Salta
számtalan változata a pite, egy sós Töltött kenyér tészta, megtalálható az egész világon, de talán egyetlen régió sem rendelkezik Latin-Amerika sokféleségével. Ma Bolíviába tartunk, hogy megismerjük a salteñas néven ismert regionális empanadákat.
a szerény salteña széles körben tekintik a legközelebbi dolog Bolívia egy nemzeti étel. A finom keveréke a hús, zöldség, tojás, gazdag mártással, ez valóban az egyik az ország legszebb kezeli.
mi az az empanada?
a legegyszerűbb, egy empanada keményítőtartalmú tésztába töltődik. Az empanada szó szó szerint “kenyérbe csomagolva” fordul elő (amely alapvetően a világon elfogyasztott étel felét írja le).
még az empanadáknak nevezett dolgokhoz való ragaszkodás is csak egy kicsit korlátozza a vitát. Ez azt jelenti, búcsút Jamaikai pogácsákat és cornish pasties, tchau Brazil pasteles, adios Dominikai pastelitos és orevwa Haiti pâtés. Elhagyja Kína xianbing és baos, Olaszország calzones és az Egyesült Államok forró zsebeit egy másik alkalommal.
de csak a lista megnézése azt sugallja, hogy az empanada-szerű élelmiszerek spektruma széles körben elérhető az egész világon.
mi az empanada eredete?
míg az empanadák többé-kevésbé a kézi pite egyik formája, nem pontosan onnan származnak. Az észak-spanyolországi Galíciai empanada, a Latin-Amerikában elterjedt jelenlegi empanada előlapja, egy nagy, kétkéregű pite, amelyet kerek pite tányérban vagy téglalap alakú tálban sütnek.
az élesztő tészta külső tart tömések, amelyek általában tartalmaznak paprika és hagyma mellett egy fehérje, általában tonhal vagy csirke. Az egyes négyzetekre szeletelve kissé jobban néznek ki, mint az új világban elterjedt egyetlen kiszolgáló Leszármazottak, ahol a korai spanyol hódítók hozták az ételt.
miután Latin-Amerika partjainál landolt, az empanada összezsugorodott a jelenlegi méretéhez, és alkalmazkodott a helyi éghajlathoz, minden beérkező gyarmatosítóval együtt fejlődve.
Mint terjedt, tészta variációk elveszett a élesztő, egy kis morfium egy tészta-szerű tészta, vágott marhahús zsír, vagy vaj (különösen a szarvasmarha-tenyésztő régiók Argentína), míg mások elveszett a búzaliszt teljes egészében: empanadas a Venezuela, Kolumbia készülnek kukorica lisztet, majd a Karibi országban, yuca, vagy útifű szolgál, mint a keményítő.
mi van benne osztja empanada földrajz még tovább, egyes államok gyakran kockára állításukat, hogy egy adott stílus marhahús töltelék (vagy anélkül olajbogyó, mazsola, tojás, vagy paprika), míg mások összpontosítani sajt, vagy akár édesség, mint dulce de leche vagy guava. Végül ott van az empanada szerelmeseinek legnagyobb osztója: sült vagy sült?
nem számít a töltelék vagy a stílus, a mindenütt jelenlévő és a szeretet az empanada nem nehéz megérteni. Az empanada ” olcsó, könnyen fogyasztható,és nincs benne semmi.”Ez a tömeg étele, könnyen szállítható és sokoldalú. Egy empanadát bármivel meg lehet tömni.
bár a tészta és a tartalom jellege változhat, az alapvető empanada anatómia ugyanaz marad:finom töltelék kenyérben. A spanyol empanar szó szó szerint azt jelenti, hogy “kenyérbe csomagolják”.
mik azok a salteñas?
Bolíviában a regionális empanadákat salteñas néven ismerik, amely általában elfelejtett utalás a Salta születésű Argentin Juana Manuela Gorriti-ra. De ami igazán megkülönbözteti a bolíviai verziót a tipikus empanada viteldíjtól, az a leveseses töltés.
a ropogós külső és a pörköltszerű belsőség kombinációját zselatin hozzáadásával érik el (hagyományosan marhahúsos csontvelőt használtak), hogy a tölteléket a tészta kitöltése előtt összezsugorítsák.
a pangott töltelék lassan olvad, miközben a salteñas süt, megakadályozva a kéreg nedvesedését.
ma a salteñas olyan közel van, mint egy nemzeti ételhez Bolíviában. Ez egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek az ország egész területén megtalálhatók, mindegyik régiónak (sőt az egyes családoknak) megvan a saját variációja.
