Contrariamente al pensiero popolare, le persone con diabete possono godere di quantità moderate di carboidrati nelle loro diete. L’enfasi è sul controllo dei carboidrati NON sull’evitamento dei carboidrati. In realtà, i carboidrati sono la fonte di energia preferita del corpo e circa la metà dell’apporto calorico giornaliero dovrebbe provenire da alimenti a base di carboidrati. I carboidrati sono gli amidi e gli zuccheri nel cibo. Si trovano in cereali, verdure amidacee, frutta, latte e dolci.

Che cos’è il conteggio dei carboidrati?

Il conteggio dei carboidrati è un approccio di pianificazione dei pasti che distribuisce uniformemente le calorie dei carboidrati durante la giornata contando la giusta quantità di alimenti a base di carboidrati per ogni pasto e spuntino. L’enfasi con il conteggio dei carboidrati è sulla quantità di carboidrati che si mangia in qualsiasi momento, NON su quale tipo di carboidrati si sceglie. Stai lontano dalle diete che limitano la quantità di carboidrati che puoi mangiare.

Che dire dello zucchero?

La ricerca ha dimostrato che lo zucchero non aumenta i livelli di zucchero nel sangue più degli amidi. Ciò significa che puoi mangiare cibi zuccherati (biscotti, torte, torte e caramelle) purché li conti come parte dell’assunzione totale di carboidrati. Tieni presente che gli alimenti ricchi di zucchero sono spesso ricchi di grassi e calorie e, se consumati in eccesso, potrebbero elevare i livelli di zucchero e trigliceridi e possono portare ad un aumento di peso.

Che dire dei sostituti dello zucchero?

Un sostituto dello zucchero è un dolcificante che viene utilizzato al posto dello zucchero. I sostituti dello zucchero approvati dalla Food and Drug Administration (FDA) sono aspartame, saccarina, acesulfame potassio, sucralosio e neotame. Tutto può essere tranquillamente consumato con moderazione. I sostituti dello zucchero non devono essere contati nel tuo piano alimentare. Se sono usati come dolcificante in alimenti che contengono poche calorie e nessun altro carboidrato (come bevande analcoliche senza zucchero o gelatina senza zucchero), quel cibo è considerato un “cibo gratuito.”Se, d’altra parte, il sostituto dello zucchero viene utilizzato in un alimento che contiene altre fonti di carboidrati (come budino senza zucchero o biscotti senza zucchero), il contenuto totale di carboidrati deve essere contato. Che il cibo non è considerato un “cibo gratis.”

Che dire degli alcoli di zucchero?

Gli alcoli di zucchero, come mannitolo e sorbitolo, sono carboidrati che vengono assorbiti molto lentamente e quindi influenzano la glicemia significativamente meno degli zuccheri e degli amidi. Per questo motivo, sono spesso usati come dolcificanti in alimenti senza zucchero. Gli alcoli di zucchero non sono “liberi” e devono ancora essere contati come parte del contenuto totale di carboidrati di qualsiasi alimento. Troppi alcoli di zucchero possono portare a diarrea.

Come si contano i carboidrati?

Puoi contare grammi di carboidrati o scelte di carboidrati. Una” scelta di carboidrati ” è una porzione di cibo da uno dei gruppi di alimenti di carboidrati (cereali/amidi, frutta, latte e dolci) che contiene 15 grammi di carboidrati.

1 scelta di carboidrati = 15 grammi di carboidrati. Ad esempio, 1 fetta di pane dal gruppo di amido, 1 piccola mela dal gruppo di frutta, 1 tazza di latte dal gruppo del latte e ½ tazza di gelato dal gruppo dei dolci sono ciascuna chiamata una scelta di carboidrati e contengono 15 grammi di carboidrati. Le scelte di carboidrati possono anche essere calcolate facendo riferimento al contenuto totale di carboidrati su un’etichetta alimentare. Non contare carni, verdure non amidacee o grassi come scelte di carboidrati.

Come si usa l’etichetta alimentare per contare i carboidrati?

