Come fare una semplice salsa bianca
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Ecco il mio metodo semplice per come fare una semplice salsa bianca (besciamella) – una delle prime cose che qualsiasi principiante cuoco dovrebbe imparare!
Easy Cheesy Vegetarian è un sito per cuochi esperti e principianti, quindi mi piace condividere alcune ricette di base di tanto in tanto. E non si può ottenere molto più semplice di una semplice salsa bianca (besciamella) – la base di tante ricette sorprendenti.
Ho chiesto nel mio gruppo di Facebook di recente che tipo di ‘nozioni di base di cucina’ guide persone vorrebbero vedere, e un sacco di gente ha detto che avevano difficoltà a fare una buona salsa bianca – ecco come!
Come fare una semplice salsa bianca
Ecco i miei migliori consigli per fare una salsa bianca perfetta. Una volta capito, è incredibilmente semplice, ed è un’abilità che userai ancora e ancora.
Una salsa bianca è la stessa di una besciamella, quindi potresti vedere questi due termini usati in modo intercambiabile.
Ovviamente ho suddiviso il processo in piccoli passi ai fini di questo post del blog, ma in realtà ci vogliono solo circa 10 minuti al massimo.
Passo 1: Fare un roux con burro e farina
Iniziare sciogliendo un po ‘di burro (io uso non salato) in una piccola casseruola e aggiungere un po’ di farina normale. Una buona regola empirica è quella di utilizzare circa lo stesso volume di burro e farina – quindi se si utilizzano due cucchiai di burro, ti consigliamo di utilizzare circa due cucchiai di farina pure.
Con la padella a fuoco basso, mescolare la farina nel burro. Questo ti dà un roux – che è solo un nome di fantasia per questa pasta.
Cuocere il roux a fuoco basso per un minuto o giù di lì, solo per sbarazzarsi di quel sapore di farina ‘cruda’. Se si attacca o inizia a bruciare, è necessario abbassare il calore.
Quale attrezzo da cucina è il migliore per fare una salsa bianca?
Uso sempre queste spatole di silicone quando cucino (le vedrai apparire ancora e ancora e ancora nelle mie foto, essendo loro odiosi sé rosa brillante), ma sono particolarmente brillanti per fare una salsa bianca. Non uso mai nient’altro ora-hanno angoli leggermente quadrati, che sono ottimi per entrare direttamente negli angoli della casseruola per raccogliere qualsiasi farina persistente, e sono sempre leggermente flessibili, quindi è davvero facile usare la parte posteriore della spatola per premere eventuali piccoli grumi dalla salsa. Li trovo anche molto più belli da usare rispetto ai cucchiai di legno-non trattengono sapori e odori dalla tua cucina, quindi puoi preparare un curry un giorno e la crema pasticcera il prossimo, senza finire con la crema pasticcera al curry.
Se non hai nulla di simile, puoi ottenere un set su Amazon UK* o Amazon US*.
Altrimenti, puoi provare a usare una piccola frusta, se ne hai una. Un cucchiaio normale funziona bene troppo, ma avrete bisogno di raschiare la ciotola del cucchiaio di tanto in tanto per assicurarsi che nessuna farina o burro è sempre lasciato alle spalle.
Passo 2: Aggiungi un pizzico di latte
Successivamente, è il momento di iniziare ad aggiungere il latte. Per cominciare, è necessario aggiungere il latte un po ‘ alla volta – solo pochi cucchiai in un primo momento. Tenere la padella a fuoco medio-basso (sul mio piano cottura, io uso l’impostazione 3 o 4 su 9), e mescolare costantemente, usando il cucchiaio per smush il roux giù nel latte (non è un termine tecnico, ma forse dovrebbe essere) e ottenere tutto mescolato bene.
Dopo un minuto o due di agitazione e smushing, il latte sarà completamente incorporato nel roux – a questo punto la pasta sarà ancora abbastanza spessa. Quando tutto si è riunito in questo modo, in una miscela ben combinata, puoi aggiungere un pizzico di latte in più.
Passo 3: Continuare ad aggiungere il latte un po ‘ alla volta
Ogni volta che si aggiunge più latte, avrete bisogno di mescolare fino a che liscio di nuovo.
Se senti che la tua salsa è grumosa (come nella foto sopra), probabilmente è solo perché non è ancora pronta. Non essere tentato di fermarti a questo punto! Ha ancora bisogno di molto più latte ancora.
Continua a mescolare a fuoco basso fino a quando tutto si unisce – la salsa grumosa che vedi sopra si è trasformata in una pasta spessa quando gli ho dato un altro minuto sul fuoco!
Continuare ad aggiungere un pizzico di latte alla volta, mescolando fino a quando il composto è liscio ogni volta prima di aggiungere altro. A questo punto si può iniziare ad aggiungere il latte un po ‘ più rapidamente – non c’è nulla di male ad aggiungere un buon slosh di latte ogni volta a questo punto.
Ogni volta che aggiungi più latte, la pasta che crei sarà un po ‘ più sottile. Diventerà anche meno giallo ogni volta (stiamo facendo una salsa bianca, dopo tutto). Basta andare avanti fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
La mia salsa bianca è quasi arrivata! Finché si unisce in una consistenza simile a una salsa sul fuoco, e non si addensa in una pasta come si stava ottenendo prima, è pronto per l’uso.
