Il rabarbaro fresco si presenta nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari in tarda primavera ed è disponibile solo per un breve periodo. Ma se vuoi goderti questo ortaggio tutto l’anno, congelare i gambi è un’ottima opzione e il modo perfetto per conservare il rabarbaro. La cosa bella è che il rabarbaro congelato funziona altrettanto bene come fresco in ricette come la composta di rabarbaro.

Per finire con un prodotto di qualità, ci sono un paio di passaggi che devi fare prima di congelare il rabarbaro. Uno sta sbollentando rapidamente i gambi di rabarbaro in acqua bollente prima di congelarli, il che assicura che mantengano una buona consistenza e il loro colore rosato per quando li usi più tardi in una ricetta.

Come sbollentare e congelare il rabarbaro

Se stai raccogliendo il tuo rabarbaro dal giardino, assicurati di tagliare tutte le parti verdi tossiche dal fogliame. Solo la pianta delle foglie è commestibile. Se i gambi di rabarbaro hanno corde dure (comuni con le varietà coltivate in campo), rimuovere le corde prima di tagliare i gambi. La normale rigidità dei gambi si ammorbidisce durante la cottura, ma è meglio rimuovere le corde dure prima di congelare o cucinare.

Un congelamento iniziale a strato singolo impedisce ai pezzi di rabarbaro di aggregarsi. Avere pezzi sciolti sarà a vostro vantaggio quando, per esempio, si dispone di un contenitore quart-size di rabarbaro congelato, ma hanno bisogno di prendere solo una tazza di esso per una ricetta.

I passaggi per sbollentare e congelare il rabarbaro sono semplici.

1. Lavare le foglie di rabarbaromaschere in acqua fredda. Tagliare i gambi in pezzi da 1/2 a 1 pollice. Preparare una grande pentola di acqua bollente e riempire una grande ciotola con ghiaccio e acqua fredda per un bagno di ghiaccio.
2. Far cadere i pezzi di rabarbaro tagliati nella pentola di acqua bollente rapidamente e lasciarli cuocere per 1 minuto. (Puoi anche cuocere a vapore il rabarbaro per 1 minuto piuttosto che bollirlo.)
3. Scolare immediatamente il rabarbaro in un colino, quindi trasferirlo nella ciotola di acqua ghiacciata. Questo interrompe il processo di cottura. Mescolare delicatamente i pezzi nel bagno di ghiaccio e lasciarli raffreddare nel bagno per circa 2 minuti.
4. Scolare bene i pezzi di rabarbaro nel colino.
5. Stendere i pezzi di rabarbaro sbollentati e refrigerati in un unico strato su una teglia (se lo si desidera, rivestire prima la teglia con carta da forno). Mettere la padella nel congelatore, scoperta, per circa 2 ore.
6. Trasferire il rabarbaro congelato in sacchetti congelatore o altri contenitori ermetici. Sigillare saldamente i contenitori e etichettarli con la data.

Suggerimenti per l’utilizzo di rabarbaro congelato

Rabarbaro è una delle cose migliori per congelare perché è possibile utilizzare rabarbaro congelato proprio come si farebbe fresco. A causa della fase di scottatura, il colore delle ricette fatte con rabarbaro congelato corrisponderà al colore rosato delle foglie fresche—e il sapore piccante sarà altrettanto terrificante. Non è necessario scongelare il rabarbaro congelato prima di cucinarlo, ma se stai cuocendo con il rabarbaro, è meglio scongelarlo prima perché si restringe un po ‘ dopo lo scongelamento e vuoi una misurazione accurata.

Il rabarbaro congelato manterrà per 1 anno. È ancora sicuro mangiare dopo, ma la sua qualità diminuirà. Un chilo di rabarbaro fresco produce circa 3 tazze di pezzi tritati quando è crudo o congelato; la stessa quantità cuoce fino a circa 2 tazze.