Il vino può essere una cosa delicata e fragile. Esporre una bottiglia a temperature più elevate per un lungo periodo di tempo influenzerà la sua integrità e potenzialmente “cuocere” il vino. Ma esattamente quanto caldo è troppo caldo? E quanto tempo è troppo lungo prima che il tuo vino si trasformi in aceto? Esploriamo come la temperatura influisce sul vino.

Quindi, hai preso una bella bottiglia di Pinot Nero in un sabato insolitamente caldo. Dopo aver guardato le partite di calcio dei bambini e aspettare in una fila particolarmente lunga al negozio di alimentari, ti rendi conto che il tuo vino è stato seduto in una macchina calda che si avvicina a 80F per ben 4-5 ore. O forse hai lasciato una bottiglia sul bancone durante l’inverno mentre il caldo stava esplodendo. Il vino è rovinato? Hai appena trasformato quella bella bottiglia di Pinot in una costosa bottiglia di aceto?

La risposta è, beh, forse.

Ci sono molti fattori coinvolti nel deterioramento del vino e nessuna temperatura definitiva farà andare male un vino. Ma il vino è meglio conservato tra 53-57F quando destinato all’invecchiamento, e le temperature possono variare da metà degli anni ’40 a metà degli anni’ 60 per il servizio, a seconda del vino.

Una volta che si strisciare oltre 70F, il vino cade nella zona di pericolo, ed è in pericolo di danni irreparabili.

Fai attenzione se viene mantenuto a temperature superiori a 75F per più di alcuni giorni. Sopra 80F, che il vino è a rischio con ogni ora che passa.

Significa che una bottiglia lasciata fuori nel tuo salotto 72F per una settimana sta per rovinare? Probabilmente no, ma potrebbe accelerare il processo di invecchiamento, che diventa accelerato esponendo il vino a temperature più elevate. Quindi, se un vino vive in un ambiente troppo caldo per troppo tempo, correrà attraverso il suo picco fino al declino, invece di svilupparsi con grazia.

Oltre alla temperatura e al tempo, un fattore chiave è il vino stesso. I vini migliori tendono a resistere alle temperature estreme e ad altre condizioni avverse meglio dei vini economici, pur mantenendo il loro carattere. Una maggiore concentrazione di frutta, acidi e tannini non solo danno equilibrio e profondità al vino, ma possono proteggerlo dagli elementi mentre si trova in bottiglia.

Ad esempio, ho trovato un Sagrantino di Montefalco del 1995 a casa di un amico che aveva riposto nella sua rastrelliera da cucina sopra il frigorifero, di tutti i posti. Mentre ha mostrato un po ‘ più di età di quanto dovrebbe avere, la bottiglia era ancora abbastanza piacevole. Tuttavia, ho avuto anche annate più recenti di Pinot Grigio o Sauvignon Blanc più leggeri in ristoranti dove era ovvio che erano conservati in condizioni troppo calde e avevano chiaramente superato il loro primo.

Un segno rivelatore che le alte temperature hanno cominciato a influenzare il vostro vino è quando il tappo inizia a gonfiarsi fuori dalla bottiglia. Oltre alla reazione molecolare che causa questo, significa anche che il vino è stato probabilmente esposto a ossigeno aggiuntivo. Ciò influirà sicuramente sulla qualità.

Un segno rivelatore che le alte temperature hanno iniziato a influenzare il vino è quando il tappo inizia a sporgere dalla bottiglia.

Tuttavia, solo perché una bottiglia è un po ‘ calda non significa necessariamente che sia girata. Se un vino è destinato ad invecchiare per diversi anni ed è stato lasciato fuori in una stanza calda per alcuni mesi, potrebbe essere invecchiato più rapidamente, consentendo agli amanti del vino fortunati di prenderlo al suo apice presto.

Il rischio di questa “tecnica” per accelerare l’invecchiamento è che piuttosto che la finestra di bere di un vino che dura un anno o più, può essere al suo meglio solo per alcune settimane prima che inizi a deteriorarsi.

La lezione? Fare attenzione con le temperature di stoccaggio. Il vino è una cosa viva, respirante che si evolve ogni giorno in bottiglia. Fai attenzione se viene mantenuto a temperature superiori a 75F per più di alcuni giorni. Sopra 80F, che il vino è a rischio con ogni ora che passa.

In caso di dubbio, è meglio mettere il vino in un frigorifero normale, piuttosto che lasciarlo all’aperto. La temperatura più fredda di un frigorifero fermerà il processo di invecchiamento, ma impedirà anche che il vino si rovini. Ma probabilmente vuoi rimuoverlo dopo circa 6 mesi per non asciugare il tappo.

Tuttavia, la soluzione migliore è un frigorifero vino o cantina fatta appositamente per proteggere tutto quel vino favoloso che si spera di godere.