Bacon o “bacoun” era un termine medio inglese usato per riferirsi a tutto il maiale in generale. Il termine bacon deriva da vari dialetti germanici e francesi. Deriva dal bako francese, vecchio bakko alto tedesco e Vecchio bache teutonico, che si riferiscono tutti alla parte posteriore. Ci sono razze di maiali particolarmente allevati per la pancetta, in particolare lo Yorkshire e Tamworth.

La frase “portare a casa la pancetta” viene dal 12 ° secolo, quando una chiesa a Dunmow, in Inghilterra ha offerto un lato di pancetta a qualsiasi uomo che poteva giurare davanti a Dio e la congregazione che non aveva combattuto o litigato con la moglie per un anno e un giorno. Qualsiasi uomo che potesse “portare a casa la pancetta” era molto rispettato nella sua comunità.

Pancetta Nel corso della storia

Epoca romana

Secondo gli storici del cibo, i Romani mangiavano un tipo di pancetta che chiamavano petaso, che era essenzialmente carne di maiale addomesticata bollita con fichi, poi rosolata e condita con salsa di pepe.

1600

La pancetta, una fonte di carne relativamente facile da produrre ed economica, diventa un punto fermo per i contadini europei. La pancetta affumicata è considerata la più alta qualità.

1770

John Harris, un inglese, è accreditato come il capostipite della produzione di pancetta industriale su larga scala. Ha aperto la sua azienda nel Wiltshire, ancora considerata la capitale mondiale del bacon.

1924

Oscar Mayer introduce la pancetta pre-confezionata e pre-affettata in America.

1990

La pancetta ordinaria non è più sufficiente per soddisfare gli amanti della pancetta. Appaiono molte varietà di spin-off di pancetta, tra cui pancetta fritta di pollo e Bacone

21st century

Bacon è diventato super popolare, con mebsites, blog, un Wikia (Hey! guardami!), t-shirt e una pletora di prodotti tutti apprezzando la bontà che è Pancetta.

Bacon Trivia

• Bacon è uno dei più antichi tagli di carne nella storia; risalente al 1500 AC.
• Nel 16 ° secolo, i contadini europei mostravano con orgoglio la piccola quantità di pancetta che potevano permettersi.
• I maiali Yorkshire e Tamworth sono allevati appositamente per la pancetta.
• Il 70% di tutta la pancetta negli Stati Uniti viene consumato a colazione.
• Più di 2 miliardi di chili di pancetta viene prodotta ogni anno negli Stati Uniti.
• Fino alla prima guerra mondiale, il grasso di pancetta era il grasso di cottura preferito nella maggior parte delle famiglie statunitensi, quando il lardo di maiale preconfezionato divenne comunemente disponibile.

Storici del cibo

“Bacon. Etiomologicamente, pancetta significa carne dal ‘dorso di un animale’. La parola sembra provenire da una base germanica preistorica * bak -, che era anche la fonte della schiena inglese. Il bakkon germanico passò al bako franco, che il francese prese in prestito come pancetta. Inglese acquisito la parola nel XII secolo, e sembra in un primo momento di aver usato come sinonimo per il termine nativo flitch, ‘lato di carne di maiale curata’. Dal XIV secolo, tuttavia, troviamo che viene applicato al salume stesso…”

” Pancetta originariamente significava maiale di qualsiasi tipo, fresco o stagionato, ma questo uso più vecchio si era estinto nel 17 ° secolo. Bacon, nel senso moderno, è particolarmente un prodotto delle isole britanniche, o è prodotto all’estero per i metodi britannici…Carne di maiale conservata, compresi i lati salati per fare pancetta, ha tenuto un posto di primaria importanza nella dieta britannica nei secoli passati….I maiali britannici per carne fresca e salata erano stati molto migliorati nel 18 ° secolo. La prima attività di cura della pancetta su larga scala è stata creata nel 1770 da John Harris nel Wiltshire…Wiltshire rimane la principale zona di produzione di pancetta della Gran Bretagna…”

” Prosciutti e pancetta erano salati a secco o in canna nella loro salamoia. I romani riconoscevano il prosciutto (perna) e la pancetta di spalla (petaso) come due carni separate e diverse ricette per prepararle per la tavola. Secondo Apicio entrambi dovevano essere prima bolliti con fichi secchi, ma il prosciutto poteva poi essere cotto in una farina con pasta, mentre la pancetta doveva essere rosolata e servita con una salsa di vino e pepe…Il grasso di pancetta o lardo era particolarmente favorito tra gli anglosassoni che lo usavano per cucinare e anche come condimento per le verdure… La gente di campagna mangiava la pancetta con piselli o fagioli o con “joutes”.”