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Le ostriche fresche possono essere difficili da trovare regolarmente poiché sono stagionali. Congelamento significa che si può avere un tesoro di loro anche quando sono fuori stagione. A causa dei cambiamenti di consistenza e dei problemi di sicurezza alimentare, è meglio non mangiare mangiare ostriche fresche e congelate crude; ma sono eccellenti per cucinare e possono essere utilizzate in zuppe, stufati e omelette.

La scelta di ostriche fresche

Scegliere solo ostriche che hanno un guscio ben chiuso, o quelli che si chiudono quando leggermente sfruttato. Le ostriche con gusci aperti non sono più vive e dovrebbero essere scartate. Cerca la carne di ostrica umida, con un aspetto paffuto e un odore delicato e fresco. Contrariamente alla credenza popolare, le ostriche non dovrebbero avere un odore di pesce.

Shucking and Draining

Mentre le ostriche possono essere congelate nel guscio, lo shucking aiuta a risparmiare spazio nel congelatore e rende meno lavoro in seguito quando cucini le ostriche.

Per sgusciare un’ostrica, tenerla avvolta in un canovaccio da cucina in una mano e, usando la mano dominante, inserire la punta del coltello da sgusciare ad angolo nella base dell’ostrica. Spingere con una pressione media e quindi ruotare il coltello verso l’alto, facendo leva sul guscio aperto. Far scorrere il coltello lungo la parte superiore del guscio per rimuoverlo, e poi lungo il bordo della carne di ostrica per separarlo dal guscio a coppa inferiore. Scolare il liquido attraverso un setaccio e riservarlo per il congelamento, e mettere da parte l’ostrica sgusciata.

Congelamento e conservazione

Congelare le ostriche sgusciate o sgusciate il più rapidamente possibile per ridurre al minimo i cambiamenti strutturali. Le ostriche sgusciate devono essere congelate immerse nel loro liquido (o acqua se non c’è abbastanza liquido rimasto dallo sgusciamento). Conservarli in contenitori ermetici e sigillati, con non più di mezzo pollice di spazio per la testa, per proteggerli dalle ustioni del congelatore. Conservate correttamente, le ostriche congelate e crude possono durare da 4 a 6 mesi nel congelatore.

Utilizzo di ostriche congelate

Scongelare le ostriche congelate durante la notte in frigorifero o immergere il contenitore in acqua fredda fino allo scongelamento. Se stai scongelando in acqua, usa immediatamente le ostriche scongelate. Le ostriche scongelate nel frigorifero possono rimanere lì per due giorni.

Poiché la consistenza cambia dopo il congelamento e, per la sicurezza alimentare, le ostriche congelate devono essere consumate solo cotte. Aggiungili direttamente alla tua zuppa di pesce preferita o allo stufato per preparare una zuppa lussuosamente setosa e ricca di salamoia. Le ostriche congelate possono anche essere cotte al vapore con salsa di fagioli neri o aglio saltato, zenzero e cipolla verde per un antipasto caldo di ispirazione asiatica.