Chili peppers
Informazioni sui Chili Peppers
I chili peppers sono disponibili tutto l’anno per aggiungere gusto ai piatti saporiti di tutto il mondo e la salute a coloro che hanno il coraggio di rischiare il loro calore infuocato.
Questa è la pianta che mette fuoco sulla lingua e forse anche una lacrima negli occhi quando si mangia piccante messicano, bollendo Szechuan, fumante indiano, o torrido cibo tailandese. I peperoncini appartengono alla famiglia degli alimenti che portano il nome latino Capsicum.
Questo grafico descrive graficamente la %DV che una porzione di peperoncino fornisce per ciascuno dei nutrienti di cui è una fonte buona, molto buona o eccellente secondo il nostro sistema di classificazione alimentare. Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dai peperoncini possono essere trovate nel grafico del sistema di classificazione alimentare. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per i peperoncini, con informazioni su oltre 80 nutrienti, può essere trovato sotto il grafico del sistema di classificazione alimentare.
- Benefici per la Salute
- Descrizione
- Storia
- Come per Selezionare e Memorizzare
- Consigli per la Preparazione e la Cottura
- Come per Godere
- imprese Individuali
- Profilo Nutrizionale
Benefici per la Salute
Combattere l’Infiammazione
Peperoncino contengono una sostanza chiamata capsaicina, che dà peperoni loro caratteristica pungence, la produzione di da lieve a intenso di spezie quando mangiato. La capsaicina è un potente inibitore della sostanza P, un neuropeptide associato a processi infiammatori. Più caldo è il peperoncino, più capsaicina contiene. Le varietà più calde includono peperoni habanero e Scotch bonnet. I jalapenos sono prossimi nel loro contenuto di calore e capsaicina, seguiti dalle varietà più miti, tra cui pimentos spagnoli e Anaheim e peperoni di ciliegie ungheresi.
La capsaicina viene studiata come trattamento efficace per i disturbi sensoriali delle fibre nervose, incluso il dolore associato all’artrite, alla psoriasi e alla neuropatia diabetica. Quando gli animali iniettati con una sostanza che causa l’artrite infiammatoria sono stati alimentati con una dieta che conteneva capsaicina, avevano ritardato insorgenza di artrite, e anche significativamente ridotto zampa infiammazione.
Sollievo dal dolore naturale
La capsaicina topica è ora un’opzione di trattamento riconosciuta per il dolore dell’osteoartrite. Diversi studi di revisione della gestione del dolore per la neuropatia diabetica hanno elencato i benefici della capsaicina topica per alleviare il dolore invalidante associato a questa condizione.
In uno studio in doppio cieco controllato con placebo, a quasi 200 pazienti affetti da psoriasi sono stati somministrati preparati topici contenenti capsaicina o placebo. I pazienti a cui è stata somministrata capsaicina hanno riportato un miglioramento significativo sulla base di un punteggio di gravità che ha tracciato i sintomi associati alla psoriasi. L’effetto collaterale riportato con la crema di capsaicina topica è una sensazione di bruciore nell’area di applicazione.
Benefici cardiovascolari
I peperoncini rossi, come la caienna, hanno dimostrato di ridurre il colesterolo nel sangue, i livelli di trigliceridi e l’aggregazione piastrinica, aumentando al contempo la capacità del corpo di dissolvere la fibrina, una sostanza integrante della formazione di coaguli di sangue. Le colture in cui il peperoncino viene usato liberamente hanno un tasso molto più basso di infarto, ictus ed embolia polmonare.
Speziare i pasti con peperoncino può anche proteggere i grassi nel sangue dai danni causati dai radicali liberi – un primo passo nello sviluppo dell’aterosclerosi. In uno studio randomizzato, crossover che ha coinvolto 27 soggetti sani (14 donne, 13 uomini), mangiare peperoncino appena tritato è stato trovato per aumentare la resistenza dei grassi nel sangue, come colesterolo e trigliceridi, all’ossidazione (lesione dei radicali liberi).
I soggetti sono stati divisi casualmente in 2 gruppi. Per 4 settimane, metà dei soggetti ha mangiato una miscela di peperoncino appena tritata (30 grammi/giorno, circa 1 oncia), composta da 55% di cayenne, mentre l’altra metà ha consumato una dieta blanda (senza peperoncino). Dopo 4 settimane, i gruppi sono stati incrociati per altre 4 settimane. Durante i periodi di intervento, il consumo di altre spezie come cannella, zenzero, aglio e senape è stato limitato. I campioni di sangue sono stati ottenuti all’inizio dello studio e dopo ogni periodo dietetico.
Dopo aver mangiato la dieta contenente peperoncino, il tasso di ossidazione (danno da radicali liberi a colesterolo e trigliceridi) era significativamente inferiore sia negli uomini che nelle donne rispetto a quello osservato dopo aver mangiato la dieta blanda.
Inoltre, dopo aver mangiato la dieta speziata al peperoncino, le donne hanno avuto un tempo di ritardo più lungo prima che si vedessero danni al colesterolo rispetto al tempo di ritardo visto dopo aver mangiato il blando diet.In uomini, la dieta chili ha anche abbassato la frequenza cardiaca a riposo e aumentato la quantità di sangue che raggiunge il cuore.
Clear Congestion
La capsaicina non solo riduce il dolore, ma il suo calore pepato stimola anche le secrezioni che aiutano a eliminare il muco dal naso imbottito o dai polmoni congestionati.
Aumenta l’immunità
Il colore brillante del peperoncino rosso segnala il suo alto contenuto di beta-carotene o pro-vitamina A. Solo due cucchiaini di peperoncino rosso forniscono circa il 6% del valore giornaliero per la vitamina C accoppiato con più del 10% del valore giornaliero per la vitamina A. Spesso chiamata vitamina anti-infezione, la vitamina A è essenziale per le mucose sane, che rivestono i passaggi nasali, i polmoni, il tratto intestinale e il tratto urinario e servono come prima linea di difesa del corpo contro gli agenti patogeni invasori.
Aiuta a fermare la diffusione del cancro alla prostata
La capsaicina dei peperoncini rossi, il composto responsabile del loro calore pungente, ferma la diffusione delle cellule del cancro alla prostata attraverso una varietà di meccanismi, indica uno studio pubblicato nel numero del 15 marzo 2006 di Cancer Research . La capsaicina innesca il suicidio in entrambi i tipi primari di linee cellulari di cancro alla prostata, quelli la cui crescita è stimolata da ormoni maschili e quelli non colpiti da loro. Inoltre, la capsaicina riduce l’espressione dell’antigene prostatico specifico (PSA), inibisce la capacità della forma più potente di testosterone, il diidrotestosterone, di attivare il PSA e inibisce direttamente la trascrizione del PSA, facendo precipitare i livelli di PSA.
La dose efficace per gli animali di prova era equivalente a 400 milligrammi di capsaicina, tre volte alla settimana, per un uomo di circa 200 libbre. Dopo quattro settimane di assunzione di capsaicina, la crescita e le dimensioni del tumore del cancro alla prostata sono diminuite significativamente negli animali.Un avvertimento: l’assunzione eccessiva di peperoncini caldi è stata collegata al cancro allo stomaco, quindi non esagerare.
Prevenire le ulcere gastriche
I peperoncini hanno una cattiva e sbagliata reputazione per contribuire alle ulcere gastriche. Non solo non causano ulcere, ma possono aiutare a prevenirle uccidendo i batteri che potresti aver ingerito, stimolando le cellule che rivestono lo stomaco a secernere succhi di tamponamento protettivi.
Perdere peso
Tutto il calore che si sente dopo aver mangiato peperoncino prende energia—e calorie per produrre. Anche i peperoni rossi dolci sono stati trovati per contenere sostanze che aumentano significativamente la termogenesi (produzione di calore) e il consumo di ossigeno per più di 20 minuti dopo che sono stati mangiati.
Minor rischio di diabete di tipo 2
Fare peperoncino una spezia spesso goduto nel vostro modo più sano di mangiare potrebbe aiutare a ridurre il rischio di iperinsulinemia (alti livelli ematici di insulina)—un disturbo associato con il diabete di tipo 2.
