Involtini di manzo alla griglia profumatamente conditi avvolti in wild
la foglia di betel (lá lốt) è uno spuntino vietnamita preferito che è ottimo con birra fredda
o vino. Quando i rotoli sono la cottura, il profumo di Piper sarmentosum è
affascinante e riempie la stanza. Lucide da un lato e arruffate dall’altro, le foglie morbide e flessibili non hanno molto carattere fino a quando il calore non viene applicato su di esse, a quel punto rilasciano la loro fragranza dolce e speziata. (Molte ricette suggeriscono foglie di vite sostitutive ma a che serve? Quelle foglie sono prive della fragranza che queste hanno e questa è la bellezza di questo ingrediente speciale!)

Lá lốt (“lah loht”) è venduto in molti mercati vietnamiti e cinesi
su vassoi di polistirolo. Cerca quelli con un colore verde sano sulle foglie. Le foglie a forma di cuore sono lucide su un lato e arruffate sull’altro.
Alcuni fori qua e là sono a posto. Una volta a casa, tagliare il fondo ½ pollice di gambo e mettere le foglie in un piccolo
contenitore parzialmente riempito con acqua. Coprire liberamente con un sacchetto di plastica e
conservare in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Ho scoperto che questo è il modo migliore per mantenere
loro fresco e vivace.
Mio marito, Rory, ama manzo in lá ltt e mia madre gli ha insegnato
un elegante, vecchio stile trucco per arrotolarli. Invece di infilzare i
rotoli per mantenere la loro forma e per grigliarli, lei dispensa con gli spiedini e
utilizza il gambo della foglia per fissare il rotolo in posizione. Poi li arrostisce nel
forno. No bruciato spiedini di bambù a che fare con. Rory è ora maestro della nostra famiglia
di fare questi rotoli. “Anche un ragazzo bianco può farlo”, dice.
I panini sono gustosi da soli, ma a molte persone piace
immergere in un po ‘ di salsa ncc chấm – l’onnipresente salsa di immersione vietnamita. I
spesso servire questi con un sottaceto piccante di daikon e carota per texture e
contrasto sapore.

Ci sono due opzioni di condimento qui. Si può giocare con esso
mescolando i condimenti prima, assaggiarlo e fare eventuali regolazioni prima
aggiungendo la carne di manzo. Marchio Sun di curry in polvere, venduto in molti mercati gourmet e anche su Amazon (!), ha meravigliose note dolci di coriandolo e cumino
che si armonizza super bene con le foglie di betel.

Rende 26 a 30 rotoli, abbastanza per 6 come spuntino 1 libbra di carne macinata, chuck preferito condimento opzione #1:
¼ tazza di scalogno tritato, parte verde e bianca

2 cucchiaini di salsa di pesce
Scarso ½ cucchiaino di sale
¾ cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaio di Madras curry in polvere, marchio del sole opzione di condimento preferita #2:
2 cucchiai di citronella tritata finemente (circa 1 medio-piccole,
gambo)
2 cucchiaini di curry di Madras in polvere, Sole marca preferita
¼ di tazza di scalogno tritato, verde e bianco
2 cucchiaini di salsa di pesce
1 1/2 cucchiaini di salsa di ostriche
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 di cucchiaino di pepe nero macinato 1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, se si desidera una ditta di riempimento
che non piange durante la cottura)
Circa 4 once di molto la lascia con gli steli in allegato, abbastanza
a cedere 26 al 30 foglie di grandi dimensioni
1 cucchiaio di olio dal sapore neutro
1 ricetta di Base intingolo (nuoc cham), fatta con l’aggiunta di aglio tritato
1. In una ciotola, unire il manzo con uno dei condimenti
opzioni e amido di mais. Usa le dita per mescolare bene. Mettere da parte per marinare
mentre si preparano le foglie. 2. Usa le forbici o le dita per staccare le foglie dai loro steli centrali. Assicurati di tenere il gambo della foglia attaccato alla foglia.
Ne avrai bisogno in seguito per creare i rotoli. Rory mette le foglie arruffate lato
rivolto verso l’alto in modo che siano in modo efficiente pronto a rotolare e lui non dimentica da che parte
la carne va avanti.
3. Per fare i rotoli, mettere una foglia sul piano di lavoro,
arruffati lato verso l’alto. Prendete un po ‘ di carne (circa 2 cucchiai) e usare la mano per
forma in una piccola salsiccia di sorta. Posizionare la carne sulla foglia,
circa 1/3 di
il modo sotto la punta appuntita. La lunghezza della salsiccia non ha bisogno di estendersi
l’intera larghezza della foglia perché la foglia si raggrinzisce durante la cottura, dice Rory.
Mi piace ottenere la carne per coprire tutta la larghezza in modo che ci sia umidità dal
carne per evitare meno carbonizzazione durante la cottura. E ‘ una tua scelta.

Quindi arrotolare la carne in foglia di utilizzare il poco staminali, per
la tenuta non. Il rotolo manterrà la sua forma. Posizionare il rotolo finito su un
foglio di cottura foderato. Ripetere con le foglie rimanenti fino a quando tutto il manzo è
utilizzato. Strofinare un po ‘ di olio su ogni rotolo quando tutti sono fatti.

4. Per cucinare, posizionare una griglia del forno sul terzo superiore del forno e preriscaldare alla griglia. Infilare la teglia nel forno e cuocere per 6
a 8 minuti, girandoli frequentemente per cuocere in modo uniforme ed evitare troppo
carbonizzazione della foglia. I rotoli cotti si sentiranno fermi, sembrano un po ‘ avvizziti,
e leggermente carbonizzati ai bordi.

Invece di cuocere alla griglia, si può anche cuocere i rotoli su una stufa-top
griglia in ghisa. Tradizionale fiamma grigliare spesso volte brucia le foglie
troppo in fretta, a meno che non si utilizza moderatamente a fuoco basso.

Per grigliare i rotoli, preparare un fuoco a carbone medio (si può tenere la mano sul rack per soli 4-5 secondi) o riscaldare una griglia a gas a medio. Griglia i rotoli, con la parte superiore aperta la maggior parte del tempo in modo da poter monitorare costantemente i loro progressi e spostarli per evitare di bruciare le foglie. (Il calore andrà a circa medio-basso perché avrai il coperchio aperto.)

5. Trasferire in un piatto e servire con la salsa di immersione.
Gli avanzi riscaldano bene in un tostapane preriscaldato a 350F.