Quando si tratta di fare un piatto perfetto di pasta, il segreto è nella salsa — e anche il sale.

Mentre la pasta bollente potrebbe sembrare un compito piuttosto semplice, ci sono molti modi in cui un piatto può facilmente sbagliare prima di essere servito.

Pasta aficionado e New York City-based chef Albert Di Meglio ha detto TODAY Food che ci sono due errori molto comuni che vede cuochi di casa fanno quando si cucina la pasta: Calcolano male quanto sale hanno bisogno (aggiungendo troppo o troppo poco) e non sono in grado di ottenere la giusta consistenza della loro salsa.

Di Meglio, che è il capo chef di Barano (un ristorante italiano a Brooklyn, New York, che sta attualmente accettando ordini da asporto e consegna in mezzo alla pandemia di coronavirus in corso), è stato ispirato da sua nonna italiana, e la piccola isola al largo della costa della Sicilia dove è cresciuta, quando ha creato il menu del suo ristorante. I suoi piatti di pasta presentano sapori classici italiani in piatti come gnocchi di patate e linguine con vongole, ma sperimenta anche prodotti che non sono nativi in Italia, come la delicata squash.

Quando non è al ristorante, Di Meglio ama cucinare per i suoi figli a casa. Nonostante sia professionalmente addestrato, lo chef ammette di aver sbagliato la cucina occasionale, ma ha elaborato diversi modi infallibili per perfezionare la pasta.

Dopo aver imparato come distribuire la pasta, ci sono semplici misure che qualsiasi cuoco dovrebbe prendere quando si cucina la pasta in scatola o fresca.

Come fare la pasta (ed evitare questi errori)

Ecco quattro errori di cottura comuni, in collaborazione con i consigli degli esperti di Di Meglio su come risolverli.

Mai salare l’acqua della pasta o aggiungere troppo sale

Vi siete mai chiesti quanto sale è sufficiente? Ti capita mai di versare qualche cucchiaio colmo solo per rendersi conto una volta che la cena è sul tavolo che la pasta ha fondamentalmente un sapore quasi troppo salato da mangiare? Per avere il pieno controllo del sapore, Di Meglio ha studiato la composizione dell’acqua di mare e l’ha usata come guida per salare l’acqua della pasta. Tuttavia, il tipo di sale utilizzato può influire notevolmente sul gusto finale.

Per ogni gallone di acqua (o 4 quarti, che è di ciò che è necessario per una scatola piena di pasta), i cuochi dovrebbero aggiungere due o tre cucchiai di sale kosher. Il sale deve essere aggiunto all’acqua prima che la pasta venga aggiunta, non dopo, o non otterrai i risultati desiderati.

Aggiungere sale all’acqua prima di cuocere la pasta fresca

Fare la pasta a casa non è così difficile come sembra. Sia che tu stia saltando in homespun cucina italiana per la prima volta o sono un professionista praticato, Di Meglio giura con una tecnica leggermente non convenzionale per garantire che la sua pasta fresca ha un sapore grande ogni volta.

“Non salate l’acqua quando fate la pasta fresca. Invece, salate l’impasto”, ha detto Di Meglio OGGI.

La salatura dell’impasto al posto dell’acqua consente ai cuochi di mantenere un migliore controllo del sapore del prodotto finale.

Versare la salsa sulla pasta cotta e servirla subito

Di Meglio trova che molte persone pensano che sia assolutamente OK cucinare semplicemente la pasta e la salsa separatamente, e poi combinarli subito prima di servire. Questo è un grosso errore nei suoi occhi, perché non permette la pasta di assorbire tutti i sapori della salsa-se hai fatto un Alfredo cremoso o decadente, bolognese carnosa.

Pensate alla pasta e al sugo come ingredienti per un piatto finale che va cucinato insieme prima di servire. Di Meglio consiglia di cuocere la pasta secca nella sua salsa per circa sei-sette minuti, mentre la pasta fresca impiega circa tre-quattro minuti per assorbire i sapori della salsa.

Buttare fuori l’acqua della pasta

Quando hai finito di cucinare quella pasta, l’acqua rimanente non dovrebbe essere scartata subito. È salato e amidaceo, il che significa che può aggiungere un sacco di sapore a qualsiasi salsa. Inoltre, può aiutare i cuochi casalinghi a ottenere una consistenza di salsa meravigliosamente vellutata.

Per evitare di finire con quella familiare pozzanghera acquosa in fondo al tuo piatto altrimenti bello di penne con marinara, riserva l’acqua amidacea dopo aver scaricato la pasta vera e propria. Durante le fasi finali di cottura, Di Meglio lo aggiunge ai suoi sughi , cucchiaio per cucchiaio, e ha detto OGGI che l’amido nell’acqua aiuta effettivamente il sugo a legarsi meglio alla pasta e, se usato correttamente, può diventare anche un meraviglioso addensante.

Ora che sei un professionista della pasta, dai un’occhiata ad alcuni dei nostri classici italiani preferiti: