Mentre fai Opera Cake from scratch ti farà passare una grossa fetta di tempo in cucina, giuro che è così decadente, ne vale la pena.

Se hai mai avuto la Torta dell’Opera in passato, anche se era solo questa “una” volta, allora sono sicuro che questo classico dessert francese non ha bisogno di presentazioni per te… sono sicuro che ricordi bene l’esperienza.

Per coloro che non hanno familiarità con questa delicatezza, lascia che ti riempia su di esso: stai guardando pura beatitudine, puro paradiso, pura perfezione. Stiamo parlando di sottili fogli di delicata torta di mandorle Joconde inzuppato in uno sciroppo di caffè dolce, sormontato da strati di melt-in-your-mouth buttercream caffè e liscia come la seta, super intenso ganache al cioccolato fondente. Uno strato succulento di glassa al cioccolato fondente morbida e burrosa termina questo trattamento paradisiaco.

Non ti mentirò, fare la torta dell’Opera da zero richiederà tempo e sforzi seri da parte tua, e intendo seriamente. Ma, mentre ti farà passare una grossa fetta di tempo in cucina, giuro che è così decadente, vale la pena tutto il duro lavoro.

Dovrai pianificare diverse ore di lavoro di preparazione attivo e ancora più ore di tempo di riposo / raffreddamento. In realtà, io personalmente preferisco fare questa torta nel corso di 2 giorni-io di solito cuocere le torte e fare la crema di burro il primo giorno e salvare il resto dei passi per il secondo giorno. Tuttavia, se sei paziente e iniziare molto presto, si potrebbe sicuramente tirare fuori in un solo giorno.

Qualunque cosa tu decida di fare, stai attento: questo è sicuramente il tipo di dessert che ti farà passare molto tempo in cucina. Ma posso garantirti una cosa: solo un morso dal prodotto finito ti farà dimenticare aaaaaall del duro lavoro.

Poiché la ricetta ha così tanti passaggi, questo post sarà pazzo a lungo, quindi cercherò di mantenere la conversazione al minimo. Inoltre, ho saltato un paio di immagini passo-passo in cui sentivo che poteva essere fatto, altrimenti ce ne sarebbero stati troppi many ma farò del mio meglio per spiegare i passaggi nel modo più chiaro possibile.

Pronto? Facciamolo!

FAI LA TORTA JOCONDE

Inizia la tua mise-en-place preriscaldando il forno a 450°F

Quindi, ungi una teglia da forno bordata da 13″ x 18″ e foderala con un pezzo di carta pergamena tagliata in modo che si adatti perfettamente al suo interno. Assicurarsi che la carta pergamena aderisca uniformemente all’intera superficie della padella, specialmente intorno ai bordi.

Avere un secondo pezzo di carta pergamena della stessa identica dimensione pronto per rivestire la padella una seconda volta, o preparare un’altra padella nello stesso identico modo se siete abbastanza fortunati da avere accesso a due teglie.

Setacciare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la farina insieme su una grande ciotola; riserva.

Rompere le uova in 2 contenitori separati: unire 3 uova in uno di essi e 5 uova nell’altro.

Sciogliere il burro in una piccola ciotola e avere il vostro sciroppo di mais a portata di mano.

Unire gli albumi e la crema di tartaro nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta. Battere ad alta velocità fino a quando si formano picchi leggeri e soffici e rigidi, da 4 a 5 minuti. Trasferire in una ciotola e prenotare.

Nella ciotola dello stesso mixer (non c’è bisogno di risciacquare o lavare la ciotola, davvero), unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la farina, lo sciroppo di mais e 3 delle uova.

Dare che una buona battitura a media velocità utilizzando il paddle allegato fino a quando ben combinato; la pastella sarà tipo di spessore e appiccicoso a questo punto.

Aggiungere 5 uova, una alla volta, mescolando fino a completo incorporato tra ogni aggiunta…

Continuare a mescolare ad alta velocità per circa 5 minuti, o fino a quando si ottiene un impasto leggero e arioso, e quasi di colore bianco.

Versare il burro fuso…

… e piegarlo delicatamente con una spatola di gomma.

Aggiungere la meringa riservata a questa miscela

…e piegare delicatamente anche quella con una spatola di gomma.

È importante che tu sia il più delicato possibile qui per evitare di sgonfiare la pastella. Vuoi preservare quanto più l’aria preziosa che hai appena incorporato il più possibile.

Versare metà della pastella sulla teglia preparata e stenderla delicatamente, il più uniformemente possibile, con una spatola offset.

Cuocere in forno per 5-7 minuti, o fino a quando la parte superiore diventa dorata.

Girare la torta su un canovaccio pulito non appena esce dal forno, ma non rimuovere la carta pergamena appena ancora.

Lascia raffreddare la teglia per un minuto o due (a meno che tu non abbia accesso a una seconda teglia, nel qual caso vorrai usarla e subito), quindi ungerla e rivestirla di nuovo con carta pergamena; stendere la pastella rimanente, cuocere e capovolgere la seconda torta su un canovaccio pulito, proprio come hai fatto con la prima torta.

Mettere entrambe le torte da parte per raffreddare completamente.

PREPARARE LA GANACHE

In una ciotola, unire il cioccolato tritato, la panna e il burro e metterli nel microonde per 1 minuto. Lasciare riposare per 1 minuto intero e quindi mescolare per 1 minuto.

Se dopo ci fossero ancora grumi di cioccolato non fuso, ripetere il processo ma solo per 30 secondi questa volta.

Continuare a farlo fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e la ganache è completamente combinato senza sentirsi caldo al tatto.

