Come Fare il Perfetto Pan-Salmone Scottato Ogni Volta
Una delle domande più frequenti che mi vengono rivolte quando insegno in corsi di cucina è come preparare veloce, weeknight pasti che non necessitano di lunghi elenchi di ingredienti, più cucina passaggi, o, difficile da padroneggiare tecniche di cottura.
Per un pasto settimanale semplice, sano e soddisfacente, niente batte la comodità dei filetti di salmone magro con un paio di ingredienti di base che vengono cotti su un piano cottura. Spesso, un metodo di cottura rapido e una stufa calda possono essere una combinazione complicata; dopo tutto, a nessuno piace il pesce secco e troppo fatto. Questa ricetta, tuttavia, presenta una tecnica semplice che vale la pena padroneggiare in quanto si traduce in un perfetto salmone scottato in padella.
Come fare il perfetto salmone scottato in padella
La scelta del pesce giusto è importante, così come la scelta del tipo di padella, e, monitorare attentamente il tempo di cottura. Per questa ricetta, uso filetti di salmone tagliati al centro con la pelle, ma il salmerino artico, l’ippoglosso o qualsiasi altra azienda, il pesce bianco sarebbe anche un buon candidato per sostituire il salmone. Una padella antiaderente e una spatola di pesce renderanno bruciante e lanciando facile. Infine, ricorda di chiedere al pescivendolo filetti dello stesso spessore per una cottura uniforme e non aver paura di condire il pesce molto generosamente–ne ha bisogno!
Non dimenticare di gettare un limone (tagliato a metà, vedi foto) nella padella. Lo faccio sempre quando cucino il pesce perché caramellerà bene e conferirà un sapore meraviglioso al tuo pesce quando lo spremerai alla fine della cottura (per non parlare del fatto che renderà anche l’intero piatto molto fotogenico)! Servire il pesce caldo con una bella insalata o verdure arrosto sul lato e godere!
- 2 — centro di taglio, la pelle e filetti di salmone, circa 5-6 oz. ogni
- — — sale marino& pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva
- 1 mq. limone, tagliato a metà uguali
- 1 CUCCHIAIO. prezzemolo fresco, tritato (opzionale)
- Posizionare i filetti di salmone tra gli asciugamani di carta e premere delicatamente per asciugare accuratamente le superfici. Disporre i filetti su un piatto e condire generosamente su tutti i lati con sale e pepe.
- Scaldare una padella antiaderente su medio-alta quindi aggiungere l’olio d’oliva. Una volta che l’olio è scintillante, aggiungere un filetto di salmone, lato della pelle verso il basso. Al lato della padella, aggiungere le due metà di limone (tagliare il lato verso il basso) e ridurre il calore a medio. Utilizzando una spatola di pesce flessibile, premere delicatamente il salmone saldamente in posizione per 10 secondi o giù di lì, per evitare che la pelle da instabilità. Ripeti questo processo con il secondo filetto di salmone. Questo assicura che la pelle fa un buon contatto con la padella e inizia a croccante.
- Continuare a cuocere, premendo delicatamente sul retro dei filetti di salmone di tanto in tanto. Una volta che la pelle diventa croccante e il pesce è per lo più opaco, i filetti dovrebbero facilmente rilasciare dalla padella (questo dovrebbe essere di circa 4 minuti in più, a seconda dello spessore.) Girare i filetti e cuocere per un altro minuto o giù di lì, fino a quando il pesce è completamente opaco. La temperatura interna dovrebbe registrare 130 ° F per media, (circa 7 minuti totali) o 140°F per un filetto di pesce ben fatto (un minuto in più).
- Trasferire il pesce in un piatto e cospargere un po ‘ di prezzemolo sui filetti. Servire con una semplice insalata e le metà di limone caramellato. Spremere un po ‘ di succo di limone sul salmone e godere!
If Se vuoi un pesce umido, traballante e saporito, non cuocerlo troppo! Ricordate che il calore residuo finirà la cottura del pesce quando è spento il fuoco.
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