Cibo ucraino-23 ricette popolari e deliziose consigliate da un locale
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L’Ucraina è la patria di molti piatti famosi di fama internazionale, da gnocchi pierogi al delizioso pollo burroso Kiev.
Mentre la cucina ucraina è meno conosciuta, se sei un foodie e desideroso di visitare questo bellissimo paese, siete venuti nel posto giusto.
Preparati per un viaggio culinario davvero magico, come uno scrittore nativo offre una visione unica di 23 cibi popolari ucraini, della loro storia e del motivo per cui sono così deliziosi.
Sommario
Introduzione al cibo ucraino
L’Ucraina è il secondo più grande paese europeo-e uno dei più diversi. I Carpazi vantano un’influenza culinaria ungherese e la tavolozza multiculturale di Leopoli comprende tradizioni culinarie ebraiche, austriache e tedesche.
La capitale, Kiev, rappresenta i classici della cucina ucraina, mentre Odessa porta in golosità di pesce.
Molti piatti ucraini includono carne, ma anche i vegetariani troveranno molte opzioni.
Patate, cavoli, sottaceti e carote prevalgono nei cibi salati, mentre la ricotta viene spesso utilizzata nei dessert.
Ora che siamo un po ‘ più acquainted con la cucina, qui ci sono 23 succulenti piatti tradizionali ucraini che sono da non perdere durante il vostro viaggio in Ucraina.
23 Tradizionali ucraini Piatti Da Provare Durante il Tuo Viaggio
1 – Paska
Si tratta di un piatto speciale preparato in Ucraina per la Pasqua. Questo pane dolce viene solitamente portato in chiesa per essere benedetto la mattina di Pasqua.
La classica forma paska è cilindrica, con glassa cremosa e spruzza sulla parte superiore. È fatto con lievito, latte, uova, burro e zucchero.
Il formaggio paska è fatto con la ricotta e la sua forma imita la Tomba di Gesù.
2 – Pollo Kiev
Pollo Kiev è uno dei più famosi piatti in cucina ucraina, conosciuto ben oltre i confini del paese.
Mentre nella versione classica, l’osso di pollo viene mantenuto, al giorno d’oggi, la versione disossata è più popolare.
Per preparare questo piatto ucraino, il filetto di pollo viene prima appiattito e avvolto attorno al burro freddo.
Quindi, il pollo viene prima ricoperto con un mix di formaggio grattugiato, prezzemolo, aneto, funghi e pepe, immerso nel tuorlo d’uovo sbattuto e fritto. È tradizionalmente servito come piatto principale.
3 – Olivier Insalata di Patate
Il fiocco antipasto freddo di un ucraino, festa di capodanno, l’Insalata, è un bel piatto antico: la prima ricetta documentata risale al 1894.
Al giorno d’oggi, l’insalata comprende cinque elementi chiave: carne (di solito salsicce bollite), uova, patate, sottaceti e maionese.
Le uova e le patate vengono bollite e tagliate a cubetti. Anche la carne e i sottaceti vengono tagliati a cubetti e poi mescolati con la maionese. Il piatto può essere conservato in frigorifero o servito immediatamente.
4 – Kapusniak
Kapusniak è uno dei più antichi e piatti più significativi in Ucraina. Era preparato per matrimoni, funerali e cene di Natale. Al giorno d’oggi, gli ucraini godono di questa zuppa durante tutto l’anno.
L’ingrediente chiave di kapusniak è il crauti, che viene accuratamente lavato prima della cottura per dare alla zuppa il suo colore trasparente.
È cotto in brodo di carne o funghi con patate, cipolle, carote e foglie di alloro. Tradizionalmente il kapusniak viene servito con panna acida e prezzemolo tritato.
5 – Varenyky
ucraina varenyky sono comunemente noti come “pierogi”, che proviene dalla Polonia.
Gli gnocchi Varenyky sono solitamente fatti con ripieni salati, come carne, patate, funghi e cavoli. Ricotta o ciliegie in genere servono per varenyky dolce.
