Costruire un sistema RIMS-HERMS richiede molte decisioni difficili da prendere prima di poter iniziare a costruire il vostro sistema di birra avanzato. Molte di queste decisioni si riducono a quanti soldi si vuole spendere per il vostro sistema, o se si desidera utilizzare alcune delle vostre attrezzature esistenti, e se non si dispone di alcuna abilità di costruzione, come la saldatura, elettronica, cablaggio, ecc.

Quanto più si può fare da soli, tanto meno si finirà per spendere outsourcing il vostro lavoro. Prima di entrare nella scultura birra, consente di prendere un momento per discutere la base dei due sistemi più popolari, CERCHI-HERMS.

CERCHI, o ricircolo infusione Mash System e HERMS o scambio termico ricircolo Mash System sono i due sistemi più popolari per homebrewers. Ci sono molte varianti dei due, quindi devi decidere quale ti piace di più prima di poter progettare il tuo sistema.
Seguire lungo come costruire il mio sistema di cerchi.

CERCHI: Sistema di ricircolo per infusione

Innanzitutto il sistema RIMS: i sistemi RIMS utilizzano una pompa per ricircolare il mash nel tun mash su una sorta di calore diretto. Questo calore diretto può essere un elemento riscaldante elettrico sospeso in un tubo di rame o inossidabile.

La maggior parte delle persone definisce un CERCHIO con questo tipo di calore, ma penso che finché il mosto viene rimosso dal tun di poltiglia mentre lo ricircola su qualsiasi fonte di calore, quindi lo riporta in cima al tun di poltiglia, allora è un sistema di CERCHI.

L’altro metodo più popolare consiste nell’applicare calore diretto al tino di poltiglia da un bruciatore, alimentato da propano o gas naturale. La pompa mantiene il mosto che ricircola abbastanza velocemente in modo che non ci siano preoccupazioni per bruciare il mosto.

In entrambe le configurazioni, la pompa funziona continuamente durante la poltiglia e il calore, la fiamma o l’elemento riscaldante, viene acceso e spento da un controller per mantenere la temperatura impostata nella poltiglia. Ci sono diversi posti in cui è possibile posizionare il sensore di temperatura in questo sistema, ma penso che il meglio stia uscendo dal MLT appena oltre la valvola.

HERMS: Sistema di poltiglia a ricircolo di calore scambiato

In un sistema HERMS, il mosto viene fatto passare attraverso uno scambiatore di calore, solitamente sotto forma di un set-up di tipo refrigeratore ad immersione all’interno del serbatoio del liquore caldo. L’HLT viene solitamente utilizzato poiché l’acqua verrà riscaldata e utilizzata comunque per lo sparge, quindi perché non utilizzare l’energia per riscaldare la poltiglia.

La temperatura del mosto viene mantenuta in due modi. O il mosto viene ricircolato continuamente e la fonte di calore all’HLT viene attivata e disattivata per mantenere la temperatura impostata del mosto, o la pompa viene attivata e disattivata per pompare il mosto attraverso lo scambiatore di calore quando deve essere riscaldato.

In questo caso, l’acqua nell’HLT viene solitamente mantenuta alcuni gradi sopra la temperatura impostata del mosto per ridurre al minimo il tempo necessario per riscaldare il mosto. In questo caso, un sensore di temperatura viene solitamente posizionato nella linea di flusso del mosto appena oltre lo scambiatore di calore.

Vantaggi di un sistema di fermentazione avanzato RIMS-HERMS

Ecco i principali vantaggi dell’utilizzo di un sistema di fermentazione RIMS-HERMS:

1. Quando il mosto viene costantemente ricircolato attraverso il letto di grano, si finisce con un mosto molto più chiaro di quanto si farebbe semplicemente eseguendo un vorlauf manuale. Non ci sono molte prove empiriche che questo sia veramente migliore, ma sembra evidente alla maggior parte degli homebrewers che un mosto più chiaro che entra nel bollitore è meglio di uno nuvoloso.
2. La temperatura di mash può essere controllata molto più precisamente con un CERCHI-HERMS di quanto sia possibile quando si utilizza un dispositivo di raffreddamento per il vostro Mash Tun.

