Cotto a vapore Panini ai fagioli rossi
Basti dire, era quello che si potrebbe chiamare un rapporto di amore-odio.
Oggi, mi chiedo perché ho aspettato così a lungo per scrivere questa ricetta panino al vapore di fagioli rossi. Penso che il mio subconscio voglia davvero abbandonare quel triste ricordo d’infanzia!
Ma mentre era difficile per me mettere le mani su questi, le poche volte che sono stato in grado di assaggiare questi erano agrodolce. A maggior ragione per questa ricetta panino al vapore umile da registrare!
Padroneggiare la pasta Mantou al vapore
I panini al vapore, o mántou (馒头) sono un semplice accompagnamento ai pasti in ogni momento della giornata, specialmente nel nord della Cina. Mentre l’impasto è semplice, può essere difficile da fare con risultati perfetti.
Mentre questi panini ai fagioli rossi al vapore hanno richiesto solo alcuni tentativi di test, mi sono preparato per anni con tutte le mie ricette mantou!
Quando pensi a mantou, pensi a un impasto bianco e liscio. Nel corso degli anni, ho scoperto che la chiave non è solo l’impasto stesso.
Devi anche lasciare che i panini al vapore si mettano nel piroscafo con il calore spento prima di portarli fuori. Proprio come una torta o un soufflé, sono a rischio di sgonfiarsi se escono immediatamente da un piroscafo caldo.
Un ulteriore risultato è l’importanza del rapporto pasta-riempimento. Puoi avere meno riempimento, ma sicuramente non più di quello che la ricetta richiede.
Se metti troppo ripieno nel mezzo, i panini perderanno la loro integrità strutturale e quell’aspetto soffice.
Un altro ottimo modo per utilizzare pasta di fagioli rossi
Dolci di fagioli rossi sono stati dolci di scelta in Asia per secoli—da dolci mooncakes fagioli rossi e zongzi a zuppa di fagioli rossi, frullati, e mochi (o mooncakes pelle di neve). La lista continua!
Come un grande fan di fagioli rossi, la nostra ricetta pasta di fagioli rossi non è solo facile, si fa un grande lotto. È certamente più del necessario per questa ricetta, ma puoi congelare la pasta di fagioli rossi rimanente per un’altra delle nostre ricette di fagioli rossi, come il pane di fagioli rossi. Farà risparmiare un sacco di tempo la prossima volta che hai un desiderio!
Detto questo, la pasta di fagioli rossi acquistata in negozio è sempre una bella scorciatoia. È disponibile in lattine o sacchetti sigillati sottovuoto. Tuttavia, mi piace fare il mio perché trovo che le paste di fagioli rossi acquistate in negozio siano troppo dolci per i miei gusti.
Con quello, alla ricetta!
Panini al vapore di fagioli rossi: Istruzioni per la ricetta
In primo luogo, preparare la pasta di fagioli rossi. È possibile utilizzare la nostra ricetta per pasta di fagioli rossi dolce, o optare per comprato al supermercato.
La nostra ricetta originale fa un grande lotto di pasta di fagioli rossi. Puoi congelare gli avanzi per fare altre ricette. Se si desidera effettuare l’importo esatto necessario per questa ricetta, ridimensionare la porzione da 21 a 4 nella scheda ricetta.
Il riempimento deve essere completamente raffreddato e può essere effettuato con diversi giorni di anticipo.
Quindi, fai l’impasto. Usiamo un mixer stand, ma puoi anche fare l’impasto a mano.
In una grande ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero a ¼ di tazza di acqua tiepida e mescolare il lievito fino a quando non si scioglie. Lasciate riposare per 15 minuti fino a quando il lievito si schiumerà.
Quindi, mescolare il latte e aggiungere la farina, lo zucchero a velo e il sale. Con l’attacco del gancio per la pasta, accendere il mixer in basso.