In uno studio pubblicato nel numero di luglio 2006 dell’American Journal of Clinical Nutrition, i ricercatori australiani mostrano che la quantità di insulina necessaria per abbassare lo zucchero nel sangue dopo un pasto è ridotta se il pasto contiene peperoncino. Quando i pasti contenenti peperoncino sono una parte regolare della dieta, il fabbisogno di insulina scende ancora più in basso.
Inoltre, gli effetti benefici del peperoncino sul fabbisogno insulinico migliorano ulteriormente con l’aumento dell’indice di massa corporea (BMI, una misura dell’obesità). Nelle persone in sovrappeso, non solo i pasti contenenti peperoncino riducono significativamente la quantità di insulina necessaria per abbassare i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto, ma i pasti contenenti peperoncino provocano anche un rapporto più basso di C-peptide/ insulina, un’indicazione che la velocità con cui il fegato sta eliminando l’insulina è aumentata.
La quantità di C-peptide nel sangue mostra anche la quantità di insulina prodotta dal pancreas. Il pancreas produce proinsulina, che si divide in insulina e C-peptide quando secreto nel flusso sanguigno. Ogni molecola di proinsulina si rompe in una molecola di C-peptide e una molecola di insulina, quindi meno C-peptide significa meno insulina è stata secreta nel flusso sanguigno.
In questo studio, che ha coinvolto 36 soggetti di età compresa tra 22 e 70 anni, sono stati valutati gli effetti di tre interventi. Ai soggetti è stato somministrato un pasto insipido dopo una dieta insipida senza spezie, un pasto contenente peperoncino dopo una dieta insipida e, infine, un pasto contenente peperoncino dopo una dieta contenente peperoncino. È stato utilizzato un aroma di peperoncino appetibile, non la capsaicina pura (il componente attivo del peperoncino).
Lo zucchero nel sangue è aumentato allo stesso modo dopo tutti e tre gli interventi, ma l’insulina è aumentata di più dopo il pasto insipido dopo una dieta insipida e il minimo dopo il pasto contenente peperoncino dopo una dieta ricca di peperoncino.
Gli aumenti massimi di insulina dopo la dieta blanda seguita da un pasto contenente peperoncino erano inferiori del 15% rispetto al pasto blando dopo una dieta blanda e del 24% dopo il pasto contenente peperoncino dopo una dieta ricca di peperoncino rispetto al pasto contenente peperoncino dopo la dieta blanda.
I livelli ematici di C-peptide sono aumentati di più dopo il pasto blando dopo una dieta blanda e il minimo dopo il pasto contenente peperoncino dopo una dieta ricca di peperoncino, mostrando che la minima insulina è stata secreta dopo la dieta e il pasto ricchi di peperoncino.
Inoltre, il rapporto C-peptide/insulina era più alto dopo il pasto contenente peperoncino dopo una dieta ricca di peperoncino, indicando un aumento della capacità del fegato di eliminare l’insulina.
Oltre alla capsaicina, i peperoncini contengono antiossidanti, tra cui vitamina C e carotenoidi, che potrebbero anche aiutare a migliorare la regolazione dell’insulina.
Un po ‘ di peperoncino può davvero ravvivare una frittata, aggiungere calore a una zuppa di fagioli neri / patate dolci o trasformare un normale condimento per l’insalata. Quindi, ravviva i tuoi pasti con peperoncino. Il tuo corpo avrà bisogno di fare meno insulina e lo userà di più effectively.No ho bisogno di esagerare però. Studi sulla popolazione in India e Messico suggeriscono che il caricamento di peperoncini caldi ad ogni pasto può essere collegato ad un aumento del rischio di cancro allo stomaco.
Descrizione
Questa è la pianta che mette fuoco sulla lingua e forse anche una lacrima negli occhi quando si mangia piccante messicano, bollendo Szechuan, fumante indiano, o torrido cibo tailandese. I peperoncini appartengono alla famiglia degli alimenti che portano il nome latino Capsicum.