Lascia riposare la tua ganache a temperatura ambiente finché non avrà una consistenza simile a quella della crema al burro. Questo potrebbe richiedere fino a un paio d’ore, a seconda della temperatura ambiente.

Dare un movimento di volta in volta, per aiutarlo a impostare in modo più uniforme. Se siete in un pizzico, è anche possibile inviare la ganache al frigorifero per accelerare il processo, ma assicuratevi di controllare su di esso e mescolare regolarmente.

Mentre quella ganache sta riposando, diamoci da fare lavorando alla crema di burro.

PREPARA LA CREMA AL BURRO

Segui le istruzioni riportate nel post Swiss Meringa Buttercream e prepara un lotto completo di crema al burro.

Quando la crema di burro è finita, diluire 3 cucchiai di polvere di caffè istantaneo in un cucchiaio di acqua bollente e aggiungerlo alla crema di burro; mescolare a bassa velocità e poi dare il buttercream un battito finale ad alta velocità per circa 30 secondi.

Conservare a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.

PREPARARE LO SCIROPPO DI CAFFÈ

Portare lo zucchero e l’acqua a ebollizione a fuoco medio. Mescolare in polvere di caffè istantaneo e lasciare questo sciroppo cuocere a fuoco lento per circa un minuto poi uccidere il calore e mettere da parte.

ASSEMBLAGGIO

Prendi una delle torte Joconde e tira con attenzione la carta pergamena per rimuoverla.

Essere particolarmente delicato intorno ai bordi, la torta è molto delicata e si strappa abbastanza facilmente!

Tagliare la torta esattamente a metà trasversalmente e posizionare una delle metà su una grande tavola da torta o su una teglia invertita.

Spennellare generosamente l’intera superficie della torta con lo sciroppo di caffè.

Ora tumulo un po ‘ più di un terzo della crema al caffè proprio al centro della torta.

Distribuiscilo uniformemente, fino al bordo.

Posizionare l’altra metà della torta appena tagliata su questo strato e di nuovo, spennellare generosamente con lo sciroppo di caffè.

Quindi, tumula la ganache, risparmia qualche cucchiaio che userai per decorare la torta in seguito, proprio al centro della torta

Distribuisci la ganache in modo uniforme fino al bordo.

Qui ti consigliamo di ripetere esattamente lo stesso processo che hai fatto per il primo livello usando la seconda torta Joconde: togliere la carta da forno, tagliarla esattamente a metà trasversalmente, disporre una delle metà sopra i 2 strati già in posizione; spennellare con lo sciroppo di caffè, distribuire circa 2/3 di ciò che resta della crema al burro sulla torta.

Coprire con il 4 ° e ultimo pezzo di torta Joconde e coprire questo strato finale con uno strato molto sottile di crema di burro, quanto basta per rendere la parte superiore davvero bella e liscia.

Si dovrebbe avere un sacco di crema di burro a sinistra per decorare la parte superiore della torta, ma fare in modo che si salva almeno un paio di cucchiai.

Invia la tua torta al frigorifero per rassodare completamente, almeno 2 ore, ma preferibilmente 4 a 6 ore.

FARE LA GLASSA AL CIOCCOLATO

Unire i cioccolatini e l’olio in una ciotola e sciogliere nel microonde in incrementi di 30 secondi, mescolando bene per un uguale tempo tra ogni incremento, fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Circa 3 o 4 viaggi al microonde dovrebbero fare il trucco. Assicurati che il cioccolato non si scaldi, altrimenti scioglierà la tua delicata crema al burro a contatto!

Versare la glassa di cioccolato lentamente al centro della torta refrigerata e poi stenderla fino al bordo con una spatola metallica diritta.

Non preoccuparti se va oltre un po’, dato che in seguito taglierai i bordi. Tuttavia, cerca di rendere quella parte superiore il più liscia e diritta possibile. Ogni piccolo difetto mostrerà una volta che i set di cioccolato.

Le linee che vedete nella mia glassa al cioccolato sono in realtà un riflesso della luce della mia sala da pranzo proprio sopra gives che dà l’illusione che il mio top sia tutto “rugoso” ma non lo era davvero.

Invia la tua torta al frigorifero fino a quando la parte superiore è completamente impostata, idealmente circa un’ora.

Quando la parte superiore è bella e impostata e non appare più lucida, togliere la torta dal frigorifero e tagliare con cura i bordi con un lungo coltello seghettato.

Qualunque cosa tu faccia, aggrappati a quelle guarnizioni di torta… non vuoi buttarle fuori, fidati di me. Basta tenerli in un contenitore, sarete più che felici di sgranocchiare su di loro come si attende per il pezzo la resistenza da servire!

Trasferisci la tua torta su una tavola pulita e decorala con la ganache e la crema al burro riservati.

Mi piace usare un cono di carta pergamena per questo, ma una borsa da pasticcere dotata di una punta rotonda fine farebbe anche il trucco.

E voilà! Finalmente hai finito!

Per essere gustato al meglio, questo dolce deve essere tenuto a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore prima di essere servito. Se si dovesse servire freddo, la ganache e buttercream sarebbe troppo ferma e non si scioglierebbe in bocca a contatto e si trasformano in questo ricco, cremoso, morbido e vellutato morso di paradiso, il modo in cui sono destinati a.

Pensa al burro direttamente dal frigo contro il burro che è stato tenuto nella dispensa. Quale sceglieresti di spalmare sul tuo morbido e caldo pezzo di pane?

Ho pensato così

Sii paziente, fidati di me. Ci hai messo così tanto a fare la torta, hai lavorato davvero duramente per metterla sul tuo tavolo give dagli solo qualche ora in più.

Ne varrà la pena, lo giuro!