Só Szárított Tojás Sárgája
Só Szárított Tojás Sárgája
A klasszikus Ázsiai technika tojás, ezek a gyors szárított tojás sárgája lesz hozzá egy umami lökést, hogy levesek, saláták, rizs, tészta, még avokádó pirítós.
tojásfészek.
az utolsó pillanatban induló trópusi Hálaadás napjai hektikus elmosódtak. Mi a takarítás ki a hűtőszekrény, a mosoda, a számlák, takarítás fel a ház bébiszitter, mozgó több tucat zamatos megállapodások az udvaron előre eső, csomagolás, tartott némi erőfeszítést, hogy a stressz ellenőrzés alatt, és bejutni az aloha szellem. Megpróbáltam két ünnepi receptet is megosztani, amíg távol voltunk, de az idő csak nem engedte meg.
öt nappal később.
A receptek kelbimbó áfonyás túrós kellett tolni, de örülök, hogy a madeleine-t az előző post volt egy győztes ezekkel a szárított tojás sárgája.
a sós cukor leöblítése után.
mik azok a sótartalmú tojássárgák?
a sóval kikeményített tojás sárgája már néhány éve az interneten és a közösségi médiában forgat, és kíváncsian várom, hogy kipróbálhassam őket. A tojások agyagban, sárban vagy sós lében való megőrzése évszázados kínai hagyomány (vannak Japán és filippínó változatok is), de a folyamat általában hetekig tart.
ahelyett, hogy egy egész nyers tojást használna a héjában, az a gondolat, hogy csak a tojássárgáját gyorsan gyógyítsuk meg, sós-cukor keverékbe temetve őket, és csak néhány napig hagytuk őket gyógyítani. A folyamat túl könnyű volt, hogy ne próbálja meg rácsozni vagy borotválni a szárított, sós rögöket, hogy befejezze az edényt, úgy hangzott, mint a tökéletes umami-növelő összetevő, amire szükségem volt a konyhai arzenálomban.
szárítás után a sütőben.
elképzeltem, hogy ezek a pácolt sárgák a (ovo) vegetáriánus válasza a bottarga-ra (sózott, pácolt halikra), az egyik kedvenc összetevőm.
a valóságban nem voltak túl messze a jeltől.
használatra kész.
egy filippínó háztartásban nevelkedtem, ahol rendszeresen megjelent az asztalnál. Bizonyos süteményekben sós elem hozzáadására használják, de leggyakrabban paradicsommal feldobott friss salátaként / fűszerként, valamint rizs és hús mellé tálalva, egy egyszerű étel elkészítésének egyszerű módja.
milyen íze van a sóval kikeményített tojássárgájának?
ezek a gyorsan kikeményített tojások nagyon hasonlítanak gyermekkorom sózott tojásaira-sós, erősített tojás ízével. Szárazabbak és szilárdabbak a textúrájukban, ezért sokkal több alkalmazást képzelek el számukra, amellett, hogy a paradicsom társa.
Sókeményített tojássárgájához
eddig élveztem őket rizs és saláta önteteként, de azt is látom, hogy a tojássárgáját egy tál leves, tészta (képzeld el carbonara vagy Alfredo mártással), pörkölt zöldségek-és mi lenne egy új spin avokádó pirítós? Nos, azt hittem, hogy eredeti vagyok itt, de egy kis googling kiderítette, hogy az étel & A bor korábban gyógyult tojással készített avo pirítóst … nyilvánvalóan nem eredeti ötlet, de még mindig nagyszerű!
végül, a következő alkalommal, amikor elakad egy hatalmas tál tojássárgájával, miután francia macaronokat, habcsókat vagy pavlovát készített, itt van a receptje a maradék megmentésére.
Ez a bejegyzés fényképes, de meg akartam mutatni az egyszerű folyamat lépésről lépésre. Már elképzeltem egy másik módot arra, hogy több ízt töltsek be a következő tételbe: talán füstölt? Alig várom.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
-
a sót és a cukrot egy tálba keverjük össze. A só-cukor keverék körülbelül felét terítse ki egy sütőedényre vagy tálcára, majd körülbelül egy hüvelyk távolságra hozzon létre mélyedéseket a tojáshéj egyik használatával.
-
helyezzen minden egyes mélyedésbe egy tojássárgáját, és fedje le a maradék só-cukor keverék felhasználásával. Használjon könnyű kézzel a keveréket a tojássárgája tetejére szórva, hogy elkerülje a törést. Csomagolja be az edényt műanyag csomagolásba, majd tárolja a hűtőszekrényben öt napig. (Ha extra nagy tojásokat használt, adjon hozzá egy extra napot.)
-
öt nap elteltével: Melegítse elő a sütőt 150ºf-ra, majd tegyen egy hűtőállványt egy sütőlapra. Spray a rack szakács spray. Óvatosan távolítsa el a só-cukor keveréket a tojásból, óvatosan öblítse le, majd szárítsa meg. A sárgáját kell félig gazdaság ezen a ponton. Állítsa be az állványra, majd szárítsa meg őket a sütőben körülbelül 90 percig. A sütőben töltött idő után a sárgája száraz, szilárd és átlátszatlan lesz (a gruyere sajt textúrája). Hűtsük le és reszeljük/szeleteljük salátára, levesre, rizsre és/vagy tésztára. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tart.
Recept Notes
adaptált Bon Appetit. Ahol az eredeti recept négy tojássárgáját használ erre a mennyiségű sóra és cukorra, két kisebb tartály segítségével hét tojássárgáját tudtam gyógyítani.