A estas alturas, probablemente ya sepas que el tequila es bueno para algo más que Margaritas y hacer chupitos mucho después de que debieras haberlo sabido. Es posible que incluso haya navegado por los pasillos de la licorería o el supermercado solo para encontrar docenas de marcas y tipos de tequila. Estamos aquí para darle sentido a todo esto y ayudarlo a decidir qué hace que un tequila sea digno de un lugar de honor en su copa o detrás de su barra.

Para simplificar las cosas, hay cuatro clasificaciones principales de tequila: blanco, reposado, añejo y extra añejo. La diferencia entre ellos se reduce al envejecimiento. Hoy vamos a hacer una inmersión profunda en lo que hace que un tequila sea un buen tequila, y lo que hace que un reposado sea un reposado.

Antes de ir allí, ¿por qué tequila en lugar de otra cosa? Podemos ser un poco parciales, pero hay muchas buenas razones para considerar.

Un espíritu indígena

El tequila es una bebida verdaderamente estadounidense con una larga historia, es decir, norteamericana. Los orígenes comenzaron hace más de 2,000 años, cuando los pueblos indígenas de México disfrutaron de una bebida tradicional hecha con jugo fermentado de la planta nativa de agave azul. En el siglo XVI llegaron los españoles, trayendo consigo la práctica de la destilación de licores. Esto finalmente llevó a la creación del tequila, un espíritu único derivado de la antigua práctica de cocinar y fermentar la planta de agave.

La necesidad trajo el tequila al Norte

El tequila se abrió camino por primera vez en los Estados Unidos a finales del siglo XIX. Durante la prohibición, los estados que tuvieron la suerte de bordear México pudieron obtener el espíritu local a base de agave de sus vecinos del sur a escondidas. Esto llevó al tequila a ser el favorito de los bebedores en el suroeste de los Estados Unidos. La escasez de licor se produjo de nuevo durante la Segunda Guerra Mundial, cuando las destilerías nacionales cambiaron de licores a la producción industrial para ayudar a los esfuerzos de guerra. Como resultado, las exportaciones de tequila a los Estados Unidos se dispararon a 1,2 millones de galones en 1945.

Blanco y Reposado: Espíritus de los Mismos Orígenes

Comencemos por el principio del proceso. Que es un muy buen lugar para comenzar porque tanto Exotico Blanco como Exotico Reposado comienzan sus vidas exactamente de la misma manera. Ambos están hechos a mano con tradición por Destiladora González Lux (DGL). Su habilidad y dedicación a la artesanía dan como resultado Exótico, un tequila galardonado que se eleva por encima de lo ordinario.

Entonces, ¿cómo, exactamente, comienza todo? En primer lugar, el agave azul se cosecha de una parte muy específica de México conocida como Jalisco, uno de los territorios de la Denominación de Origen del tequila. Para Exótico se vuelve aún más específico que eso. Utilizamos Agave azul Weber, cultivado en las hermosas tierras altas de suelo rojo de Jalisco.

De estas plantas solo se utilizan los corazones dulces y azucarados de la planta, llamados piñas. El agave es cortado y recortado por cosechadores expertos conocidos como jimadors utilizando una herramienta similar a una pala llamada coa. Las piñas, cada una de las cuales pesa entre 80 y 200 libras, se cargan en vagones para hacer el viaje de regreso a la destiladora para cocinar, fermentar y destilar.

A continuación, las piñas se cortan en trozos y se colocan en grandes hornos de acero inoxidable llamados autoclaves, donde se tuestan al vapor durante aproximadamente dieciséis horas hasta que se ablandan y se aumenta el contenido de azúcar. Una vez listos, el agave cocido se muele mediante el proceso de molino y se puede extraer el jugo de agave, conocido como «agua miel». Es este jugo, con su aroma dulce y afrutado, el que enriquecerá el producto final.

Los pasos finales para hacer tequila son la fermentación y la destilación. La fermentación comienza con la adición de levadura propia de Exótico que proviene de una receta familiar patentada. No todas las destilerías crean sus propias levaduras, pero esta atención al detalle es lo que distingue a Exotico Blanco y Reposado de los tequilas ordinarios.