élvezte, mint a délelőtti élvezet, salteñas jellemző édes tésztát töltött sós pörkölt csirke vagy darált marhahús, burgonya, szelet kemény tojás, kimagozott olajbogyó vagy mazsola.
a péksütemények jellegzetes futballformájukkal és visszatükröződésükkel azonosíthatók, egy fonatszerű varrással, amely a tészta tetején fut át, nem pedig az oldalán. A tészta gyakran világos narancssárga-sárga árnyalat achiote hozzáadásával, amely a dél-amerikai Alföldön őshonos fűszerezés.
a Salteña zamata miatt a bolíviai specialitás különös kihívást jelent a nem kezelt étkező számára. Az edényeket általában elkerülik, a fűszerezett salteña evő pedig képes elfogyasztani az edény kanálját anélkül, hogy a gyümölcslevek cseppenként csöpögnének a karján.
ahhoz, hogy profi módon élvezhesse a salteña-t, tartsa egyenesen a tésztát, rágcsálja meg a felső sarkot, majd kortyolgassa a pörköltet. Tálaljuk llajua-val, egy fűszeres salsa-val, amelyet általában natív Andok paprikából készítenek, a bolíviai kényelmi ételek ízlése pedig teljes.
A Salteñas két fő jellemzővel rendelkezik, amelyek megkülönböztetik őket a legtöbb empanadától. A repulgue, vagy a “fonott” varrás, amely lezárja az empanada zárt, tetejére kerül. Ezeket az empanadákat is függőleges helyzetben sütik, nem pedig az oldalukon, és a nap bármely szakában meg lehet enni. Ezek különösen népszerű, mint egy közép – reggeli snack, könnyű megtalálni az utcai árusok.
a salteñas általában az ország bármely városában vagy városában megtalálható, de minden területnek megvan a maga változata. Cochabamba és Sucre azt állítják, hogy a legjobb változata ennek snack, és sokan megy ki az utat, hogy megpróbálja a variáció Potosí.
La Paz-ban hagyomány, hogy a salteñas-t reggelente snackként élvezze, bár az eladók gyakran nagyon korán reggel kezdik el értékesíteni a salteñas-t. A süteményeket 7-től délig bárhol értékesítik;a legtöbb eladó reggel közepéig eladja.
mi a történet salteñas mögött?
Antonio Paredes Candia történész kijelenti, hogy a 19.század elején Juana Manuela Gorriti volt az első, aki létrehozta a termék jelenlegi verzióját. Ez a hölgy később feleségül vette Manuel Isidoro Belzu elnököt. Gorriti az argentin Saltában született, és a bolíviai Potosíba száműzték a Juan Manuel de Rosas diktatúra idején.
a Gorriti család rendkívüli szegénységet élt át, és a 19. század elején találták ki a receptet a megélhetés érdekében. Ezeknek a süteményeknek a variációja akkoriban Európa nagy részén ismert volt.
a termék, salteña néven, nagyon népszerűvé vált. Candia kijelenti, hogy gyakori volt a gyerekeknek mondani:” Ve y recoge una empanada de la salteña “(“Menj és vedd fel az empanadát a Salta-I nőtől”). Idővel a legtöbb elfelejtette a Manuela Gorriti nevet, de nem a becenevet. Végül a salteñas elhagyta Potosí-t és Bolíviai hagyomány lett.
fontos megjegyezni, hogy a salteña könnyen megkülönböztethető a kontinens más empanadáitól, amelyek közül sok van. Szinte kizárólag Bolíviában fogyasztják, a salteña sütve van, kemény kéreggel, különálló domború formában, lapos fenekével. Belül a szokásos töltelék marhahús vagy csirke, kemény főtt tojás, zöldségek, mint a borsó vagy a sárgarépa. Nem is beszélve az édes, néha fűszeres mártásról, amely valóban megkülönbözteti ezt az empanadát.
hogyan készítsünk salteñas-t
a kulcs az előkészítésében van. A recept szigorú, tehát minden rossz lépés azt jelenti, hogy nem illik salteñának nevezni; hírhedten nehéz létrehozni.
először is, a töltelék készül, ötvözi a burgonya, az aprított marhahús vagy csirke, gyógynövények, fűszerek, fűszerezés (sok bors) egy pörkölt, amelyet azután hagyjuk párolni. A picante változat is tartalmaz aji, bors, amely ad egy fűszeres rúgás. A szakács után a zselatint is összekeverjük, így a jigote beállítható.
ezután a tésztát a héjhoz hozzuk létre, liszttel, sóval, vajjal és vízzel. Miután ez a keverék szép, puha, rugalmas tésztagolyóvá vált, fel van osztva az egyes héjakra.
A kanál a kemény keverék kerül minden shell (egy zöld, egy tojás jó intézkedés), amelyet aztán hajtva, a széleket, csipkés az aláírás nézd. Ezután a felvert tojássárgájával átmosjuk a felületre, majd a sütőbe helyezzük a sütéshez.
mivel a salteña süt, a zselatin varázslatosan működik. A hő, miközben a szakács a tészta héj, megolvasztja a zselatin, így, mi marad, ha kivesszük a sütőből, egy ropogós héj, tele a hús, zöldség, úszás a gazdag mártással. Nem akarsz egyetlen harapást pazarolni. Valójában a versenyképes salteña evésben az egy csepp kiöntése azt jelenti, hogy elveszíti a versenyt.
lehetőség van a salteñas (unbaked) fagyasztására mindaddig, amíg nagyon jól be vannak csomagolva. Ezeknek a finom Bolíviai empanadáknak a sütéséhez azonnal helyezze őket a fagyasztóból a sütőbe (ne olvadjon).
ezt a receptet a bolíviai kulináris szakértő, Lizet Flores De Bowen validálja. Megtalálható Lizet az ő kétnyelvű élelmiszer blog Chipa a tucat.
SaveSaved
Salta
Összetevők
a töltelékhez
- 1 kg marhahús , kockára vágott finoman
- 5 csésze marhahús erőleves
- 2 lap zselatin (ízetlen)
- 4 evőkanál növényi olaj
- ½ piros húsú paprika (vagy sárga), reszelt
- 1 chili paprika , apróra vágott
- 6 főtt burgonya (határozott következetesség), kockára vágott
- 2 fehér hagyma (vagy piros), apróra vágva
- 1 kis csokor petrezselyem , apróra vágva
- 1 evőkanál cukor
- 6 oz. főtt borsó
- ½ teáskanál kömény
- ½ teáskanál oregano
- 2 főtt tojás , durvára reszelt
- 10 fekete olajbogyó (lyukacsos)
- 1 evőkanál fekete bors
- Só
a tésztát
- 4 csésze liszt
- ½ csésze vaj , elolvadt
- 4 evőkanál cukor
- ½ csésze víz (több vagy kevesebb), a ½ evőkanál só feloldódott
- 1 evőkanál őrölt achiote
- 2 tojássárgája
a feltét
- 2 tojássárgája
- 2 evőkanál tej
- 1 teáskanál cukor
Berendezések
- holland kemence
- mixert
Utasítás
Kitöltése
-
holland sütőben melegítsük fel az olajat közepes lángon, szakács a hagymát, paprika, forró bors 5 percig, rendszeresen kevergetve.
-
adjuk hozzá a zselatinlapokat 4 csésze (1 l) forró marhahúsleveshez, majd keverjük össze.
-
adjuk hozzá a marhahúslevest a zselatinnal a holland sütőhöz, majd keverjük össze.
-
forraljuk fel, adjuk hozzá a húst, köményt és oregánót, majd keverjük össze. Fedjük le, szakács 15 percig közepes lángon.
-
távolítsuk el a tűzről, és adjuk hozzá a petrezselymet, a borsot, a szakácsot, a borsot, a sót és a maradék marhahúslevest.
-
keverjük jól, fedjük le, szakács alacsony lángon 2 percig.
-
öntsük a tölteléket légmentesen záródó tartályba, és tegyük félre 8 órán át a hűtőszekrényben. Ez lehetővé teszi, hogy a zselatin kellően megszilárdulja a tölteléket, hogy kanállal könnyen megtölthesse a tésztába.
-
a 8 óra végén adjuk hozzá a keményen főtt tojást és olajbogyót, és jól keverjük össze.
-
keverje össze a lisztet, a cukrot, a vajat és az achiote-t egy stand-mixer tálában.
-
amikor a tészta homogén lesz, adjuk hozzá a tojássárgáját és gyúrjuk 1 percig.
-
fokozatosan adjuk hozzá a sós vizet.
-
gyúrjuk 5 percig, amíg sima és szilárd tésztát nem kapunk.
-
Melegítse elő a sütőt 500 F-re (300C).
-
tekerje a tésztát ½ hüvelyk (1 cm) vastagra, és süteményvágó segítségével körülbelül 4 hüvelyk átmérőjű köröket képezzen.
-
tegyen egy evőkanál zselatint a tészta minden körébe, hajtsa félbe, majd nedvesítse meg a széleket vízzel.
-
a szélek becsípésével és csavarásával erős tömítést garantál. Nagyon fontos, hogy a salteña lezárt nagyon jól legyen.
-
helyezze a jól elhelyezett salteñákat egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra.
-
keverje össze a tojássárgáját, a tejet és a cukrot, és kefélje meg a salteñákat ezzel a keverékkel.
-
csökkentse a sütő hőmérsékletét 450 F-re (250C), és süsse a salteñas-t 8-12 perc között.
-
Serve hot.
Nita a Tastesspicy mögött álló foodie blogger. Eredetileg a kis sziget Trinidad és Tobago A Karib-térségben, ő most él a hideg Tundra Minnesota, USA, ahol élvezi megosztása receptek a világ minden tájáról, különösen a Karib-jellemző ételek fűszeres, de ízletes hangulattal.