Dough

• 2/3 cups warm water
• 2 cups flour + more for kneading
• 1 tsp yeast
• 1/2 tsp sugar
• 1 egg
• 1/4 cup full-fat Greek yogurt
• Pinch of salt

Meat Filling

• 1/2 lb chopped beef
• 2 Anaheim peppers
• 1 large tomato chopped
• 1 onion grated (or chopped very finely)
• 1 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
• 1 Tb tomato paste
• Salt and pepper to taste
• Olive oil for drizzling
• 1 Egg + water for egg wash

Cheese Filling

• 1 cup full fat ricotta cheese
• 1/2 csésze morzsolt feta
• 1 Tb olívaolaj
• Néhány szál friss menta, kakukkfű leveleket eltávolítjuk, majd apróra vágott
• 1 Tb citrom íz
• Só, bors ízlés szerint
• 1 egész tojás per pide kisebb tojás, ha lehetséges, olyan fehérek ne öntsük

Feltét:

• apróra vágott petrezselyem
• szezámmag
• olívaolaj

• először készítse el a tésztát. Egy nagy boksz tál, adjuk hozzá a víz só, élesztő, cukor. Keverjük össze könnyedén egy villával, hogy az összes élesztőt a vízbe helyezzük, majd hagyjuk pihenni körülbelül 10-12 percig, amíg a keverék habos lesz.
• ezután adjuk hozzá a tojást és a joghurtot, majd keverjük össze, hogy jól beépítsük. Ezután tészta rögzítéssel lassan keverjük össze a lisztet, amíg egy tésztagolyó nem alakul ki.
• a tésztát enyhén lisztezett felületre helyezzük, majd néhány percig gyúrjuk, amíg a tészta sima és nem ragad meg. Helyezze egy tálba, és hagyja pihenni, miközben elkészíti a tölteléket. Ezen a ponton előmelegítse a sütőt 425 F fokig.
• a húsfeltöltéshez adjunk hozzá egy evőkanál vajat egy kis olívaolajjal egy nagy serpenyőben, majd adjunk hozzá apróra vágott húst. Egy spatulával törjük fel, majd megsütjük, amíg majdnem szakács egészen. Ezután adjunk hozzá zöldpaprikát, szakács 2-3 percig, amíg el nem kezd lágyulni. Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, reszelt hagymát, füstölt paprikát, török pirospaprikát (vagy rendszeres pirospaprikát) és paradicsompürét. Keverjük össze mindent, szakács közepes magas hő, amíg a folyadék elpárolog, és a zöldségek puha. Ízesítsük sóval, borssal és ízesítsük. Távolítsa el a tűzről, majd hagyja lehűlni.
• a sajt töltéséhez egy tálban ricotta sajtot, morzsolt fetát, olívaolajat, apróra vágott mentát és kakukkfűt, citromhéjat, sót és borsot adunk hozzá. Keverjük össze, hogy ízesítsük a fűszerezést.
• miután a tészta megpihent, és körülbelül kétszeresére nőtt, vágja a tésztát 4 egyenlő részre, mindegyiket egy golyóba gördítve. (2 töltött hús lesz, 2 pedig sajt).
• használjon enyhén lisztezett gördülőcsapot, hogy az egyik tésztagolyót körülbelül 9 hüvelyk hosszú oválisra, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagra (nem túl vékonyra) dobja. Spoon a hús töltelék, így a határ körül a pide, hogy hajtsa be. Használja a kezét, hogy hosszú ovális alakra alakítsa, a végeket krimpelve. Ezután óvatosan helyezze egy pergamen bélelt sütőlapra.
• kefe tojás mosás a határon, majd megszórjuk szezámmaggal, ha szükséges. Használjon egy kis kanállal, hogy egy kis tojáskeveréket szitáljon a húskeverék felett. Süssük 425 F fokon körülbelül 15 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna nem lesz.
• a sajthoz használjon kanalat, hogy a tölteléket szétterítse, a szegélyt is körül hagyva, a végeket hosszú, ovális alakban megcsípve. Ecsettel a határ tojás mosás, majd megszórjuk szezámmaggal, ha szükséges sütni sajt pide 6-7 percig először, majd távolítsa el a sütőből, majd használja a hátsó egy kanál, hogy egy kis jól a közepén. Adjuk hozzá a tojást, tegyük vissza a sütőbe, és folytassuk a szakácsot még 9-11 percig, vagy amíg a kéreg aranybarna lesz, és a tojást meg nem szakácsoljuk.
• ha elkészült, hagyja kissé lehűlni a vágás előtt. Díszítsük extra apróra vágott parley, zaatar és egy szitálás olívaolaj.