TiffanyApril 20, 2017

Entra nella Haven’s Kitchen di New York, una scuola di cucina e caffetteria che si concentra sullo spreco alimentare, sui problemi di sostenibilità e sul sourcing responsabile. Prima lezione: usando ogni parte del vegetale – nessun pezzo lasciato indietro. Pensi di sapere come tagliare broccoli e cavolfiori? Prendi una copia del loro nuovo libro di cucina, The Haven’s Kitchen Cooking School, e controlla la loro tecnica per ottenere il massimo da ogni pezzo, come nel seguente estratto:

Quando tagli i broccoli o il cavolfiore, usa l’intero ortaggio. Anche i gambi e il nucleo sono commestibili.

Pubblicità

Posizionare il cavolfiore su un tagliere. Taglia le foglie. Tagliare un cerchio attorno al nucleo e rimuoverlo, insieme ai fiori dal gambo. Continuare a tagliare e tirare via il resto dei fiori.

Tagliare i fiori più grandi in pezzi più piccoli. Tutte le cimette devono essere dimensionate in modo uniforme per garantire che cucinino in modo uniforme. Quindi tagliare il nucleo a metà longitudinalmente, quindi in 5 o 6 pezzi più piccoli.

Tirare o tagliare le foglie dal gambo e tenerlo premuto su un tagliere con la mano non dominante. Tagliare lo strato esterno di cimette. Continua a tagliare il resto dei fiori.

Dimezzare o tagliare i fiori più grandi in pezzi più piccoli, se necessario, e tagliare via la pelle esterna legnosa dal gambo. Tagliare i gambi a strisce sottili.

Ristampato con il permesso della Scuola di cucina Haven’s Kitchen