Articles

Só Szárított Tojás Sárgája

Só Szárított Tojás Sárgája

A klasszikus Ázsiai technika tojás, ezek a gyors szárított tojás sárgája lesz hozzá egy umami lökést, hogy levesek, saláták, rizs, tészta, még avokádó pirítós.

tojásfészek.

az utolsó pillanatban induló trópusi Hálaadás napjai hektikus elmosódtak. Mi a takarítás ki a hűtőszekrény, a mosoda, a számlák, takarítás fel a ház bébiszitter, mozgó több tucat zamatos megállapodások az udvaron előre eső, csomagolás, tartott némi erőfeszítést, hogy a stressz ellenőrzés alatt, és bejutni az aloha szellem. Megpróbáltam két ünnepi receptet is megosztani, amíg távol voltunk, de az idő csak nem engedte meg.

öt nappal később.

A receptek kelbimbó áfonyás túrós kellett tolni, de örülök, hogy a madeleine-t az előző post volt egy győztes ezekkel a szárított tojás sárgája.

a sós cukor leöblítése után.

mik azok a sótartalmú tojássárgák?

a sóval kikeményített tojás sárgája már néhány éve az interneten és a közösségi médiában forgat, és kíváncsian várom, hogy kipróbálhassam őket. A tojások agyagban, sárban vagy sós lében való megőrzése évszázados kínai hagyomány (vannak Japán és filippínó változatok is), de a folyamat általában hetekig tart.

ahelyett, hogy egy egész nyers tojást használna a héjában, az a gondolat, hogy csak a tojássárgáját gyorsan gyógyítsuk meg, sós-cukor keverékbe temetve őket, és csak néhány napig hagytuk őket gyógyítani. A folyamat túl könnyű volt, hogy ne próbálja meg rácsozni vagy borotválni a szárított, sós rögöket, hogy befejezze az edényt, úgy hangzott, mint a tökéletes umami-növelő összetevő, amire szükségem volt a konyhai arzenálomban.

szárítás után a sütőben.

elképzeltem, hogy ezek a pácolt sárgák a (ovo) vegetáriánus válasza a bottarga-ra (sózott, pácolt halikra), az egyik kedvenc összetevőm.

a valóságban nem voltak túl messze a jeltől.

használatra kész.

egy filippínó háztartásban nevelkedtem, ahol rendszeresen megjelent az asztalnál. Bizonyos süteményekben sós elem hozzáadására használják, de leggyakrabban paradicsommal feldobott friss salátaként / fűszerként, valamint rizs és hús mellé tálalva, egy egyszerű étel elkészítésének egyszerű módja.

milyen íze van a sóval kikeményített tojássárgájának?

ezek a gyorsan kikeményített tojások nagyon hasonlítanak gyermekkorom sózott tojásaira-sós, erősített tojás ízével. Szárazabbak és szilárdabbak a textúrájukban, ezért sokkal több alkalmazást képzelek el számukra, amellett, hogy a paradicsom társa.

Sókeményített tojássárgájához

eddig élveztem őket rizs és saláta önteteként, de azt is látom, hogy a tojássárgáját egy tál leves, tészta (képzeld el carbonara vagy Alfredo mártással), pörkölt zöldségek-és mi lenne egy új spin avokádó pirítós? Nos, azt hittem, hogy eredeti vagyok itt, de egy kis googling kiderítette, hogy az étel & A bor korábban gyógyult tojással készített avo pirítóst … nyilvánvalóan nem eredeti ötlet, de még mindig nagyszerű!

végül, a következő alkalommal, amikor elakad egy hatalmas tál tojássárgájával, miután francia macaronokat, habcsókat vagy pavlovát készített, itt van a receptje a maradék megmentésére.

Ez a bejegyzés fényképes, de meg akartam mutatni az egyszerű folyamat lépésről lépésre. Már elképzeltem egy másik módot arra, hogy több ízt töltsek be a következő tételbe: talán füstölt? Alig várom.

5 from 3 votes

Print

Salt-Cured Egg Yolks

An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.

CourseMain
CuisineAsian
Keywordsalt cured egg yolks, salted eggs, cured eggs

Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Cure Time 5 days
Total Time 1 hour 40 minutes

Servings 7 egg yolks
Author Jean | Lemons + Anchovies

Ingredients

  • 1 3/4cupskosher salt
  • 1 1/4 cupsgranulated sugar
  • 7large egg yolks
  • cooking spray

Instructions

  1. a sót és a cukrot egy tálba keverjük össze. A só-cukor keverék körülbelül felét terítse ki egy sütőedényre vagy tálcára, majd körülbelül egy hüvelyk távolságra hozzon létre mélyedéseket a tojáshéj egyik használatával.

  2. helyezzen minden egyes mélyedésbe egy tojássárgáját, és fedje le a maradék só-cukor keverék felhasználásával. Használjon könnyű kézzel a keveréket a tojássárgája tetejére szórva, hogy elkerülje a törést. Csomagolja be az edényt műanyag csomagolásba, majd tárolja a hűtőszekrényben öt napig. (Ha extra nagy tojásokat használt, adjon hozzá egy extra napot.)

  3. öt nap elteltével: Melegítse elő a sütőt 150ºf-ra, majd tegyen egy hűtőállványt egy sütőlapra. Spray a rack szakács spray. Óvatosan távolítsa el a só-cukor keveréket a tojásból, óvatosan öblítse le, majd szárítsa meg. A sárgáját kell félig gazdaság ezen a ponton. Állítsa be az állványra, majd szárítsa meg őket a sütőben körülbelül 90 percig. A sütőben töltött idő után a sárgája száraz, szilárd és átlátszatlan lesz (a gruyere sajt textúrája). Hűtsük le és reszeljük/szeleteljük salátára, levesre, rizsre és/vagy tésztára. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tart.

Recept Notes

adaptált Bon Appetit. Ahol az eredeti recept négy tojássárgáját használ erre a mennyiségű sóra és cukorra, két kisebb tartály segítségével hét tojássárgáját tudtam gyógyítani.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük