Cinque deliziosi tipi di pesce che i consumatori americani dovrebbero mangiare di più
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Trovare il pesce giusto da mangiare è difficile quando sei alla ricerca di qualcosa di sostenibile. Sfortunatamente, non è così facile come decidere tra allevati o selvatici, importati o domestici, o freschi o congelati. Quando si tratta di frutti di mare, sostenibilità significa considerare la vitalità a lungo termine delle popolazioni delle specie, gli impatti ambientali dell’agricoltura o della cattura e i mezzi di sussistenza delle persone che svolgono il lavoro—non qualcosa che può essere riassunto in una frase o meno.
Ma mentre non esiste un singolo principio catch-all, mangiare una varietà di pesce è la chiave per mantenere una pesca sana e anche un buon modo per limitare l’assunzione di tossine come il mercurio.
La varietà può essere un ostacolo importante in paesi come gli Stati Uniti, dove i consumatori fanno molto affidamento su soli tre tipi di pesce, gran parte dei quali viene importato: gamberetti, tonno in scatola e salmone.
Ma ci sono così tanti altri pesci nel mare che vale la pena provare. Eccone alcuni:
Porgy: Catturato sulla costa orientale degli Stati Uniti, questo delicato pesce bianco, noto anche come scup, è economico e facile da cucinare. ” La pesca di porgy è una pesca robusta e salutare”, afferma Sean Dixon, co-fondatore del Villaggio pescivendolo di New York City. Mentre i livelli di scup hanno raggiunto punti bassi negli 1990, i gestori della pesca federali e statali hanno limitato la pesca per dare alla popolazione la possibilità di riprendersi. Il piano ha funzionato: il numero di scup è migliorato di 30 volte tra il 1997 e il 2008. Questi pesci possono essere consumati interi, filettati, al forno, fritti o alla griglia.
Rana pescatrice: Una volta chiamato ”l’aragosta del povero”, la rana pescatrice—raccomandata da David McInerney, co-fondatore di FreshDirect e “capo avventuriero del cibo”—è nota per la sua brutta faccia e la sua consistenza simile all’aragosta. Dice che le guance sono particolarmente buone. Il pesce è ora disponibile quasi tutto l’anno dalle regioni del Medio Atlantico e del sud del New England, con una popolazione che supera effettivamente i livelli obiettivo. Se sei riluttante a mangiare qualcosa di così orribile, prova a dargli una crosta di chorizo. Ma fai attenzione a non mangiare troppo, poiché questo pesce ha una contaminazione da mercurio.
Cobia: A volte chiamato kingfish nero, lemonfish, o salmone nero, cobia è l’unico membro del suo genere di pesce (rachycentron) e la famiglia (rachycentridae), che lo rende davvero unico, proprio come il suo gusto ricco. La cobia più venduta commercialmente è allevata perché i pesci non sono quasi mai visti in grandi gruppi, rendendo più difficile la raccolta. (Cobia selvatica è di solito catturato ricreativo o come catture accessorie da pescatori alla ricerca di altre specie.) L’agricoltura viene generalmente effettuata con metodi ecocompatibili, tranne che a Panama, dove il fabbisogno di mangimi è insostenibilmente elevato, secondo il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Chiama cobia una “scelta migliore” da mangiare. Prova bruciante o grigliare la prossima volta che lo vedi venduto al mercato.
Rockfish: Ci sono più di 100 tipi di rockfish, a volte chiamato “Pacific bass” o anche erroneamente etichettato come snapper. Catturati selvatici sulla costa occidentale, in Alaska, Oregon, Washington e California, molte delle varietà sono elencate come “migliori scelte” dal Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Gli stock erano bassi negli 1990, ma le popolazioni hanno ampiamente recuperato. Le varietà chilipepper, splitnose, widow e yellowtail sono state tutte aggiunte alla lista sostenibile del Marine Stewardship Council nel 2014 dopo tre anni di sforzi congiunti per ricostruire la pesca. Un pesce bianco, lo scoglio può essere grigliato, cotto o scottato. Fanno anche deliziosi tacos di pesce.
Barnacle foglia: Conosciuto anche come Gooseneck, questo crostaceo si trova lungo la costa occidentale del Nord America e ha solo una pesca in Nord America—in British Columbia, Canada. I cirripedi vengono raccolti a mano, prelevati dai loro letti con un piccolo strumento, il che significa che pochissimi altri pesci sono colpiti. Sono altamente raccomandati dal Safina Center della Stony Brook University e dal Monterey Bay Aquarium. Nel 1987, il New York Times disse che il barnacle ” sembra il pollice di un falegname, sembra un tubo di gomma ed è più dolce e tenero dell’aragosta spinosa.”Si consiglia di bollirli rapidamente e servire con aioli.
Per ulteriori informazioni sulla ricerca di opzioni di pesce sostenibili, consulta la lista dei pesci della National Oceanic and Atmospheric Administration, il Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, la Guida online ai frutti di mare del Safina Center o il selettore di frutti di mare del Fondo per la difesa ambientale. Cercare alimentari come FreshDirect e Whole Foods che hanno il proprio sistema di rating, pure.
Correzione: una versione precedente di questo post ha erroneamente identificato l’avventuriero capo del cibo di FreshDirect.
La foto in primo piano è stata condivisa sotto una licenza Creative Commons dalla NOAA Photo Library su Flickr. E ‘ stato tagliato.