   Con un migliore controllo della temperatura si ha la certezza di ottenere lo stesso mosto che hai pianificato quando hai progettato la ricetta che stai preparando. Con un dispositivo di raffreddamento per il vostro mash tun, ci può essere un tre di quattro (o più) gradi deriva di temperatura ed è più difficile da controllare quali enzimi stanno lavorando sulla vostra birra.

   La tua birra finale può o non può finire come speravi quando hai progettato il programma di mash. Preferirei avere un controllo preciso della temperatura sulla poltiglia in modo che se la birra finisce diversa da quella che speravi, puoi modificare la temperatura della poltiglia la prossima volta che brew e avere fiducia nei tuoi risultati.

3. L’idea della ripetibilità è uno dei motivi principali per cui la maggior parte delle persone passa a un sistema RIMS-HERMS. Ad un certo punto, come si avanza nell’hobby di homebrewing, si inizierà a progettare ricette o si avrà un bel po ‘ che sono preferiti. Essere in grado di modificare una ricetta e ottenere risultati prevedibili è uno dei motivi principali per il passaggio.

   Un altro è semplicemente in grado di ottenere risultati coerenti, cioè. essere in grado di ripetere la birra di Natale dello scorso anno che è stato un grande successo con la famiglia. Quando viene utilizzato come sistema pilota per un piccolo birrificio, la ripetibilità è fondamentale.

   Se il birraio non può nemmeno ripetere la ricetta su piccola scala, come può sapere cosa finirà quando ridimensiona la ricetta fino ai volumi di produzione.

4. Un altro vantaggio di un sistema RIMS-HERMS è che è possibile eseguire programmi di mash complessi. I mash per infusione singola funzionano bene per la maggior parte degli homebrewers, ma potrebbero esserci momenti in cui si desidera eseguire un programma di mash più complesso.

   I sistemi RIMS-HERMS consentono di passare facilmente attraverso il vostro temperatura si ferma con poco sforzo da parte vostra. Niente più infusioni di acqua bollente o aggiunte di purè di decozione per aumentare le temperature di poltiglia alla fermata successiva.

Possibili problemi:

I principali problemi discussi nei forum riguardanti un sistema RIMS-HERMS riguardano la possibilità di bruciare il mosto quando la pompa si spegne su un sistema RIMS (non devi mai preoccuparti di bruciare il mosto in un sistema HERMS, poiché il mosto non vede mai il calore diretto).

Un altro aspetto negativo di questi sistemi di cerchi-HERMS è il costo. Si può facilmente spendere un migliaio di dollari su un sistema semplice, e su da lì. La complessità può essere un aspetto negativo per i birrai principianti. Ecco perché ti consiglio di camminare prima di provare a correre. Ottenere le basi verso il basso prima di saltare in questi sistemi avanzati, sarà solo farvi un birraio migliore nel lungo periodo.

BREWING SCULPTURES

E ora è il momento per una discussione su RIMS-HERMS brewing sculptures.

Una brewing sculpture è la componente strutturale che non solo contiene i recipienti di fermentazione, ma ospita anche tutti i vari accessori utilizzati sugli impianti (come pompe, bruciatori, refrigeratori, impianti idraulici, ecc.). Brewing su una scultura consente di gestire tutti i processi facilmente e senza sforzo.

Ci sono fondamentalmente tre disegni popolari per CERCHI-HERMS brewing sculptures. I cerchi a tre livelli-HERMS, i cerchi a due livelli-HERMS e il singolo sistema TierRIMS-HERMS.

Il design che scegli dipenderà da come vuoi preparare e da quanto complicato vuoi ottenere (o puoi permetterti). Tutti e tre i disegni condividono alcuni tratti comuni. I bruciatori sono solitamente montati sul telaio con protezioni del vento.