Ci sono centinaia di diversi tipi di peperoncino che variano per dimensioni, forma, colore, sapore e “piccante.”Questa bacca carnosa presenta molti semi all’interno di un pacchetto potente che può variare da meno di un pollice a sei pollici di lunghezza e da circa la metà a un pollice di diametro. I peperoncini sono solitamente di colore rosso o verde.
Habanero, chipotle, jalapeno, Anaheim e ancho sono solo alcune delle varietà popolari di peperoncino disponibili. Un altro è cayenne, che è ben noto come una spezia nella sua forma secca e in polvere, e di solito indicato come pepe di cayenna o pepe di cayenna (anche se questo termine si riferisce al pepe intero, indipendentemente dalla preparazione).
Altri peperoncini macinati sono usati per fare la polvere di peperoncino. I peperoncini sono usati come cibo e condimento e venerati per le loro qualità medicinali.
Storia
Non sorprende che i peperoncini possano tracciare la loro storia in America centrale e meridionale, regioni le cui cucine sono rinomate per i loro sapori caldi e speziati. Il peperoncino è stato coltivato in queste regioni per più di settemila anni, prima come elemento decorativo e successivamente come alimento e medicina.
Non è stato fino al 15 ° e 16 ° secolo che i peperoncini sono stati introdotti nel resto del mondo. Cristoforo Colombo li incontrò nelle sue esplorazioni delle isole caraibiche e li riportò in Europa. Lì, venivano usati come sostituto del pepe nero, che era molto costoso poiché doveva essere importato dall’Asia.
Esploratore Ferdinand Magellan è accreditato con l’introduzione di peperoncino in Africa e in Asia, continenti che da allora li hanno incorporati nelle loro cucine e farmacopee. I peperoncini sono ora coltivati in tutti i continenti, tuttavia, Cina, Turchia, Nigeria, Spagna e Messico sono tra i maggiori produttori commerciali.
Come selezionare e conservare
Scegli peperoncini freschi che hanno colori vivaci e profondi e pelli lucide, sode e tese. I loro steli dovrebbero sembrare resistenti e freschi. Ad eccezione dei jalapenos, i peperoni non dovrebbero avere crepe vicino all’estremità dello stelo. Evitare quelli che sono rugosi o hanno aree morbide o macchie nere.
Al momento dell’acquisto di peperoncino essiccato cercare quelli che sono ancora vividi a colori. Se hanno perso il loro colore, probabilmente hanno perso anche il loro sapore. Sia peperoncini freschi che secchi sono disponibili durante tutto l’anno nella maggior parte delle aree.
Anche se le erbe e le spezie essiccate sono ampiamente disponibili nei supermercati, esplora i negozi di spezie locali o i mercati etnici nella tua zona. Spesso, questi negozi dispongono di una vasta selezione di erbe secche e spezie che sono di qualità superiore e freschezza rispetto a quelli offerti nei mercati regolari. Proprio come con altre spezie essiccate, prova a selezionare il peperoncino essiccato coltivato biologicamente, incluso il pepe di cayenna, poiché questo ti darà più sicurezza che non è stato irradiato.
Mettere i peperoni freschi non lavati in sacchetti di carta o avvolgere in asciugamani di carta e conservare nel vano verdure del frigorifero, dove dovrebbero conservare per almeno una settimana. Evitare di conservare i peperoni in sacchetti di plastica in quanto ciò potrebbe causare l’accumulo di umidità, che li farà rovinare più rapidamente.
I peperoni freschi possono anche essere appesi alla luce del sole per asciugare. Una volta essiccati, possono essere utilizzati per preparare la polvere di peperoncino appena macinata. I peperoni secchi e le polveri di peperoncino devono essere conservati in un barattolo ben sigillato, lontano dalla luce solare.
Il peperoncino in polvere, come pepe di cayenna e peperoncino in polvere, deve essere conservato in un barattolo di vetro ermeticamente sigillato, lontano dalla luce solare diretta.
Suggerimenti per preparare e cucinare
Suggerimenti per cucinare con peperoncino
Fai molta attenzione quando maneggi e cucini peperoncino fresco. Uno dei composti più pungenti dei peperoni, la capsaicina, può causare una forte sensazione di bruciore se tocca la pelle o le labbra o viene a contatto con gli occhi.
