Con così tanti pasti consumati a casa in questi giorni, ci sono inevitabilmente incidenti, come un bicchiere di latte versato o un panino caduto sul pavimento. Quindi è un buon momento per rivisitare l’antica regola dei 5 secondi. Questa non è la regola di delimitazione nel basket, ma uno standard di igiene alimentare in alcune famiglie che afferma che esiste una finestra definita in cui è consentito raccogliere cibo (o talvolta posate) dopo che è stato lasciato cadere sul pavimento o sul terreno. Alcuni addirittura sostengono che hai almeno 10 secondi prima che il tuo biscotto da dessert sia contaminato abbastanza da indirizzarlo verso la spazzatura.

Cosa ci dice la scienza? Diversi studi scientifici hanno esaminato questo fenomeno. Il più completo è stato il lavoro svolto dai ricercatori della Rutgers University nel 2016. Nello studio, i ricercatori hanno lasciato cadere pane, pane imburrato, fette di anguria e caramelle gommose alla fragola da un’altezza di cinque pollici su una superficie: moquette a pelo basso, piastrelle di ceramica, acciaio inossidabile e legno. Le superfici sono state slathered con un batterio Enterobacter aerogenes come un ‘stand in’ per gli agenti patogeni come la salmonella. Il cibo è stato lasciato sulla superficie a intervalli di 5, 30 o 300 secondi e gli scienziati hanno valutato la quantità di E. aerogenes trasferita tra superficie e cibo.

I risultati:

• Batteri facilmente trasferiti a cibi umidi come anguria, anche 5 secondi era troppo.
• Mentre tappeto trasferito meno batteri di acciaio inossidabile o piastrelle, ancora servito come una superficie contaminante se lasciato troppo a lungo. I risultati con il legno erano difficili da “inchiodare”.
• I batteri rimasti nel tappeto erano difficili da rimuovere durante la pulizia.

Cosa dovresti fare? I ricercatori esortano i consumatori a non mettere la moquette in cucina e, mentre i risultati sono misti, per motivi di sicurezza non dovremmo mangiare cibo che è stato lasciato cadere sul pavimento. Il Dott. Don Schaffner, scienziato alimentare della Rutgers University e autore dello studio ha osservato: “La regola dei cinque secondi è una significativa semplificazione di ciò che accade effettivamente quando i batteri si trasferiscono da una superficie al cibo. I batteri possono contaminare istantaneamente.”Stai bene e cibo sicuro, Barb