Cherry varenyky sono considerati il classico della cucina ucraina. Sono comunemente serviti con panna acida e zucchero in cima.
6 – Piroshki
conosciuto Anche come “pyrizhky,” questi tortini sono spesso considerati ucraino comfort food.
I dolci a forma di barca hanno una gamma impressionante di ripieni da ripieni dolci come ciliegie o mele a ripieni salati come carne macinata e funghi.
I piroshki sono tipicamente cotti, anche se alcune famiglie in Ucraina optano per la frittura. La preparazione include la preparazione dell’impasto, che viene poi appiattito, riempito con un ripieno preferito e pizzicato attorno ai bordi.
Dopo circa 25 minuti nel forno, il lotto di piroshki è pronto. Questo delizioso cibo ucraino è apprezzato da persone provenienti da tutti i ceti sociali.
7 – Holubtsi
Holubtsi tradizionale ucraino involtini di cavolo, prediletto, nei Carpazi.
Mentre gli holubtsi sono solitamente farciti con carne macinata, il piatto può essere reso vegetariano con riso normale o grano saraceno.
Il cavolo viene bollito per ammorbidire le foglie, che vengono poi riempite con carne di maiale macinata o manzo, cipolle e carote rosolate, funghi e riso cotto.
In seguito, gli holubtsi vengono brasati e serviti guarniti con aneto. La porzione di solito include da 2 a 3 pezzi, poiché gli holubtsi sono molto riempitivi.
8 – Holodets
Insieme con l’insalata, il holodets è un fiocco Anno Nuovo piatto per gli Ucraini. Il nome del piatto deriva dalla parola ucraina freddo, ” holodnyii.”
Gli holodets sono solitamente fatti di maiale con ossa trattenute, ma la carne può essere sostituita con pesce, come il luccio. Cipolle, aglio, carota, alloro e pepe nero vengono aggiunti al brodo di carne e bolliti.
La carne viene quindi tagliata, aggiunta di nuovo alla miscela e gli holodets vengono messi in frigo per congelare.
9 – Deruni
Deruni, o frittelle di patate, sono estremamente piatto popolare in cucina ucraina ristoranti in tutto il paese. Questi piccoli pancake sono molto riempitivi e facili da preparare.
In primo luogo, le patate vengono grattugiate in una massa omogenea. Quindi, l’uovo, la farina, il sale e il pepe vengono aggiunti al mix e la miscela risultante viene fritta in olio.
I Deruni sono tradizionalmente serviti con panna acida. Mentre il piatto non è stagionale, ha un sapore migliore quando la temperatura scende.
10 – Prugne ripiene di noci
Le prugne sono un ripieno comune nei dessert ucraini. Particolarmente amati nell’Ucraina occidentale, le prugne ripiene di noci sono facilmente preparate e spesso servite come dessert estivo.
In primo luogo, le prugne vengono immerse in acqua per un paio d’ore per renderle morbide. Quindi, sono farciti con noci tostate.
Il passo successivo è aggiungere la panna da montare con lo zucchero. Infine, le prugne vengono mescolate con panna e cosparse di noci tritate e cioccolato.
11 – Nalesniki
Nalesniki o nalysniki è la versione ucraina di crêpes. Questi pancake sottili sono tradizionalmente preparati durante Maslenitsa, formaggio ortodossosettimana di cura.
I Nalesniki possono essere riempiti con carne, pesce salato, caviale, paté o ricotta. Quest’ultimo è considerato il classico dessert della cucina ucraina.
Dopo aver riempito le crêpes, i nalesniki vengono fritti con burro o cotti in forno con zucchero, olio o panna acida a piacere.
12 – Kasha Porridge
Mentre l’ucraino parola “kasha” può significare qualsiasi porridge, di solito viene utilizzato per un determinato piatto – polenta di grano saraceno.
I sapori sono versatili. Questo piatto può essere dolce se servito come piatto principale, o salato come contorno servito con carne o pesce.
