Istruzioni

In una piccola casseruola, coprire le uova con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Scolare le uova e riempire immediatamente la padella con acqua fredda. Aggiungere il ghiaccio e lasciare riposare le uova fino a quando non si raffredda. Scolare le uova e sbucciare. Grattugiare le uova sode sul lato di una grattugia scatola, mettere in una grande ciotola con il prezzemolo e riserva.

In una padella grande, aggiungere un 1/4 di tazza di schmaltz. Aggiungere la cipolla e condire con sale. Cuocere a fuoco moderatamente basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito e appena iniziando a rosolare, circa 10 minuti. Metti le cipolle in una ciotola di un robot da cucina e lascia raffreddare mentre cuoci i fegatini.

Aggiungere 2 cucchiai di schmaltz alla padella. Aggiungere i fegatini e cuocere a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.

Raschiare nel robot da cucina e lasciare raffreddare per 5 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere un altro cucchiaio di schmaltz e pulsare fino a quando i fegatini sono tritati finemente, ma non completamente lisci. Trasferire il fegato nella ciotola con le uova e il prezzemolo e mescolare per unire. Premere l’involucro di plastica sulla superficie e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa 30 minuti. Servire con il matzo.

* Zimmern famiglia Noodle Kugel
* Andrew Zimmern’s Potato Latkes
* Brasato petto