Lasciare andare il mixer per 5 minuti, o impastare a mano per 8 minuti, o fino a quando l’impasto è morbido e liscio come il culo di un bambino! L’impasto non deve attaccarsi alle mani o alla ciotola.
Coprire con un piatto a prova per 1 ora in un punto caldo, o fino a quando l’impasto raddoppia di dimensioni. Ho la prova della pasta all’interno del mio forno a microonde chiuso con una grande tazza di acqua calda appena bollita accanto ad essa.
Mentre l’impasto è a prova, arrotolare 8 palline di ripieno di fagioli rossi tra i palmi delle mani. Ciascuno dovrebbe pesare circa 25g. Coprirli con un asciugamano umido per evitare che si asciughino. Accantonare.
Tagliare otto 3″x 3″ quadrati di carta pergamena per i panini per sedersi sul piroscafo.
Dopo l’impermeabilizzazione, rimettere l’impasto nel mixer. Impastare per altri 2 o 3 minuti per eliminare eventuali bolle d’aria. (O impastare a mano per 5 minuti). Trasferire su una superficie pulita e leggermente infarinata.
Utilizzare una bilancia da cucina per dividere equamente l’impasto in 8 pezzi (i miei erano 50g a testa). Coprili con un canovaccio da cucina pulito mentre assembli i panini.
Per assemblare, arrotolare una palla di pasta in un disco da 4 pollici, rendendo i bordi leggermente più sottili del centro.
Mettere una palla di riempimento di fagioli rossi al centro dell’impasto.
Raccogliere i bordi della pasta intorno al ripieno…
E pizzicare i bordi insieme per chiudere l’apertura.
Posizionare il lato cucitura pasta verso il basso su un quadrato pergamena, e trasferire al vostro rack di cottura a vapore.
I panini hanno bisogno di almeno 1 pollice di spazio tra loro. Ripetere con l’impasto rimasto fino a quando non si sono assemblati tutti i panini.
Preparare il piroscafo con circa 5 tazze di acqua calda. Metti i panini nel piroscafo e copri.
L’acqua del vapore deve essere tiepida per aiutare con la correzione, ma non accendere il fuoco in questo momento. Lasciali provare per 30 minuti.
Ora accendi il calore su medio / alto. Impostare il timer per 15 minuti, durante i quali il calore porterà lentamente l’acqua a ebollizione e cuocere a vapore i panini. Può sembrare lento a riscaldare all’inizio, ma non essere tentato di disturbare i panini o rimuovere il coperchio.
Dopo che sono trascorsi i 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare che i panini si siedano nel piroscafo con il coperchio ben coperto per altri 5 minuti.
NON SCOPRIRE IL COPERCHIO IN NESSUN PUNTO DURANTE LA COTTURA A VAPORE E DOPO LA COTTURA A VAPORE.
I panini hanno bisogno di 5 minuti per impostare, o crolleranno e diventeranno rugosi, quindi sii paziente. Rivelali solo dopo che il timer finale di 5 minuti si spegne!
Mangiali mentre sono caldi. Puoi anche congelare i panini rimasti in un sacchetto congelatore una volta raffreddato e ri-vaporizzarli direttamente dal congelatore (non è necessario scongelarli) per 5-6 minuti a fuoco vivo.
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Panini ai fagioli rossi al vapore
Ingredienti
- ▢ 7 once rosso pasta di fagioli (ricetta qui)
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero semolato
- ▢ 1/4 di tazza di acqua tiepida
- ▢ 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- ▢ 1 2/3 tazze di farina (più per spolverare)
- ▢ 3 cucchiai di zucchero a velo
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 1/3 tazza di latte tiepido Il latte deve essere tiepido o a temperatura ambiente
Istruzioni
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In primo luogo, preparare la pasta di fagioli rossi. È possibile utilizzare la nostra ricetta per pasta di fagioli rossi dolce, o optare per comprato al supermercato. La nostra ricetta originale fa un grande lotto, ma è possibile congelare gli avanzi per fare altre ricette. Per ottenere l’importo esatto necessario per questa ricetta, ridimensionare la porzione da 21 a 4 nella scheda della ricetta. Il riempimento deve essere raffreddato completamente e può essere effettuato fino a diversi giorni di anticipo.