Después de la fermentación, Exotico se destila dos veces utilizando alambiques de olla tradicionales del Destilador Maestro para obtener las partes más ricas de los» licores » para producir su sabor distintivo. Y ahora, tenemos un tequila crujiente y claro que está listo para ser embotellado como blanco.

Pero no todo este tequila blanco se embotella y se envía. Una parte se coloca en barriles de madera y se deja envejecer. Este es el tequila que está destinado a convertirse en reposado.

La Diferencia Exótico Reposado

Reposado en realidad significa «descansado» en español y se refiere a cómo el tequila se relaja y madura dentro de la barrica. El líquido adquirirá algunos de los sabores de la madera a medida que se vuelve de un color ámbar similar a la miel. A diferencia de algunos coñacs o whiskies escoceses, que pueden envejecer durante varios años, los tequilas reposado pasan menos tiempo en el barril para lograr un carácter óptimo. Exotico Reposado envejece durante más de seis meses en lugar de los dos habituales, en barricas de bourbon de roble blanco. Esto realza y suaviza el sabor y el aroma del tequila. El resultado es un reposado suave de color ámbar claro con toques de vainilla, fruta seca y especias con un final de roble y madera.

Todo Está Bien,Pero ¿Cómo Elijo? Vamos A Desglosarlo.

Exotico Blanco tiene un aroma a hierbas crujiente y el sabor robusto de agave fresco, hierbas y solo un toque de pimienta. Termina con una ola de calor fresca, seguida de un poco de especias. Es ideal para cócteles ligeros y cítricos como Margaritas o Palomas. Elija blanco para recetas de bebidas vibrantes y a la vanguardia de la fruta, tanto por su claridad como por su perfil de sabor. Prueba el blanco en nuestra Margarita de Jengibre y Mandarina y verás a qué nos referimos (encuentra la receta al final de este blog).

Basta De Blanco, Probemos Algo Más Maduro.

Exotico Reposado, más rico y suave, es lo suficientemente suave y delicioso como para beberlo en las rocas con un chorrito de lima. También es maravilloso en recetas de cócteles que realzan la especia o exigen un tequila que haga frente a ingredientes audaces. Pruébalo en un Amanecer de Tequila, o con cerveza de jengibre en una Mula Exótica. Hemos añadido nuestra receta de Tequila Sunrise al final del blog.

Ahora que conoces el Tequila

Ahora que conoces el cómo, el por qué y el qué de este popular espíritu, esperamos que elijas Exotico. Si lo haces, sabrás que estarás bebiendo un tequila de Agave Azul 100% auténtico y galardonado, ya sea que elijas blanco por su mezclabilidad o reposado por su profundidad y carácter.

Para empezar, aquí hay un par de recetas que sacan lo mejor de ambas. ¡Salud!

Mandarina, Jengibre Margarita

INGREDIENTES:

• 1½ oz. Tequila Exotico ® Blanco
• 4 Rebanadas de jengibre fresco, cada una de ¼ de pulgada de grosor
• 2 Rebanadas de mandarina, cada una de ½ pulgada de grosor
• 1 oz. Jarabe simple
• 1 oz. Jugo de lima recién exprimido
• 2 oz. El jugo de granada

INGREDIENTES:

1. En una coctelera, aplastar el jengibre con un muddler.
2. Añadir las rodajas de mandarina y machacar más, luego cubrir con hielo, Tequila Exótico Blanco, almíbar, zumo de lima y zumo de granada.
3. Cubra bien y agite durante 15 segundos.
4. Colar en un vaso de martini o cupé y decorar con un toque de limón.

Tequila Sunrise

INGREDIENTES:

• 1½ oz. Tequila Reposado Exotico®
• ¾ c. Jugo de naranja recién exprimido
• 1½ oz. Jarabe de granadina
• 1 rodaja de corteza de naranja, para decorar
• 1 cereza al marrasquino, para decorar

INSTRUCCIONES:

1. Revuelva o agite el Tequila Exótico Reposado y el jugo de naranja.
2. Llene un vaso refrigerado de 12 onzas con cubitos de hielo; vierta la mezcla de jugo de naranja.
3. Vierta lentamente la granadina y deje que se asiente en el fondo del vaso (tenga paciencia).
4. Decorar con un toque de corteza de naranja y una cereza al marrasquino.