Una bistecca alla griglia è il metodo perfetto per cucinare una bistecca in forno, carbonizzato e croccante all’esterno e ancora succosa all’interno. Da non perdere il delizioso burro aromatizzato da servire con la bistecca.

Una bistecca perfettamente cotta può essere intimidatoria da fare a casa, ma in realtà è abbastanza facile se conosci alcuni semplici consigli. Se si dispone di una griglia, che lo rende molto più facile; questo è il modo più comune in cui le bistecche sono cotte. Se siete alla ricerca di una grande ricetta bistecca alla griglia, ho solo quello per voi.

Perché si vuole cucinare una bistecca in forno?

#1 Forse non hai una griglia o è pieno inverno, la tua griglia è sepolta nella neve e vuoi stare nella casa accogliente e calda invece di fare trekking al freddo. Ho provato questa ricetta durante gli anni in cui io e mio marito vivevamo in appartamenti e non avevamo accesso a una buona griglia.

#2. Non hai bisogno di attrezzature fantasiose – la maggior parte delle persone ha una teglia e una griglia.

#3. Cucinare una bistecca nel forno mantiene schizzi nel forno e non su di voi, tutto intorno alla stufa, le pareti, i contatori ei pavimenti. Mi piace ottenere una buona scottatura sul cibo con una grande padella, ma lavare i pavimenti è un must dopo, anche se si utilizza una guardia splatter.

Sono rimasto molto incuriosito da questa ricetta quando l’ho letta nel Cook’s Country TV Show Cookbook completo. Devo ammettere, ero scettico, ma ho pensato che sarebbe valsa la pena provarlo. Bistecche alla griglia? Sembrava un’idea interessante. Ero pronto a provare qualsiasi cosa per risolvere il problema della casa fumosa e spruzzandomi con minuscole goccioline di olio mentre stavo vicino alla stufa lanciando le bistecche.

Sì, gente, questo è un metodo meraviglioso. Se non hai la comodità di una griglia nel tuo cortile o di un ventilatore di scarico che funziona correttamente, prova questo. Carbonizzato e croccante all’esterno, succoso all’interno, devi solo conoscere alcuni segreti per poterlo fare.

Scegliere la migliore bistecca:

• Tipo di bistecca: cerca ribeye, strip steak, porterhouse, bistecche T-bone, ecc. Quelle bistecche saranno succose e tenere quando cotte rapidamente.

Scegliere il taglio corretto della carne è la cosa più importante. Se si acquista un mandrino arrosto o una scapola, sarà davvero coriacea, asciutto e darà le mascelle un buon allenamento. No. Quelli sono grandi per cucinare basso e lento fino a quando non diventano teneri. (Vuoi saperne di più sulla scelta dei tagli di carne corretti e su come cucinarli? Dai un’occhiata a questo post, Tagli di carne e come cucinarli – Manzo.)

• Marmorizzazione: Marmorizzazione sono le striature di grasso che si disperdono in tutta la bistecca. Quelle sono le linee bianche sulla superficie delle bistecche. Mentre la carne cuoce, il grasso si scioglierà e renderà la bistecca davvero succosa e saporita. Più marmorizzazione, più tenera è la bistecca.
• Spessore: è anche importante ottenere bistecche più spesse, circa 1 1/2-2 pollici di spessore. Se è possibile trovare bistecche che sono più spessi di 2 pollici, andare per esso! Se sono troppo sottili, saranno anche cuocere troppo facilmente al centro per il momento si ottiene una scottatura sulla parte esterna. Avrete bistecche grigie che non hanno una scottatura, ma sono già ben fatto al centro. Più spessa è la bistecca, maggiori sono le possibilità di ottenere una grande scottatura all’esterno senza cuocere troppo.

Per ottenere un ottimo char sulle bistecche, puoi farlo cucinandole sulla griglia o usando una padella di buona qualità, in ghisa o qualcosa come la mia padella in acciaio inossidabile.

Burro aromatizzato per bistecca

Burro aromatizzato prende queste bistecche su una tacca e li rende “steakhouse degno”. Tutti i sapori aromatici nel burro confezionano un pugno potente, senza essere affatto opprimente. Scalogni, aglio, limone ed erbe fresche-sono il matrimonio perfetto per completare le bistecche.

Come fare il burro aromatizzato:

1. Utilizzare il burro a temperatura ambiente, quindi è facile da schiacciare con una forchetta.
2. Mi piace rosolare lo scalogno e l’aglio e raffreddarlo leggermente, prima di aggiungerlo al burro. Questo rende il sapore molto più delicato, e non vi darà davvero forte cipolla/aglio respiro dopo aver mangiato.
3. Aggiungere tutti gli ingredienti del sapore al burro e mescolare insieme fino a quando combinato. Condire il burro con sale e pepe a piacere.
4. Modellare il burro in un cilindro e fare una forma di registro. Avvolgere in involucro di plastica, carta pergamena o foglio di alluminio.
5. Conservare in frigorifero o congelare per una conservazione più lunga.

Puoi anche usare burro aromatizzato per servire insieme a pollo, maiale, agnello o frutti di mare. Puoi anche aggiungere un po ‘ di burro aromatizzato alle patate, purè, arrosto o saltato, riso condito, fagiolini e molto altro. Le possibilità sono infinite.

Prepara una porzione extra di burro aromatizzato e conservala in frigorifero per un massimo di una settimana o addirittura congelala per un massimo di 3 mesi.

Come cuocere in forno?

La cottura alla griglia significa semplicemente che si utilizza un calore davvero intenso e alto per cucinare qualcosa, di solito l’elemento riscaldante nel forno è proprio in alto. Accendilo, alcuni forni hanno solo un’opzione “Broil” e altri ti permettono di scegliere la temperatura, in tal caso, accendilo a 500 gradi Fahrenheit.

Questo metodo ti consente di ottenere un buon brunimento e una scottatura sul tuo cibo, ma non andare via – il tuo cibo potrebbe trasformarsi da dorato a bruciato a un nero croccante in pochi minuti o addirittura secondi! Stare vicino al forno quando si utilizza il broiler.

Suggerimenti su come cuocere le bistecche nel forno:

1. Prova a scegliere una bistecca di circa 2 pollici di spessore, o anche più spessa. Il forno di solito non diventa caldo come una griglia, quindi avrà bisogno di un po ‘ più di tempo per ottenere una scottatura all’esterno. Le bistecche dovrebbero essere abbastanza spesse da non essere asciutte come la pelle quando le bistecche diventano un po ‘ di colore. I migliori tagli di bistecca per la grigliatura sono bistecche a strisce o bistecche a costine.
2. Portare la bistecca a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti prima di metterla in forno.
3. Asciugare le bistecche con carta assorbente su entrambi i lati. Se le bistecche sono troppo bagnate, si vaporizzeranno prima di iniziare a scottarsi, il che significa che quando la bistecca è cotta, è ancora grigia all’esterno.
4. Condire generosamente le bistecche con sale e pepe nero macinato su entrambi i lati. Sono bistecche davvero spesse, quindi non essere succinti con il sale. Il sale rende il cibo più saporito e estrae più umidità dal cibo, rendendoli anche più succosi.
5. Impostare il rack del forno a destra sotto l’unità di cottura alla griglia, l’elemento riscaldante sulla parte superiore del forno.
6. Utilizzando una grande teglia bordata, distribuire 2-3 tazze di sale uniformemente sulla superficie della teglia. (La quantità di sale dipende dalla dimensione della teglia che si sta utilizzando. Dovrebbe coprire completamente il fondo della teglia, ma la carne non dovrebbe essere appoggiata sul sale sotto la griglia.) Il sale è usato solo per catturare tutti i gocciolamenti di carne, quindi usa un contenitore di sale economico qui, non un sale costoso e speciale.
7. Posizionare una griglia sopra il sale per le bistecche per cucinare. Questo eleva le bistecche e ottiene l’aria calda che circola intorno alle bistecche. Se metti le bistecche proprio sulla teglia, si cuocerebbero sul fondo. Quando metti la bistecca sul rack, assicurati che la carne non tocchi il sale.

Questa è un’idea così brillante. Le linee di sale il fondo della padella e cattura le sgocciolature dalle bistecche e comodamente li assorbe tutti e impedisce tutte quelle sgocciolature di fumare il vostro forno come le bistecche cuocere ad una temperatura così elevata.

8. Cuocere per 2-4 minuti, capovolgere la bistecca e cuocere per altri 2-4 minuti. Se le bistecche sono più sottili di 2 pollici, cuocere per 2 minuti per lato, se le bistecche sono 2 pollici o più spesso, cuocere per 4 minuti. Continuare a cuocere alla griglia per 2-4 minuti per lato, fino a quando la carne è di 125 gradi su un termometro di lettura istantanea per una bistecca media rara, 130 gradi per un pozzo medio e 140 per ben fatto. L’uso di un termometro per carne ti darà la bistecca perfettamente cotta senza indovinare.

9. Togliere le bistecche dal forno e lasciarle riposare per circa 10-15 minuti prima di servire.

La carne a riposo è molto importante per dare alla carne la possibilità di riposare e i succhi di ridistribuire. Se li tagli subito, tutti i succhi si riverseranno e la tua bistecca non sarà così tenera. Scartare il sale.

Servite le bistecche con burro aromatizzato.

Mentre il burro si scioglie e filtra nella carne, ti chiederai come sia possibile una tale esplosione di sapore. È COSÌ delizioso.

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Questa ricetta è stata originariamente pubblicata il 24 giugno 2013. Ho aggiornato le foto e chiarito le istruzioni, per rendere questa ricetta ancora migliore.