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In una grande ciotola di miscelazione, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero a ¼ di tazza di acqua calda e mescolare il lievito fino a quando non si scioglie. Lasciate riposare per 15 minuti fino a quando il lievito si schiumerà.
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Quindi, mescolare il latte e aggiungere la farina, lo zucchero a velo e il sale. Con l’attacco del gancio per la pasta, accendere il mixer in basso. Lasciare andare il mixer per 5 minuti, o impastare a mano per 8 minuti, o fino a quando l’impasto è morbido e liscio. L’impasto non deve attaccarsi alle mani o alla ciotola.
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Coprire con un piatto a prova per 1 ora in un punto caldo, o fino a quando l’impasto raddoppia di dimensioni. Ho la prova della pasta all’interno del mio forno a microonde chiuso con una grande tazza di acqua appena bollita accanto ad essa.
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Mentre l’impasto è a prova, arrotolare 8 palline di ripieno di fagioli rossi tra i palmi delle mani. Ciascuno dovrebbe pesare circa 25g. Coprirli con un asciugamano umido per evitare che si asciughino. Accantonare.
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Ritaglia otto quadrati da 3″x 3″ di carta pergamena per i panini su cui sedersi nel piroscafo.
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Una volta che l’impasto è fatto proofing, rimetterlo nel mixer e impastare per altri 2 o 3 minuti per sbarazzarsi di eventuali bolle d’aria (o impastare a mano). Trasferire su una superficie pulita e leggermente infarinata. Utilizzare una bilancia da cucina per dividere equamente l’impasto in 8 pezzi (i miei erano 50g a testa). Coprire con un panno da cucina pulito mentre si assemblano i panini.
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Per assemblare, arrotolare una palla di pasta in un disco da 4 pollici, rendendo i bordi leggermente più sottili del centro. Metti una palla di ripieno di fagioli rossi al centro dell’impasto. Raccogliere i bordi dell’impasto attorno al ripieno e pizzicare i bordi insieme per chiudere l’apertura.
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Posizionare il lato cucitura pasta verso il basso su un quadrato pergamena, e trasferire al vostro rack di cottura a vapore. I panini hanno bisogno di almeno 1 pollice di spazio tra di loro. Ripetere con l’impasto rimanente fino a quando tutti i panini sono assemblati.
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Preparare il piroscafo con circa 5 tazze di acqua tiepida. Metti i panini nel piroscafo e copri. L’acqua del vapore dovrebbe essere tiepida per aiutare con le prove, ma non accendere il fuoco in questo momento. Lasciali provare per 30 minuti.
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Ora accendere il calore a medio / alto. Impostare il timer per 15 minuti, durante i quali il calore porterà lentamente l’acqua a ebollizione e cuocere a vapore i panini. Può sembrare lento a riscaldare all’inizio, ma non essere tentato di disturbare i panini o rimuovere il coperchio.
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Dopo che sono trascorsi i 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare i panini nel piroscafo con il coperchio ben coperto per altri 5 minuti. NON SCOPRIRE IL COPERCHIO IN QUALSIASI PUNTO DURANTE IL TEMPO DI COTTURA A VAPORE E POST-COTTURA A VAPORE. I panini hanno bisogno di 5 minuti per impostare, o crolleranno e diventeranno rugosi, quindi sii paziente. Possono essere rivelati solo dopo che il timer finale di 5 minuti si spegne! Si diverta.
Suggerimenti& Note:
Nota: Il tempo di preparazione non include il tempo di preparazione per la pasta di fagioli rossi se si effettua da zero, poiché è anche possibile utilizzare la pasta di fagioli rossi acquistata in negozio.
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