Guardando un’etichetta alimentare, trova la dimensione della porzione e il carboidrato totale in quella porzione. Nota: il carboidrato totale include zucchero, amido e fibre. Utilizzare i grammi di carboidrati totali quando il conteggio dei carboidrati.

Per calcolare il numero di scelte di carboidrati in quella particolare porzione, è sufficiente dividere la quantità di carboidrati totali per 15.

Fare riferimento alle seguenti informazioni per facilitare il calcolo delle scelte di carboidrati:

• Grammi di Carboidrati 0-5
  • non contano
• Grammi di Carboidrati 6-10
  • Conta quanto ½ di carboidrati a scelta
• Grammi di Carboidrati 11-20
  • Conta come 1 carboidrati a scelta
• Grammi di Carbohydrate21-25
  • Conta come 1½ carboidrati scelte
• Grammi di Carboidrati 26-35
  • Conta come il 2 di carboidrati scelte
• Grammi di Carboidrati 36-40
  • Conta come il 2 di carboidrati scelte
• Grammi di Carboidrati 41-50
  • Conta come 3 carboidrati scelte
• Grammi di carboidrati 51-55
  • Conta come 3½ scelte di carboidrati
• Grammi di carboidrati 56-65
  • Conta come 4 scelte di carboidrati

Cosa posso mangiare per non aumentare la glicemia?

Gli alimenti con meno di 20 calorie e 5 grammi di carboidrati sono considerati alimenti “gratuiti”. Questi includono bevande senza zucchero e bibite, spezie e condimenti. Una parola di cautela: gli alimenti” dietetici”,” diabetici”,” senza zuccheri aggiunti “e” a basso contenuto di carboidrati ” non sono necessariamente privi di carboidrati o a basso contenuto di calorie. Si prega di leggere attentamente le etichette degli alimenti.

Fibra alimentare

La fibra alimentare è la parte indigeribile degli alimenti vegetali. Esistono due tipi di fibre: insolubili e solubili. Insieme, questi due tipi di fibre possono prevenire la stitichezza, abbassare il colesterolo nel sangue e aiutarti a sentirti più pieno dopo i pasti. Potrebbero anche trarre beneficio dal livello di zucchero nel sangue. L’assunzione di fibre raccomandata per le persone con diabete è la stessa di quella per la popolazione generale — da 20 a 35 grammi al giorno e alimenti contenenti cereali integrali (metà dell’assunzione di cereali). È importante aumentare gradualmente la fibra nella dieta per evitare gas e gonfiore. È anche importante bere liquidi adeguati.

Per aumentare l’assunzione di fibre:

• Scegliere alimenti integrali.
• Scegli più frutta e verdura.
• Non sbucciare frutta e verdura fresca.
• Includere fagioli secchi e piselli nei nostri pasti.

Di quanti carboidrati ho bisogno?

La quantità di carboidrati necessaria su base giornaliera è diversa per ognuno di noi. Come notato prima, circa la metà delle calorie che mangi dovrebbe provenire da carboidrati. Questo importo può variare di giorno in giorno a seconda del livello di attività e di altri fattori. La maggior parte delle donne ha bisogno di circa tre o quattro scelte di carboidrati (45-60 grammi) ad ogni pasto. Gli uomini hanno bisogno di circa quattro o cinque scelte di carboidrati (60-75 grammi) ad ogni pasto. Mangia da una a due scelte di carboidrati (15-30 grammi) per uno spuntino ragionevole. Vedere un dietista registrato per pianificare le vostre esigenze di carboidrati.

