Conosci le origini del formaggio cheddar?
Pezzi di formaggio cheddar — Foto per gentile concessione di iStock/HandmadePictures
Puoi trovare un pezzo di formaggio cheddar in quasi tutti i negozi in America. Mentre gran parte del cheddar di oggi è avvolto in plastica e fatto su misura per il corridoio del formaggio nel tuo negozio di alimentari locale, non è sempre stato così. Originariamente prodotto in un piccolo villaggio in Inghilterra chiamato Cheddar, il formaggio stesso era-come molti formaggi che sono venuti prima e dopo – un felice incidente.
Secondo la narrativa popolare (anche se non necessariamente vera), nel 1100, una lattaia portò un secchio di latte in una grotta per tenerlo fresco – una pratica comune all’epoca – e se ne dimenticò. Quando tornò il giorno dopo, voilà-il latte si era indurito e cheddar è nato.
Avanti veloce di alcuni secoli al 1800, quando cheddar aveva fatto la sua strada verso gli Stati Uniti. Mentre c’erano una manciata di produttori di cheddar che vendevano già il cheddar come merce, tutti i produttori stavano facendo il cheddar nel modo tradizionale – solo per la fattoria, o facendo la cagliata e vendendola ai produttori. Questo fino al cheesemaker Jesse Williams.
Fette spesse di formaggio cheddar bianco — Foto per gentile concessione di iStock/MSPhotographic
Williams e la sua famiglia trasformarono l’industria casearia introducendo il primo caseificio. Con Williams sulla scena, il cheddar era ora prodotto raccogliendo latte dalle fattorie vicine e producendo la cagliata e il formaggio in loco, nella stessa fabbrica.
Il formaggio Cheddar è passato dal trattamento personale di un contadino a un prodotto fatto in fabbrica. Nel corso degli anni, il processo di produzione del formaggio ha continuato a concentrarsi sull’efficienza rispetto alla qualità, con il risultato che il formaggio durava sempre più a lungo e sembrava “migliore”.
Come sempre più formaggio è stato prodotto, ha cominciato a variare nel colore pure. Le differenze di colore si verificano naturalmente a seconda del periodo dell’anno o delle abitudini di pascolo delle mucche, e il prodotto finale non è sempre il più bello. Così, gli agricoltori hanno iniziato ad aggiungere semi di annatto per dare un colore coerente al cheddar, da qui la classica tonalità arancione che appare ovunque – da quelle fette che metti sul tuo panino al formaggio grigliato a prodotti artificiali aromatizzati al cheddar come Kraft mac e formaggio e Cheetos.
Dopo decenni di negozi cheddar perfettamente lisci, avvolti in plastica e spesso lavorati, i palati americani stanno iniziando a richiedere prodotti di qualità superiore e i casari stanno tornando alle radici di cheddar.
Ecco alcuni cheddar fatti in America che sono i preferiti in tutto il paese.
Grafton cheddar
View this post on InstagramSicuro che il tempo è sempre più fresche e le giornate sono sempre più brevi, ma che significa anche che è apple stagione!⠀ .⠀ Amiamo l’abbinamento di mele fresche raccolte localmente con il nostro Cheddar di 2 anni. Perfettamente bilanciato. Perfettamente Vermont.⠀ .⠀ Chiamare o e-mail oggi per trovare un rivenditore locale nella vostra zona!⠀ .⠀ #vtcheese #shoplocal #handmade #apple #fresco #vermont #vtlife #thisisvt #visitus #età #cheddar
Grafton Villaggio, una Vermont a base di casaro, è noto per la sua cheddar, invecchiamento di ogni ruota per uno a quattro anni. Il suo cheddar è realizzato nello stile del New England, il che significa che è forte, acuto e amaro – esattamente quello che ti aspetteresti da un cheddar del Vermont.
Hook’s cheddar
View this post on Instagram@epicureanchronicles qui sopra!!! Il #HooksCheddar di 12 anni è un MUST da PROVARE quando sei in # MadisonWI! Compriamo il nostro a @ fromagination. # WisconsinCheese (Controlla il feed Storia per più!)
Uscendo dal Wisconsin, il formaggio cheddar di Hook è invecchiato tra i cinque ei 20 anni. Vanta più sapori di caramello ed è un po ‘ più delicato rispetto agli stili Vermont.
Cabot Clothbound cheddar
View this post on InstagramAlcune gare dare Clif Bar – stiamo dando fuori pezzi di formaggio! Grazie ai dope peeps di @ jasperhillfarm sarai in grado di ricostituire i pezzi di #Cabotclothbound dopo aver corso, strisciato o ballato il nostro 5k. C’è ancora tempo per iscriverti! ______________________________ #sponsor #run4cheese #proteinbreak #cheesesociety16 #running #iowarunners #desmoinesrunners #5k #cheese2016
Questo stile inglese Clothbound cheddar è una collaborazione tra Cabot e Cantine a Jasper Hill. Anche se è un altro formaggio Vermont-made, il Clothbound è tagliente e nocciola, ma anche un po ‘ dolce. Il mix dolce e salato è davvero ciò che lo rende un vero vincitore.