Il carburante (propano o gas naturale) viene solitamente alimentato da un collettore a valvole di controllo per ciascun bruciatore. Un modo popolare per scandagliare i bruciatori
(clicca qui per saperne di più sui bruciatori a propano) è quello di utilizzare una valvola a doppio forno con controllo pilota intermittente che spegne il gas principale quando il sensore rileva che le fiamme sono state spente. Si tratta di una caratteristica di sicurezza e non necessario, ma comunque bello avere.

L’impianto idraulico per il mosto e l’acqua può essere duro con valvole che controllano il flusso verso i vari vasi, oppure è possibile utilizzare quello che viene spesso definito un sistema di “disconnessione rapida”.

Questo sistema è stato reso popolare da Lonnie McAllister e la sua build Brutus 10. In questo sistema, una coppia di tubi in silicone viene spostata da una nave all’altra, solitamente collegata a un coperchio, per facilitare il trasferimento di fluido in una fase o nell’altra del processo di fermentazione. Si tratta di un sistema molto semplice e ingegnoso e può risparmiare un sacco di soldi sopra le tubazioni più complesse e valvole in un sistema hard-plumbed.

La maggior parte delle sculture di birra sono realizzate in acciaio e sono saldate o imbullonate insieme. Molti dei miei compagni di club raccolgono vecchi telai in acciaio per le loro sculture risparmiando così un sacco di soldi sulle materie prime all’inizio.

Ci sono molti altri, tuttavia, che costruiscono la loro scultura in legno. Questo può andare bene se si può assicurare un sacco di isolamento dal calore e non mente il peso e la massa.

Discutiamo ogni sistema in profondità.

Sistema di fermentazione a tre livelli

In primo luogo i cerchi a tre livelli-Herms Brewing Sculpture. Un sistema a tre livelli RIMS-HERMS utilizza la gravità per spostare i fluidi da un recipiente all’altro ed elimina la necessità di pompe. Questo può essere un preciso vantaggio quando si prepara dove non c’è elettricità.

Tutte e tre le navi sono montate alle altezze differenti in modo dall’acqua ed il mosto possono essere scaricati ad ogni nave successiva mentre i processi di fermentazione progrediscono.

La nave superiore è di solito il HLT (Hot Liquor Tank) dove l’acqua viene riscaldata per l’acqua di sciopero e l’acqua sparge. La nave centrale è il MLT (Mash/Lauter Tun) e la nave più bassa è il Boil Kettle (BK). L’acqua viene riscaldata nel HLT e scaricata nel MLT per la poltiglia e per sparging.

Il mosto viene quindi scaricato nel bollitore di ebollizione sottostante durante la spargitura e successivamente bollito. Alcuni birrai hanno il bollitore di ebollizione abbastanza alto da posizionare un fermentatore sul terreno sotto il BK per facilitare il drenaggio del mosto nel suo recipiente finale per la fermentazione.

Ci sono due progetti popolari per sistemi a tre livelli:

• Il design del tipo Brew Tree in cui le navi sono tutte montate su un singolo palo dritto alle stesse altezze graduate necessarie per il drenaggio a gravità
• Il design a tre livelli che può assumere diverse forme.

Alcuni modi per ottenere il disegno passo sono utilizzando una scala o costruire i tre passi in una scultura
. Un altro è quello di utilizzare qualsiasi dispositivo naturale o artificiale che hai a disposizione, come controsoffitti, tavoli, cassapanche di ghiaccio, ecc.

Il design in stile Brew-Tree utilizza un ingombro molto ridotto e può essere molto portatile. È poco costoso da costruire e dovrebbe usare molto poco se qualsiasi impianto idraulico. Dovresti essere in grado di impiegare entrambi i tipi di sparge (batch o fly) con questo sistema.

