L’aceto di vino rosso è un aceto essenziale se cucini regolarmente cibo francese, ma è abbastanza versatile da essere utilizzato anche in altre cucine. Se si esegue fuori, ci sono un certo numero di altri aceti che possono svolgere lo stesso ruolo altrettanto bene e che si può anche avere nella vostra cucina. Ecco uno sguardo ad alcuni dei migliori sostituti dell’aceto di vino rosso.

La soluzione migliore: Aceto balsamico

L’aceto balsamico è principalmente associato alla cucina italiana e ha un sapore dolce e fruttato con una leggera acidità. Aceto balsamico funziona in tutto, dalle carni alla griglia per condimenti per insalata e frutta in camicia. In breve, può essere utilizzato per molti degli stessi lavori come è grande per deglazing padelle.

I migliori aceti balsamici sono fatti da succo d’uva che viene bollito e ridotto prima di essere invecchiato per più di 12 anni. Le versioni più economiche sono fatte mescolando aceto balsamico con aceto di vino e colorante alimentare.

L’aceto balsamico è più dolce dell’aceto di vino rosso e non è così aggressivo. La dolcezza sarà complementare ai profili di sapore di alcuni piatti, meno in altri. Ad esempio, potrebbe non essere una buona opzione nelle marinate perché manca la forte astringenza dell’aceto di vino rosso anche se può fare una buona salsa di finitura nello stesso piatto.

Una seconda scelta decente: Vino rosso

Poiché l’aceto di vino rosso è fatto da vino rosso, è possibile utilizzare il vino rosso da solo come sostituto in molte ricette. Funziona bene nella maggior parte delle ricette per vinaigrette e marinate dove fornirà il colore e gran parte del sapore. Puoi renderlo ancora più simile all’aceto di vino rosso combinandolo con aceto distillato bianco.

L’aceto distillato bianco da solo è relativamente insapore a parte la sua acidità, quindi non sarà un buon sostituto senza aiuto. È anche astringente e aspro, che può essere temperato con l’aggiunta di vino rosso. La miscela può mantenere i condimenti per insalata emulsionati dalla rottura, che potrebbero se sono fatti con vino rosso da solo.

Il vino rosso da solo non funziona nei piatti in cui è necessaria l’acidità dell’aceto per intenerire la carne. Il vino rosso non è acido come l’aceto di vino rosso poiché non è stato acidificato dai batteri. L’acidità dell’aceto distillato bianco può cambiarlo. Puoi iniziare mescolando due parti di vino rosso a una parte di aceto distillato bianco e regolare il rapporto a piacere da lì.

In un pizzico: Succo di agrumi acido

Il motivo principale per usare l’aceto di vino rosso o qualsiasi altro tipo di aceto è aggiungere acidità al cibo. È possibile ottenere la stessa acidità dal succo di limone o lime e da molti altri agrumi che possono fornire sapori intensamente aspri. Il succo di limone o lime può funzionare bene nelle vinaigrette e in altri condimenti per insalata e in alcune salse.

I succhi di limone e lime hanno entrambi sapori e aromi forti e distintivi da abbinare alla loro acidità. Alcuni piatti potrebbero beneficiare di questi, ma non tutti.

Altre alternative

L’aceto di vino bianco è un sostituto decente per l’aceto di vino rosso anche se potrebbe non avere sempre un sapore intenso come l’aceto di vino rosso. Inoltre, manca il colore. Detto questo, può svolgere lo stesso ruolo nella maggior parte delle ricette.

L’aceto di sidro di mele può offrirti le stesse note fruttate che rendono l’aceto di vino rosso uno strumento così importante. Il fruttato è particolarmente utile nelle vinaigrette che devono essere utilizzate su insalate verdi fresche.