasso che attraversano la carne. Questo si scioglie quando riscaldato, aiutando la bistecca a imbastire se stessa dall’interno mentre cuoce.

5. Un buon strato di grasso bianco crema intorno alla parte superiore delle bistecche striploin e controfiletto è essenziale.

Cinque passi per cucinare la bistecca perfetta a casa

1. Togliere le bistecche dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per consentire di raggiungere la temperatura ambiente. Riscaldare la piastra o la padella a fuoco vivo, fino a quando non si fuma caldo.

2. Spennellare leggermente la bistecca con un filo d’olio e condire con sale marino e pepe nero appena macinato prima della cottura.

3. Non cuocere più di due bistecche alla volta e tenerle ben distanziate. Se aggiungi più di due bistecche alla padella contemporaneamente, la temperatura scenderà e la bistecca si stuferà, piuttosto che friggere.

4. Non girare le bistecche fino a quando non si ottengono buoni segni scottati, quindi girarle e cuocere dall’altra parte (vedi tempi, sotto).

5. Lasciare riposare la bistecca per circa 5 minuti (in carta stagnola) prima di servire, per consentire ai succhi che sono stati estratti in superficie di rilassarsi nella carne.

Quanto tempo cucinare una bistecca per

Questi tempi si basano sulla cottura di una bistecca striploin che è di circa 2 cm (3/4 di pollice) di spessore. (I tempi di cottura variano a seconda del tipo e dello spessore della bistecca e di quanto sia calda la padella.)

Blu: 1 minuto per lato

Raro: 1½ minuti per lato

Medio raro: 2 minuti per lato

Medio: 2¼ minuti per lato

Medio-ben fatto: 2½-3 minuti per lato.

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