Gli svantaggi per questi tipi di sistemi sono:

• L’HLT è sopra la tua testa e il MLT è abbastanza alto da dover usare una scala quando si impasta.
• Avrai comunque bisogno di una pompa e di un impianto idraulico se vuoi ricircolare il mosto.
• La maggior parte delle volte dovrai preparare all’esterno poiché il sistema è piuttosto alto.

Sistema di fermentazione a due livelli

CERCHI a due livelli-HERMS Brewing Sculpture avrà due vasi alla stessa altezza e uno sotto o sopra. In questo sistema, uno dei trasferimenti può essere fatto per gravità, ma l’altro avrà bisogno di una pompa (o di alcuni mezzi manuali di trasferimento).

Il sistema Brew-Magic di Sabco è un esempio di sistema a due livelli. È popolare perché non è alto come un sistema a tre livelli.

Puoi avere il MLT basso in modo che non richieda una scala per impastare o quando si mescola il mosto, ma richiede comunque una pompa per spostare l’acqua per sparging o il mosto al BK (comunque lo si imposta).

Di nota pure è MoreBeer.com ‘ s Tippy Dump system che è un sistema a due livelli modificato con alimentazione a gravità e pompa. Controlla l’immagine per maggiori dettagli.

Unico Livello Brewing System

Un Unico Livello Birra Scultura è molto popolare per molte ragioni. In questo sistema, tutti e tre i vasi sono alla stessa altezza e che l’altezza è di solito progettato per essere basso in modo che il birraio può guardare nei vasi per monitorare l’azione e una scala non è necessaria per impastare o agitazione. È molto più sicuro del set-up a tre livelli poiché non c’è nave sopra la testa del birraio.

Gli aspetti negativi sono che di solito è più costoso da costruire poiché richiederà una pompa o due per funzionare e può essere molto più grande del design brew-tree.

Con questo sistema, una singola pompa faciliterà un batch sparge ma è necessario disporre di due pompe per volare sparge (uno per spostare l’acqua sparge al MLT, e uno per spostare il mosto caldo al BK).

Il mio sistema di cerchi

So che questa è una descrizione molto semplificata di questi sistemi. Parlerò di automazione più tardi e vi darò un’idea molto più dettagliata del processo di pensiero che va nella progettazione di cerchi o sistema HERMS. Ho scelto di costruire un singolo livello, sistema di cerchi a fuoco diretto con due pompe.

La temperatura della poltiglia e la temperatura HLT saranno controllate da due controller Love. Userò tre bruciatori da 10 ” Hurricane sul telaio in acciaio inossidabile che sarà controllato da tre valvole a gas a doppio controllo con luci pilota intermittenti. Ho intenzione di impianto idraulico duro tutto con 1/2 ” tubi in acciaio inox, utilizzando raccordi swagelok e raccordi in acciaio inox quando necessario insieme a 8 valvole in acciaio inox per il controllo del flusso di fluidi.

Per il MLT, ho intenzione di installare un
Blichmann Engineering AutoSparge per il ritorno del mosto durante il ricircolo e l’ingresso dell’acqua sparge durante il fly sparge. Per il bollitore bollire, ho intenzione di installare un
Blichmann Ingegneria HopBlocker quando si scarica il mosto al fermentatore per mantenere il mosto il più pulito possibile.

Per il refrigeratore, posizionerò un refrigeratore ad immersione realizzato con 40′ di tubo di rame da 3/8″ all’interno del BK e pomperò acqua ghiacciata dall’HLT attraverso il refrigeratore mentre ricircolo il mosto caldo attraverso un tubo idromassaggio collegato al refrigeratore. Ciò dovrebbe facilitare un rapido raffreddamento del mosto e incanalare la maggior parte della materia di rottura calda e luppolo al centro del BK consentendo al Blichmann HopBlocker di raccogliere il mosto più pulito possibile. Tieni d’occhio questo sito per gli aggiornamenti mentre costruisco il mio sistema.