La classica ricetta di grano saraceno kasha è semplice. Il grano saraceno viene bollito per 10 minuti e mescolato con il latte. Kasha viene quindi bollito per altri 10 minuti.
Una fetta di burro e zucchero vengono aggiunti alla fine per una consistenza cremosa extra.
13 – Kutia – Natale porridge
Uno dei più noti ucraino alimenti è kutia. Questo porridge di Natale ucraino è servito il primo dei dodici piatti tradizionali della vigilia di Natale.
Per fare kutia, il grano viene bollito per un paio d’ore e i semi di papavero vengono macinati con un mortaio e un pestello o in un macinino da caffè.
In seguito, il papavero macinato viene aggiunto al grano ammorbidito insieme a miele, noci e uvetta.
14 – Salo – Tradizionale Merenda con Grasso di Maiale
Questo insolito snack è spesso considerato uno dei principali simboli di Ucraina. È fatto di lastre fatback, salate con spezie.
Mentre di solito la pelle viene trattenuta, molti ucraini preferiscono mangiare salo senza la pelle.
Le lastre vengono strofinate con sale e spezie, come pepe nero, aglio, aneto essiccato, alloro, maggiorana, cardamomo e cumino.
La carne viene quindi posta in un Tupperware cosparso di spezie e messo in frigorifero per 3-4 giorni.
Il salo è tradizionalmente servito con pane di segale, borscht e bevanda alcolica ucraina horilka.
15 – Polenta
la Polenta è un piatto con molti nomi – in zona centrale Ucraina, il porridge è comunemente noto come Mamalyga, mentre nei Carpazi, è spesso chiamato “Kulesha.”La ricetta di questo piatto della cucina ucraina, tuttavia, rimane la stessa.
La polenta è fatta con farina di mais, acqua, burro e sale. La farina di mais viene lentamente bollita con burro e sale fino a spessore.
Il piatto è considerato pronto per il consumo una volta che può essere tagliato con un coltello. La polenta abbondante è tipicamente servita con cotenna di maiale, formaggio bryndza, funghi o pancetta.
16 – Aglio pampushki
Pampushki sono rotondi, piccoli panini fatti di pasta lievitata. Questi dolci lucidi sono tradizionalmente serviti con borscht ucraino, ma possono anche essere un piccolo spuntino.
Prima di cuocere il pampushki nel forno, il lotto viene unto con l’uovo montato per dargli una lucentezza extra e un top marrone croccante.
Dopo che la pasta è cotta, i pampushki sono coperti con olio d’oliva, prezzemolo e salsa all’aglio. Quest’ultimo gli conferisce piccantezza e integra il borscht.
17 – Borscht
Borscht è l’originale alimento base della cucina ucraina. Questa zuppa abbondante è composta da brodo di carne, cavoli, carote, patate, cipolle, pomodori e barbabietole, che danno al borscht il suo caratteristico colore rosso. Tradizionalmente il borscht viene servito con panna acida in cima.
Ogni regione e quasi ogni famiglia in Ucraina ha il suo giro sulla ricetta classica. C’è anche una versione estiva del borscht, chiamata “verde” per il suo colore distintivo.
In questo caso, il brodo è addensato con acetosa fresca, patate, carote e uova sode.
18 – Lazy gnocchi
Linyvi varenyky, o pigro gnocchi, sono una versione rapida di ucraino varenyky.
Grazie alla sua facile preparazione che ha ottenuto questo piatto il suo nome particolare, gnocchi pigri sono incredibilmente popolare con gli ucraini anche al giorno d’oggi.
Per preparare l’impasto, la ricotta fresca viene mescolata con uova, zucchero, polvere di vaniglia e farina. L’impasto viene quindi tagliato a fettine, cosparso di farina e fatto bollire per un paio di minuti.
Gnocchi pigri possono essere serviti con panna acida, yogurt, miele, latte condensato, marmellata o bacche fresche.
