Pain de campagne-francia ország kenyér
p > Pain de campagne A klasszikus francia ország kenyér. Ez lényegében egy savanyúság, de ez egy kicsit különleges egy kis rozs és teljes kiőrlésű búza. Egy kis türelemre van szüksége, de nem sok erőfeszítésre, a csodálatosan ízletes kenyér pedig mindenképpen megéri.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat, ahol minősített vásárlásokból nyerünk. További részletek a házirend oldalon találhatók.
egyes országok hihetetlenül szenvedélyesek a kenyér iránt,Franciaország pedig minden bizonnyal az egyik. A húgomnak van egy háza egy dél-franciaországi kis faluban, és míg más üzletek fokozatosan bezárták az ajtót, a nem túl messze lévő hipermarketnek köszönhetően a bár és a pékség volt az utolsó, aki kitartott.
amikor tavaly Párizsba látogattunk, biztos lehet benne, hogy szinte bárhonnan nem talál egy pékséget. A legtöbb francia ember számára friss kenyér vásárlása az étkezéshez a napi rutin része. Gondolom, míg néhány szokás, részben az is, hogy az egyik legnépszerűbb kenyér, a baguette, valóban nem tartja nagyon jól.
mi a pain de campagne?
a név “országkenyér” – ként fordul elő, és Franciaország-szerte megtalálható. Régen nagy kenyerekben készült, egy közös pékségben sütve, hogy több nap alatt táplálja a családot. Idővel a bagetták népszerűvé váltak, de visszatért a kézműves sütés iránti érdeklődéssel.
Ez a kenyér egy kicsit szívósabb, összetettebb ízű, rusztikus megjelenésű. Ez nem mindig, de gyakran, készült savanyú bázis, amely segít hozzá a csodálatos ízét.
Az ebben használt fő liszt a kenyérliszt (vagy bármilyen célra használható), de van benne egy kis teljes kiőrlésű és rozsliszt is. Néhányan csak az egyiket vagy a másikat használják, de azt hiszem, mindkettő hozzáadja ezt az extra valamit.
most, akkor nézd meg a módszert, hogy ez, és úgy gondolja, hogy úgy tűnik, túl sok, de hidd el, ez nem olyan drasztikus, mint amilyennek látszik. A hűtőben való éjszakai pihenés nagyszerű módjának köszönhetően nagyon könnyű ezt elkészíteni, amikor illik. Csak egy kis tervezésre van szükséged.
A javasolt idővonal
1.esti nap:
- készítse elő a savanyú bázist, más néven “Levain’. Keverjünk össze néhány aktív kovászindítót a liszt és a víz egy részével, hogy viszonylag vastag masszát készítsünk. Hagyja 20-24 órán át szobahőmérsékleten.
2. esti nap:
- lehet, hogy a levain nem tűnik soknak felülről, de ha tiszta tál van, akkor oldalról buborékokat kell látnia, mint a fenti képen. Keverjük össze a levaint a többi összetevővel, gyúrjuk meg a tésztát, majd hagyjuk a pulton, fedjük le egy órán keresztül.
- Hajtsa be a tészta oldalát szorosan, hogy kenyér alakuljon ki, majd vigye át egy lisztezett bannetonra (bizonyító kosár) vagy tálba, csatlakozzon felfelé. Fedjük le és helyezzük a hűtőbe, hogy lassan emelkedjen egyik napról a másikra.
3. reggeli nap:
- Melegítse elő a sütőt Holland sütővel. Vegye ki a kenyér tésztát a hűtőből, majd óvatosan távolítsa el az oldalról. Fordítsa a tésztát fejjel lefelé, egy darab pergamenre.
- amint a sütő hőmérséklete eléri, vágja le a tészta tetejét, majd óvatosan használja a pergamen oldalát, hogy leengedje a melegített holland sütőbe.
- sütjük az idő egy részét lefedve, rész nyitva, amíg üreges hangot nem kapunk, amikor megérintjük. