Recentemente Eddie, Govs e io siamo saliti su un aereo e ci siamo diretti a Newcastle per co-ospitare una cena di 6 portate Beergustation al caffè di birra artigianale del negozio di cereali.

Il locale dispone di 21 rubinetti dedicati alle birre indipendenti prodotte in Australia ed è stato splendidamente restaurato alla sua facciata originale in stile magazzino con pavimenti in legno, piastrelle art deco e soffitti alti. Oltre a una delle migliori selezioni di birra indipendenti alla spina in Australia, fanno anche un lavoro killer di abbinare le loro birre insieme a una gamma di opzioni di cibo delizioso. Il che ci porta al tema della beergustation.

Beergustation in poche parole

Beergustation è una parola che probabilmente avremmo potuto includere nel nostro recente articolo post sul blog sul gergo della birra artigianale. Si tratta di abbinare ottima birra e cibo delizioso per creare l’ultima esperienza di rivestimento dello stomaco.

Gli abbinamenti di vino e cibo hanno tradizionalmente ottenuto tutta la gloria, ma con l’ascesa della scena della birra artigianale, le percezioni errate sulla mancanza di sofisticazione della birra quando abbinate al cibo stanno fortunatamente diventando una cosa del passato.

Beergustation prende cibo e birra abbinamenti ben oltre arachidi e lager. Stiamo parlando di creazioni culinarie reali abbinate alle migliori e più fresche opzioni di birra. Ecco alcuni di ciò che il luppolo nero e il negozio di grano si avvicinò con la nostra notte beergustation:

Fondamenti per creare abbinamenti divini birra/cibo

La buona birra è un intruglio complesso, fatto su misura per esaltare i sapori di una vasta gamma di cibi e piatti, sia salati che dolci. Ci sono alcuni fondamentali da tenere a mente quando si crea la perfetta corrispondenza birra/cibo. Equilibrio e compatibilità sono le chiavi.

Vuoi che la birra completi il cibo. Devono lavorare insieme in armonia, con caratteristiche di sapore simili. Non vuoi che uno prevalga sull’altro. Un IPA secco e luppolato molto probabilmente annienterà un delicato piatto di pesce. Invece abbinalo a un piatto di carne audace come una bistecca alla brace.

Il contrasto del sapore è un altro fattore importante da considerare quando si accoppiano cibo e birra. Anche se non vuoi che il contrasto sia così opprimente che il cibo e la birra non sono più complementari.

Vuoi anche che la birra pulisca il palato. Questo è particolarmente vero se si sta accoppiando una birra con un pasto ricco come una pancia di maiale. Abbiamo scoperto che il nostro Saison lampone nebbia rosa e sorbetto vanno insieme idealmente come un detergente palato tra piatto.

Quindi, nel mondo della gastronomia della birra, ecco alcune delle nostre combinazioni preferite di birra e cibo per farti sbavare.

Birra e cibi salati

Con carni bianche e pesce, così come insalate e pasta, avete bisogno di una birra che non li sopraffare. Quindi lager più leggeri, saisons, birre bionde e birre di grano sono tutte buone partite.

I piatti a base di carne rossa come hamburger, bistecche e arrosti funzionano meglio con birre più audaci e corpose come IPA e stout.

Ecco alcune combinazioni che siamo stati conosciuti per infilare in:

• Ventre di maiale cotto lento con Golden Ale: la deliziosa pelle caramellata del ventre di maiale è perfettamente integrata dai toni maltati di una classica Golden Ale, che taglia anche la ricchezza del maiale per purificare il palato.

• Hot chip con Berlinner Weisse: questo torbido, aspro, birra bianca va un piacere con una porzione di patatine calde. Il combo salato / acido è un vincitore e la birra pulisce il palato dalle patatine calde, oleose e amidacee.

• Pesce e patatine fritte con birra con Lay Day Lager: la finitura croccante e pulita della lager completa il pasto e svolge anche il lavoro come detergente per il palato.

Birra e dessert

Se stai alzando le sopracciglia al pensiero di abbinare birra e dolci, prova una di queste deliziose combo e sii convinto:

• Lay Day Lager with lemon meringa pie: il finale pulito e ben gassato della birra con note fruttate bilancia i sapori agrumati della torta.

• Pink Mist Saison with chocolate cake: le birre a base di frutta offrono un buon equilibrio e contrasto con i dessert a base di cioccolato.

• Zabaione Stout con doppio cioccolato al cocco rum palle: questo viene direttamente dal negozio di grano beergustation menu. Le note di cioccolato in stouts si abbinano bene anche con la maggior parte degli altri dolci ricchi, come i brownies.

Birra e formaggio

Il vino non ha il monopolio del formaggio. I monaci belgi, rinomati birrai di gustosi Tripels, sono anche mani dab a fare il formaggio, e sono stati in coppia i due insieme per secoli. Infatti la birra può essere un fiammifero superiore, come la carbonatazione nella birra crea un’acidità più leggera e solleva i grassi nel formaggio dal palato. Mentre il vino a volte può mascherare alcuni dei sapori più sottili del formaggio.

Mentre la birra tende ad attenuarsi in intensità con l’invecchiamento a causa dell’ossidazione, i sapori nel formaggio tendono a diventare più nitidi e audaci man mano che matura.

Birre come lager pallido o wheats di solito si abbinano bene con formaggi più leggeri come mozzarelle fresche. Mentre birre più audaci come imperial stouts si distinguono meglio con formaggi più maturi e più pungenti.

Ecco alcune combinazioni di birra/formaggio che vengono altamente raccomandate da noi:

• Saison e formaggio blu. Govs giura da questa combo dopo Hendo lo ha messo su di esso a BeerIncider di recente. L’audacia del formaggio e il delicato carattere speziato e pepato della saison creano un magico contrasto di sapore. Abbinare la nostra casa sulla spiaggia saison con un brie blu piccante e non si può sbagliare. Dal punto di vista del gusto complementare, saison e bries o camemberts si abbinano bene.

• Formaggio Wasabi e IPA: il luppolo agrumato amaro amplifica davvero la piccantezza e l’intensità delle caratteristiche wasabi del formaggio.

• Cheddar e zabaione Stout: abbinare il nostro zabaione secco e complesso con un cheddar affilato è un grande favorito da queste parti!

• Tripel belga e formaggio svizzero: un gruyère svizzero, con le sue note leggermente nocciola e fruttate, integra idealmente i sapori delle birre belghe.