19 – Syrniki
Syrniki (syrnyky) è un fiocco ucraino dessert che si può provare nella maggior parte dei bar e ristoranti del paese. La ricetta risale al 18 ° secolo e rimane molto invariata.
L’ingrediente chiave è la ricotta, che dovrebbe essere fresca e fragrante.
Il formaggio viene mescolato con uovo, sale, zucchero e farina. A volte vengono aggiunti uvetta e semi di papavero per una consistenza più granulosa. Gli syrniki vengono quindi modellati in piccoli cerchi, cosparsi di farina e fritti. Questo dessert è spesso servito con marmellata di lamponi.
20 – Pesce salato
Grazie all’accesso al Mar Nero, la cucina ucraina è abbondante nei piatti di pesce. L’aringa salata è di gran lunga uno dei piatti più popolari.
La ricetta richiede pesce bollente con foglie di alloro, pepe nero, cardamomo e garofano. Successivamente, l’aringa viene curata con la marinata speziata in frigo per due giorni.
L’aringa salata può servire come piatto principale o ingrediente per Forshmak. Questo classico piatto ebraico-odesan è una pasta a base di aringhe tritate, pane, uova, panna acida e cipolle.
Il Forshmak può essere servito caldo o freddo, di solito sopra il pane di segale.
21 – Torta di Kiev
Il cibo ucraino è abbondante con gli omonimi della capitale del paese. A differenza del pollo Kyiv, la torta di Kiev è un piatto dolce.
Questa torta da dessert è stata realizzata per la prima volta nel 1956 e da allora ha guadagnato popolarità immortale nei paesi post-sovietici.
L’origine della ricetta classica è ancora dibattuta fino ad oggi. Tuttavia, gli ingredienti chiave sono per lo più concordati: meringa, nocciole, crema di burro, uova, zucchero e cacao.
La torta di Kiev è nota per la sua consistenza ariosa e gli ornamenti floreali colorati in cima a più strati di meringa.
22 – Varenye (marmellata)
Varenye o varennya è la marmellata fatta in casa ucraina. Il suo nome deriva da “varyty”, la parola ucraina per ” bollire.”
Per fare varenye, i frutti vengono bolliti nello sciroppo di zucchero fatto in casa. Sapori comuni includono albicocca, mela cotogna, viburno, fragola e uva spina.
Un altro tipo popolare di varenye è chiamato “marmellata secca” o frutta candita. La merenda era una delizia del marchio di Kiev che ha ricevuto numerosi premi nel 19 ° secolo.
Le bacche o la frutta tagliata erano coperte con sciroppo di zucchero, bollite e refrigerate. Il processo è stato ripetuto fino a quando la marmellata secca ha ottenuto la sua consistenza gommosa e succosa.
23 – Salsicce fatte in casa
Una ricetta tradizionale ucraino Carpazi, le salsicce fatte in casa richiede pazienza e precisione. L’elenco degli ingredienti comprende carne di maiale, salo grasso ucraino, aglio, pepe nero e un involucro ricavato dall’intestino tenue di un maiale.
La carne e il salo vengono mescolati con aglio e spezie, tritati e farciti all’interno dell’involucro dell’intestino tenue del maiale, che viene accuratamente pulito in anticipo.
La salsiccia può essere separata in parti più piccole con un filo. Successivamente, la salsiccia viene bollita e fritta.
Questo piatto è comunemente venduto sui mercati alimentari ucraini e servito in ristoranti di cucina nazionale in tutto il paese.
Riassunto del cibo tradizionale ucraino
Siamo arrivati alla fine della nostra lista di classici della cucina ucraina. La maggior parte dei piatti ucraini sono i migliori quando sono fatti in casa, quindi fare amicizia o assaggiare il borscht sostanzioso a casa del tuo ospite diventerà un’autentica esperienza ucraina a sé stante.
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Contributore: Kate Pryliuk è un contenuto scrittore e traduttore da Kiev. Ha scritto per varie pubblicazioni ucraine ed è desiderosa di condividere di più sulla cucina ucraina e la cucina con il resto del mondo.
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