Mark Lucock a folsav tudományának áttekintését Hippokratész idézésével fejezi be:” legyen az élelmiszer a te gyógyszered, és az orvostudomány legyen az ételed ” (p 211). Bár sok beteg meg van győződve arról, hogy fontos az élelmiszer mind problémájuk okozásában, mind enyhítésében, sok orvos ismerete a táplálkozásról kezdetleges. A legtöbb sokkal jobban érzi magát a drogokkal, mint az élelmiszerekkel, és a Hippokratész” élelmiszer mint gyógyszer ” filozófiáját nagyrészt elhanyagolták. Ez talán változni fog. Az elhízással kapcsolatos aggodalom a politikai napirendek felgyorsítása, és a funkcionális élelmiszerek tudománya iránti növekvő érdeklődés számos terápiás lehetőséget nyit meg (p 180).

1931-ben Lucy Wills leírta, hogy az élesztőkivonat hogyan lehet hatékonyan megelőzni a késői terhesség trópusi makrocita anaemiáját. A folát bizonyult a döntő tényezőnek. Az 1980-as években egy sor tanulmány kimutatta, hogy a periconcepciós folát hogyan akadályozhatja meg a spina bifida-t. Aztán 1995-ben jött egy metaanalízis, amely megállapította, hogy a magas homocisztein koncentráció az ateroszklerózis kockázati tényezője. Az étrendi folát csökkenti a homociszteint, növelve annak lehetőségét, hogy egy vitamin megakadályozhatja az érrendszeri betegségeket. Ezután több nukleotid polimorfizmust találtak a foláttal kapcsolatban, ami azt jelenti, hogy a folsavszint befolyásolhatja a rák kialakulásának esélyét.

ezek a felfedezések nem meglepőek, mivel a folát metabolizmus részt vesz az élet számos alapvető folyamatában. Lucock leírja például, hogyan fontos a nukleotid bioszintézis szempontjából. A timidilát-szintáz, egy enzim, amely segít a DNS szintézisében, folátszármazéktól függ. Az alacsony folátszint tehát a DNS-törésekhez vezethet, ami rákra hajlamos. A folsav számos más módon is befolyásolhatja a génfunkciót, így a folsav központi szerepet játszik a nutrigenomikában—a táplálkozás és a génfunkció közötti kapcsolatok vizsgálata.

A Folate így a 21. század panacea vezető versenyzője lehet. Emellett a folsav, hogy az élelmiszerek csökkentheti a születési rendellenességek, érrendszeri betegség, szívbetegség—az Amerikaiak mellett erősítő kenyér, folsav. De folate, hogy részt vesz oly sok az élet alapvető folyamatok nem csak vezet a lehetőségeket, mint egy csodaszer, hanem a kilátás, hogy” Messiás körül folate ” tehet kiterjedt kárt. Az élelmiszer-erődítményben használt folát nem természetes koenzim, és senki sem tudja, milyen hosszú távú hatásai vannak annak, ha az egész populációt természetellenes folátnak teszik ki.

így nagy a jó lehetőség, némi kárveszély és sok a bizonytalanság. Az élelmiszerek megerősítésének kérdése elkerülhetetlenül erősen politikai kérdéssé válik, a táplálkozás politikája pedig ugyanolyan összetett, mint a tudomány. Owen Dyer elmondja, hogy az Egyesült Államok kormánya—amelyet az élelmiszergyártók lobbiznak-megpróbálja aláásni az Egészségügyi Világszervezet étrendről, táplálkozásról és a krónikus betegségek megelőzéséről szóló jelentését (p 185). A tanácstalan jóslatom az, hogy sokkal többet fogunk hallani az élelmiszer tudományáról, gyógyszereiről és politikájáról. Hippokratész elégedett lenne.