A seconda di cosa stai usando la tua salsa bianca, puoi fermarti quando la salsa è densa o aggiungere un po ‘ più di latte per una salsa bianca più sottile. Ricorda che se cuocerai la salsa in qualsiasi tipo di casseruola (come i maccheroni al formaggio!), si addenserà di più nel forno, quindi è meglio iniziare con una salsa più sottile.
Passo 4: Aggiungi un po ‘ di sapore!
Una salsa bianca che è letteralmente fatta con burro, farina e latte non avrà una grande quantità di sapore. Per lo meno, è necessario aggiungere un grande pizzico di sale e pepe.
Mi piace aggiungere alcune erbe e spezie intere alla mia salsa, che rimuovo dopo pochi minuti di cottura. Ciò significa che i loro sapori possono infondere nella salsa senza intaccare la sua morbidezza polposa. È una tecnica che ho provato per la prima volta quando ho fatto il mio ciabattino vegetale, e funziona sorprendentemente brillantemente! L’unico lato negativo è che devi trovarli di nuovo dopo afterwards
Questa volta, ho aggiunto un paio di foglie di alloro intere e alcuni grani di pepe nero. Altre grandi opzioni sono una noce moscata intera, alcuni pezzi di cipolla o un paio di spicchi d’aglio interi. Se stai facendo sobbollire questi nella tua salsa per un po’, dovrai iniziare con una salsa leggermente più sottile di quanto vuoi che finisca, poiché si addenserà un po ‘ di più mentre cuoce.
Se non vuoi avere a che fare con la pesca di erbe e spezie intere dalla tua salsa, usa solo ingredienti pre-macinati: un pizzico di noce moscata macinata è ottimo, insieme a un po ‘ di cipolla in polvere e aglio in polvere se lo desideri.
Come fare una semplice salsa di formaggio
Se volete trasformare la vostra salsa bianca in una semplice salsa di formaggio (salsa mornay), devi solo fare una cosa:
Aggiungere il formaggio.
Facile, giusto? Basta mescolare un po ‘ di formaggio grattugiato nella salsa bianca completata fino a quando non si scioglie. L’aggiunta di formaggio tende ad addensare un po ‘ la salsa, quindi di nuovo, dovrai iniziare con una salsa bianca che sia sempre leggermente più sottile di quanto tu voglia.
Mi piace usare un paio di formaggi diversi per fare le mie salse al formaggio – di solito un po ‘di cheddar maturo grattugiato per il sapore e un po’ di mozzarella grattugiata per quella lussuosa elasticità.
Le quantità non sono importanti – basta aggiungere quanto si sente il bisogno di ottenere la salsa dei tuoi sogni. Non ho intenzione di mentire, in casa mia questo è di solito un bel po’.
A cosa serve una salsa bianca?
Come ho detto, una salsa bianca è incredibilmente versatile – probabilmente ti ritroverai a farlo tutto il tempo. Qui ci sono solo alcune idee:
- livello con arrosto di verdure, la pasta e il sugo di pomodoro per fare un semplice lasagne di verdura
- aggiungere un sacco di formaggio e cuocere in forno con cotto la pasta per la perfetta maccheroni formaggio
- fate cuocere il sugo sopra la parte superiore di alcune aglio i funghi per fare una gustosa salsa di funghi
- utilizzare la salsa bianca per fare la moussaka vegetariana
- qualsiasi tipo di crema di verdure gratinate
- cavolfiore al formaggio!
- diluire la salsa con un po ‘ di brodo vegetale per fare la base per una zuppa cremosa o zuppa
- aggiungere un sacco di verdure e top con la pasta frolla per fare una torta cremosa
- …o top con una semplice miscela di focaccine per un ciabattino di verdure!
Cosa farai con la tua semplice salsa bianca?
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Come fare una semplice salsa bianca
Ingredienti
- 45 g (~ 3 cucchiai) burro
- 3 cucchiai di farina
- 350 ml (~ 1 1/3 tazze) latte
- la Vostra scelta di aromi, ad esempio, il sale, il pepe, la noce moscata, cipolla, foglie di alloro (vedi post del blog per i dettagli)
Istruzioni
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alquanto fuoco basso, fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina. Mescolare bene per combinare e cuocere per un minuto o giù di lì, mescolando continuamente. Aggiungere un pizzico di latte e mescolare fino a completa combinazione. Continuare ad aggiungere il latte un po ‘ alla volta, a fuoco basso, mescolando fino a che liscio ogni volta prima di aggiungere altro. Avrete bisogno di almeno 250 ml (1 tazza) di latte per una salsa bianca molto spessa-aggiungere di più per una salsa più sottile.
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Vedere il post completo del blog per istruzioni più dettagliate, tra cui come infondere la salsa con altri sapori.
Nota: Le informazioni nutrizionali sono approssimative e dipendono esattamente dagli ingredienti che scegli. Le informazioni di cui sopra sono per 1/4 della ricetta.
Ami cucinare le tue salse da zero? Questa salsa di pomodoro fornello lento è un grande uno troppo-perché non fare entrambi, e creare un incredibile lasagne!
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