Preriscaldare il forno a 190 ° C / 375 ° F / gas mark 5.

Pungere le patate dappertutto con una forchetta, quindi strofinare con un filo d’olio. Metterli su un letto di salgemma in un vassoio e cuocere per 1–1½ ore, o finché sono teneri.

Scaldare una padella larga fino a cottura. Aggiungere l’olio vegetale e friggere la carne fino a doratura. Aggiungere le cipolle, l’aglio, il timo e il sedano e friggere per un paio di minuti fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la salsa Worcestershire e una delle carote, tagliate a dadini finemente. Aggiungere il vino rosso e cuocere fino a quando ridotto di un terzo, quindi aggiungere il brodo di manzo e portare a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per 30 minuti fino a quando la carne è tenera e la salsa si è addensata.

Versare il trito in una ciotola e condire a piacere con sale e pepe, e tanto salsa Worcestershire come ti piace. Mettere da parte in frigo per raffreddare mentre si effettua la poltiglia.

Mentre la carne si raffredda, top e coda le carote rimanenti e metterli in una padella mezzo pieno d’acqua. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e una noce di burro, portare ad ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 30-40 minuti fino a morbido. Il liquido dovrebbe evaporare, lasciando una bella glassa alle carote.

Quando le patate sono cotte e appena abbastanza fresco da gestire, tagliarle a metà, raccogliere la carne e passare attraverso un ricer di patate in una ciotola. Ruotare il forno fino a 220 ° C / 425 ° F / gas mark 7. Aggiungere quasi tutto il burro rimanente alle patate e scaldare il latte in una casseruola fino a cuocere a fuoco lento. Versare sulle patate e battere fino a quando la poltiglia è liscia e cremosa. Condire a piacere con sale e pepe.

Versare il trito raffreddato in una teglia da forno e spoon la poltiglia calda sopra la parte superiore, fluffing la parte superiore con una forchetta. Spargere su alcuni punti di burro, quindi mettere in forno per 10-15 minuti, fino a doratura e bollente in tutto. Servire con le carote.