Per questo motivo, alcune persone preferiscono indossare guanti di gomma sottili quando si lavora con peperoncino. Se si sceglie di non farlo, assicurarsi di lavarsi accuratamente le mani dopo averli maneggiati. Inoltre, dovresti lavare il coltello e il tagliere dopo aver tagliato questi peperoni.
La capsaicina risiede principalmente nei semi e nelle membrane interne bianche carnose. Se vuoi goderti la pungenza dei peperoni ma ridurre al minimo il loro calore, puoi rimuovere queste parti, anche se la capsaicina è responsabile di gran parte delle proprietà curative del peperoncino.
C’è una gamma di “piccante” tra le varietà di pepe e talvolta anche all’interno delle stesse varietà. Pertanto, ogni volta che cucini con loro potrebbe essere necessario regolare la quantità che usi. Prima di aggiungere peperoncino a una ricetta, assaggiare un pezzetto per determinare il livello di spezie, in modo da sapere quanto aggiungere.
Come gustare
Alcune idee di servizio veloci
- La prossima volta che fai verdure saltate sane, aggiungi un po ‘ di peperoncino per aumentare il volume delle spezie.
- Aggiungi peperoncino alla tua ricetta preferita di pane di mais per dargli una scintilla in più.
- Aggiungere peperoncino tritato allo yogurt e utilizzare come condimento o tuffo.
- Aggiungi jalapenos alla tua ricetta preferita di insalata di tonno.
- Purea di peperoncino fresco con olio d’oliva, aglio, coriandolo, menta piperita e cumino. Se lo desideri, aggiungi le tue erbe e spezie preferite a questa miscela per creare la tua versione di Harissa, un condimento popolare in alcuni paesi del Medio Oriente e del Nord Africa.
- Tieni un contenitore di pepe di cayenna sul tavolo proprio accanto al macinapepe, in modo che tu e la tua famiglia possiate aggiungere un pizzico di spezie extra a qualsiasi pasto.
- Il pepe di Cayenna e il succo di limone sono ottimi complementi per i verdi amari cotti come i cavoli, i cavoli e i verdi di senape.
Preoccupazioni individuali
La capsaicina può irritare o bruciare gli occhi o le mani. L’olio di peperoncino può attaccarsi alla pelle, quindi lavarsi accuratamente le mani dopo aver maneggiato i peperoni e fare attenzione a toccare le mani agli occhi. Essere consapevoli del fatto che la polvere di pepe dalla macinazione di peperoni secchi può irritare la gola e gli occhi. È possibile proteggersi indossando una maschera antipolvere e occhiali di protezione.
Se trovi che non puoi prendere il calore, rinfrescati con un bicchiere di latte. Una proteina nel latte chiamata caseina può aiutare a spegnere il fuoco della capsaicina.
Il peperoncino appartiene alla famiglia delle belladonna
Il peperoncino è una delle spezie che appartengono alla famiglia delle solanacee. Per informazioni utili sulle verdure nightshade-comprese le nostre raccomandazioni WHFoods—si prega di consultare il nostro articolo, Quali alimenti sono classificati come “nightshade”, ed è vero che gli alimenti di questo gruppo possono potenzialmente contenere sostanze problematiche?
Profilo nutrizionale
I peperoncini sono un’ottima fonte di vitamina A (sotto forma di beta-carotene).
Introduzione al Food Rating System Chart
Al fine di aiutare meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di classificazione alimentare. Questo sistema ci consente di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La tabella seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nel grafico, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione. (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto il grafico.) Per leggere questo grafico con precisione, è necessario dare un’occhiata in alto nell’angolo in alto a sinistra dove si trova il nome del cibo e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione dei nutrienti del cibo. Questa porzione ti dirà quanta parte del cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nel grafico. Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome dei nutrienti per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore percentuale giornaliero (DV%) che rappresenta questa quantità, la densità dei nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni sui nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano negli Stati Uniti. Food and Drug Administration ” Valori di riferimento per l’etichettatura nutrizionale.”Per saperne di più informazioni di base e dettagli del nostro sistema di rating.
Profilo nutrizionale approfondito
Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per i peperoncini. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.