Il prosciutto alla griglia è qualcosa che la maggior parte delle persone non ha provato. Ma una volta che si impara a cucinare un prosciutto alla griglia, sarete stupiti di quanto sia facile e saporito.

Il prosciutto di Pasqua—e il prosciutto di Natale, e il prosciutto per quasi tutte le vacanze—è una tradizione antica. E come molte tradizioni familiari, di solito è considerato come qualcosa da non incasinare. Tuttavia, avventurarsi al di fuori della propria zona di comfort può avere molti vantaggi. Inoltre, quello che stiamo proponendo qui non è affatto radicale but ma può aggiungere un nuovo livello di sapore a questa cena classica con un piccolo sforzo in più, ed essere una boccata d’aria fresca allo stesso tempo. Vorremmo fare un caso per cucinare il prosciutto sulla griglia.

Per molti di noi, l’inverno può essere piuttosto brutale. Pasqua è la festa che più o meno inaugura la primavera, ed è il momento perfetto per ritrovare l’aria aperta…e il vostro barbecue. Naturalmente, se vivi in una zona dove l’inverno è eccezionalmente mite—o sei solo uno di quei cuochi irriducibili all’aperto—ti ritroverai a grigliare anche il tuo prosciutto di Natale. Come vedrai, non è affatto difficile. Ma prima di tutto, è necessario conoscere le basi della cottura di un prosciutto.

Come cucinare un prosciutto

Due parole: basso e lento.

È probabile che il prosciutto che acquisti non sia crudo, quindi non partirai da zero. Molti prosciutti sono solo parzialmente cotti (ad una temperatura interna di circa 137 gradi F), per uccidere qualsiasi batterio. Un prosciutto completamente cotto è stato portato ad una temperatura interna di 148 gradi per una maggiore praticità e tenerezza.

Se stai usando il metodo tradizionale del forno, questo articolo ti insegnerà come cucinare un prosciutto. Assicurati di usare un termometro per carne per guidarti. Attaccare il termometro nella parte più spessa della carne, senza toccare l’osso. Quando si riscalda un prosciutto completamente cotto, si considera fatto a 140 gradi.

Assicurarsi di lasciare riposare il prosciutto 10 minuti dopo averlo rimosso dal forno; la temperatura interna continuerà a salire di qualche grado e i succhi si riassorbiranno nella carne.

Queste linee guida di temperatura di base si applicano a qualsiasi metodo di cottura di un prosciutto…ma per il massimo sapore, imparare a cucinare un prosciutto alla griglia.

Prosciutto alla griglia

Cucinare un prosciutto alla griglia ha i suoi vantaggi. Come accennato in precedenza, è un ottimo modo per uscire di casa in quello che si spera sarà un bel giorno di primavera. E stai anche portando via un po ‘ di preparazione e disordine dalla casa. Quando cucini il prosciutto sulla griglia, liberi spazio prezioso del forno in casa per preparare una casseruola, arrostire le verdure o cuocere un dessert. È anche una scusa per dividere le faccende di cucina. Il vantaggio più importante, tuttavia, è il sapore.

Anche se la maggior parte dei prosciutti qui in America sono affumicati, cucinare un prosciutto alla griglia aggiunge una nuova dimensione e profondità di sapore che un prosciutto cotto al forno non può eguagliare. Anche un prosciutto fatto su una griglia a gas è sostanzialmente migliorata. E proprio come ci sono diversi tipi di griglie, ci sono due metodi di base per il prosciutto alla griglia.

Grigliare il prosciutto su un girarrosto

Se si dispone di una griglia dotata di un girarrosto, è possibile sfruttare il calore uniforme che fornisce. Invece di lasciare una superficie più vicina alla fonte di calore, il girarrosto gira lentamente il prosciutto per consentire a tutti i lati di cuocere e rosolare in modo uniforme. La maggior parte delle grandi griglie a gas sono impostate per accettare un girarrosto, sia di primo equipaggiamento o da un produttore aftermarket.

I girarrosti possono essere economici e facili da configurare, ma possono essere un po ‘ difficili da usare. Un prosciutto, per natura, ha una forma irregolare though anche se in realtà aiuta che l’osso sia decentrato perché rende più facile posizionarlo sullo spiedo. Punta l’estremità affilata dello spiedo al centro dell’estremità del culo del prosciutto, sul lato più spesso appena fuori dall’osso, quindi eseguilo lungo l’osso attraverso la lunghezza del prosciutto. Il peso del prosciutto dovrebbe essere centrato sullo spiedo per l’equilibrio.

Il National Pork Board ha una fantastica ricetta di ispirazione mediterranea per il prosciutto alla griglia con glassa di limone e arancia. Poiché la marmellata di limone può essere difficile da trovare, abbiamo usato marmellata d’arancia e succo di limone invece di marmellata di limone e succo d’arancia; si è rivelato comunque bello. Questa particolare ricetta è stata progettata per essere cucinata direttamente sulla griglia con calore indiretto piuttosto che su un girarrosto, ma entrambi i metodi funzioneranno bene. Inoltre, si noti che un girarrosto è adatto solo per un prosciutto intero, preferibilmente con osso. Non vorrai usare questo metodo per un prosciutto affettato a spirale perché sarà difficile mantenerlo intatto allo spiedo.

Cucinare un prosciutto a spirale sulla griglia

Un prosciutto a fette a spirale è probabilmente il prosciutto più semplice che tu possa mai servire. Questo prosciutto è stato spesso completamente cotto e smaltato prima di essere ruotato contro una lama affilata in modo a spirale per produrre fette perfette e uniformi. Questo non solo permette alla glassa saporita di penetrare fino all’osso; elimina anche il dover sapere come intagliare un prosciutto. (Oltre a insegnarti come, questo articolo ti dà anche consigli sulla creazione di un menu per la cena di prosciutto di Pasqua.)

L’affettatura a spirale permette anche al calore di penetrare, diminuendo il tempo di cottura. Ma anche se non è consigliabile cucinare un prosciutto a fette a spirale allo spiedo, cucinare questo prosciutto alla griglia è molto semplice.

Basta preparare la griglia per il calore indiretto. Con una griglia a carbone, ciò comporterà l’utilizzo di rack speciali per mantenere i carboni su entrambi i lati; per una griglia a gas, è sufficiente spegnere un bruciatore su un lato o nel mezzo.

Mettere il prosciutto tagliato a spirale in una teglia per mantenerlo umido catturando i succhi che altrimenti gocciolerebbero sul fuoco. (Inoltre, poiché gli smalti di prosciutto sono zuccherini, questo impedirà il pasticcio nero e appiccicoso che risulterà dalla combustione di questi zuccheri.) Posizionare la teglia sulla parte fresca della griglia e cuocere fino a quando non viene riscaldata. Ancora una volta, utilizzare un termometro di carne in modo da sapere quando ha raggiunto la temperatura interna corretta (140 gradi). Poiché il prosciutto è affettato a spirale, potrebbe richiedere meno tempo di un prosciutto normale e praticamente si servirà da solo.

Il prosciutto alla griglia è un modo fantastico per festeggiare Pasqua, Natale o qualsiasi altra occasione in cui la tua famiglia gode di questo trattamento speciale…e poiché è stato grigliato, quel sapore extra affumicato aggiunge un po ‘ di pizzazz alla zuppa che farai con gli avanzi!

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