Canh Kho Qua Zuppa di melone amaro

O ami il melone amaro (kh qu qua) o lo odi e niente in mezzo. Crescendo Kim l’ha adorato e ha mangiato zuppa di melone amaro (canh kha qua) e mescolare le patatine regolarmente mentre io, d’altra parte, disprezzavo l’amarezza, quindi la mamma raramente ce l’ha fatta. Ma nel corso degli anni ho imparato ad amarlo. Non fraintendetemi, il melone amaro è ancora amaro come lo ricordo, ma i gusti amari latenti e sottoutilizzati in me, nel tempo, sono arrivati ad apprezzare la complessità di questa amarezza e persino a bramarla.

Un membro della famiglia squash, melone amaro è coltivato in tutti i tropici di entrambi gli emisferi occidentale e orientale. Indiano, cinese, Okinawa, Filippine, Indonesia e Vietnam sono tra molti dei paesi in cui il melone amaro è un ortaggio culinario popolare. In vietnamita, il melone amaro è conosciuto come mpp đngng con il termine đngng che significa amaro. Anche se più appropriato e letterale al significato di melone amaro, il termine mpp đngng non è comunemente sentito tra le famiglie e non quello che i supermercati chiamano questo ortaggio. Invece, è più comunemente noto come khổ qua che non significa né amaro né melone. khổ significa approssimativamente difficoltà e qua in questo contesto significa il passato. Ci piace pensare che la lingua vietnamita e la gente sono abbastanza creativo e ha scelto di chiamare questo vegetale kha qua a causa della tumultuosità della vita. Chiaramente la storia del popolo vietnamita ha tutt’altro che una navigazione tranquilla. Così mangiando kh qu qua, sarai costantemente ricordato degli alti e bassi della vita, e per non dimenticare e goderti troppo il tuo pasto, l’amarezza sarà sempre lì come promemoria dell’amarezza della vita. Ma onestamente, è probabilmente un esempio in cui la lingua è stata persa nella traduzione. Il termine cinese mandarino per melone amaro è ku gua e il termine vietnamita khổ qua potrebbe essere stato un solo una traduzione letterale con un accidentale, anche se malinconico significato a questa bella zucca.

Oltre a questo significato culturale, i meloni amari sono noti per il loro alto contenuto di nutrienti con molte indicazioni sulla salute positive che vanno dal trattamento per il diabete, la malaria e persino l’HIV. Estratti di melone amaro sono utilizzati numerosi prodotti come tè e integratori. Puoi leggere tutto su bitter melon dal National Bitter Melon Council e persino diventare un membro, che va da “newbie” a “bitter melon ambassador.”Se siete molto avventurosi si può anche essere” Segretario di amarezza.”

Mentre la più amara delle verdure, i meloni amari non sono uniformemente amari. Quelli maturi sono meno verdi e più bianco al giallo / arancio tendono ad essere più mite poi la controparte più giovane. Scegli la tua base di melone sul tuo livello di tolleranza amara e inizia con quelli maturi se sei nuovo al melone amaro.

Ma basta con l’entimologia e lo sfondo sui meloni amari-stai leggendo il nostro blog per le ricette giuste? Questa semplice zuppa di melone amaro (canh khổ qua) è una classica preparazione vietnamita spesso servita a cene di famiglia ed è altrettanto semplice da preparare. Usa lo stesso ripieno di maiale vietnamita come nei nostri pomodori, tofu ripieno e calamari ripieni.

Blanching è una tecnica opzionale per ridurre un po ‘ di amarezza. Sbollentare rapidamente l’intero melone amaro in acqua bollente per circa 1 minuto–il colore diventerà verde scuro. Rimuovere e lasciare raffreddare. Quando si raffredda al tatto, tagliare i meloni in pezzi da 1 a 1,5 pollici. Usando un cucchiaio da tavola o un coltello, guidalo tra la carne esterna verde e il midollo bianco centrale. Tenere il melone amaro in una mano e cucchiaio / coltello in altri, e lentamente core fuori il midollo e semi con un movimento circolare.

Aggiungere lo scalogno sbucciato all’acqua/brodo e portare ad ebollizione. Nel frattempo, riempire i meloni amari con il ripieno di maiale. Quando l’acqua / brodo sta bollendo aggiungere i meloni amari ripieni e coprire riducendo il calore al minimo, cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il centro del maiale è fatto. Condire con un po ‘ di sale a piacere. Trasferire in una ciotola e guarnire con cipolla verde tritata e coriandolo. Servire con riso al gelsomino.

Cuochi nota: Aggiungere un granello di pepe in cima al ripieno di maiale per una maggiore piccantezza che ridurrà l’amarezza. Salta la scottatura se ami la piena amarezza non adulterata. Anche per ulteriore amarezza è possibile salvare il liquido dal blanch per la zuppa. Scartare se si sta utilizzando brodo di pollo.

semplice brodo è infuso con dolci sapori della carne di maiale mescolati con l’amarezza del melone. Ammettiamo che il melone amaro non è per tutti–all’inizio. È un gusto acquisito che una volta che ti piace, probabilmente non solo ti piace, potresti persino bramarlo. Invece di essere ricordato dall’amarezza della vita, speriamo che venga rapidamente dimenticato con questa zuppa familiare ma confortante–almeno fino all’ultima goccia.

Melone Amaro Zuppa Canh Kho Qua

Ingredienti:

Due di media lunghezza 8-12 pollici amaro meloni
6 tazze di acqua o brodo di pollo
1 scalogno, finemente tritato
rametti di coriandolo, finemente tritata
1 sbucciate lo scalogno
sale

carne di Maiale Ripieno
1/2 libbre di carne di maiale macinata
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1 trito di scalogno o una piccola cipolla, a dadini
1 / 2 tazza di fagioli thread tagliatelle, ammollata in acqua tiepida per circa 10 min, scolare e tagliare a 2-3 pollici di lunghezza
1 / 4 tazza di legno orecchio funghi, imbevuto di acqua tiepida, circa 10 minuti, scolateli e tagliateli sottilmente

Indicazioni:

In una grande ciotola mescolare il maiale, la salsa di pesce, lo zucchero, il pepe, il sale, lo scalogno, i funghi delle orecchie di legno, i noodles di filo di fagioli e mescolare bene. Coprire e mettere da parte.

Blanching è una tecnica opzionale per ridurre un po ‘ di amarezza. Sbollentare rapidamente l’intero melone amaro in acqua bollente per circa 1 minuto the il colore diventerà verde scuro. Rimuovere e lasciare raffreddare. Quando si raffredda al tatto, tagliare i meloni in pezzi da 1 a 1,5 pollici. Usando un cucchiaio da tavola o un coltello, guidalo tra la carne esterna verde e il midollo bianco centrale. Tenere il melone amaro in una mano e cucchiaio / coltello in altri, e lentamente core fuori il midollo e semi con un movimento circolare.

Aggiungere lo scalogno sbucciato all’acqua/brodo e portare ad ebollizione. Nel frattempo, riempire i meloni amari con il ripieno di maiale. Quando l’acqua / brodo sta bollendo aggiungere i meloni amari ripieni e coprire riducendo il calore al minimo, cuocere per circa 15 minuti o fino a quando il centro del maiale è fatto. Condire con un po ‘ di sale a piacere. Trasferire in una ciotola e guarnire con cipolla verde tritata e coriandolo. Servire con riso al gelsomino.

Cuochi nota: Aggiungere un granello di pepe in cima al ripieno di maiale per una maggiore piccantezza che ridurrà l’amarezza. Salta la scottatura se ami la piena amarezza non adulterata. Anche per ulteriore amarezza è possibile salvare il liquido dal blanch per la zuppa. Scartare se si sta utilizzando brodo di pollo.

Questo è il nostro ingresso a Delicious Vietnam,un evento mensile di blogging che celebra la cucina vietnamita creato da Anh di A Food Lovers Journey e il sottoscritto! L’ospite di questo mese è Dave del blog Javaholic. Le osservazioni possono essere inviate a lui entro ottobre 10, 2010 a 7: 00 pm pacific time via sijelenggmailcom Per le istruzioni su come è possibile partecipare, visitare Delicious Vietnam informazioni pagina.

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