Menu di esempio per CINQUE scelte di carboidrati per pasto. Le scelte di carboidrati sono in grassetto.

prima Colazione

• 1 uovo in camicia
• 2 fette di pane di grano intero con la margarina
• 1 tazza di grane
• 2 strisce di pancetta turchia
• ½ tazza di succo d’arancia o 1 piccola arancia
• Caffè o tè

O

• 1 bagel grano intero con 1 ½ tsp. burro di arachidi
• 1 piccola banana
• Caffè o tè

Pranzo

• Panino al burro di arachidi e gelatina fatto con 2 cucchiai. burro di arachidi, 2 cucchiai. gelatina su 2 fette di pane integrale
• 1 kiwi
• 1 tazza di carote crude
• Tè freddo senza zucchero

O

• 3 oz. pollo alla griglia su panino integrale con lattuga e pomodoro
• 1 cucchiaio. maionese leggera
• 17 piccole uve
• 3 scatti di zenzero
• Tè freddo senza zucchero
• 1 tazza di zuppa

Cena

• 3 once. pollo al forno
• 1 piccola patata dolce
• 1 tazza di fagiolini
• 2 piccoli muffin di cornbread
• ½ tazza di budino di banana senza zucchero
• Limonata senza zucchero

O

• 3 once. bistecca magra alla griglia
• 1 piccola patata al forno
• 1 spiga di mais
• Insalata con 2 cucchiai. condimento a basso contenuto di grassi
• 1 piccolo rotolo di cena integrale
• 1 tazza di cubetti di melone

Menu di esempio per quattro scelte di carboidrati per pasto. Le scelte di carboidrati sono in grassetto.

Colazione

• 1 bagel grande
• 1 ½ cucchiaio. luce di crema di formaggio
• Caffè o tè

O

• 1 ½ tazza di avena cereali
• 1 tazza senza grassi o a basso contenuto di grassi del latte
• 1 banana piccola
• Caffè o tè

Pranzo

• 1 tazza di pasta
• ½ tazza di salsa di pasta
• Gettato insalata con 2 Cucchiai. condimento leggero
• ½ tazza di ricotta a basso contenuto di grassi
• Tè freddo senza zucchero

O

• ½ tazza di insalata di tonno con 2 cucchiai. maionese leggera su panino integrale
• Bastoncini di carota e sedano
• ½ tazza di pesche leggere
• 1 tazza di latte senza grassi

Cena

• 3 once. braciola di maiale alla griglia magra
• 1 tazza di purè di patate
• ½ tazza di carote
• 1 fetta di pane integrale con margarina leggera
• ½ tazza di frutta fresca mista
• Caffè o tè

O

• 3 once. salmone alla griglia
• 1 piccola patata al forno
• 1 tazza di broccoli cotti
• 1 rotolo di cena
• ½ tazza di gelato a basso contenuto di grassi
• Soda senza zucchero

Menu di esempio per TRE scelte di carboidrati per pasto.

prima Colazione

• 2 fette di pane di grano intero
• 1 Cucchiaio di burro di arachidi
• 1 tazza di melone a cubetti
• Caffè o tè

O

• ½ tazza di farina d’avena
• 1 fetta di pane di grano intero con la margarina
• 1 banana piccola
• Caffè o tè

Pranzo

• 1 tazza di zuppa di
• 6 soda cracker
• 17 piccole uva
• 2-3 oz. formaggio magro
• Limonata senza zucchero

O

• 3 once. tacchino su 2 fette di pane di segale con lattuga e pomodoro
• 1 cucchiaio. maionese leggera
• 1 arancia piccola
• Tè freddo senza zucchero

Cena

• 3 once. salmone alla griglia
• 1 tazza di patata dolce
• ½ tazza di fagiolini
• ½ tazza di pezzi di ananas
• Limonata senza zucchero

O

• 3 once. pollo fritto
• 1 tazza di verdure cotte e non amidacee
• 1 tazza di riso
• Insalata gettata con 2 cucchiai. condimento leggero
• Limonata senza zucchero

Idee snack con UNA scelta di carboidrati

• 3 tazze popcorn
• 1 oz. chip (circa 17)
• 1 tazza di bacche
• 6 oz. yogurt senza zucchero
• 1 media cookie
• ½ tazza di zucchero budino
• ½ tazza di gelato
• 3 ginger snaps

Snack idee con DUE carboidrati scelte

• 1 media granola bar
• 25 mini crackers
• 1 piccolo bagel (2 once)
• 1 media banana (8 once)
• ½ tazza di regolare budino
• ¾ tazza di basso contenuto di carboidrati, cereali (15 grammi di carboidrati) e 1 tazza di latte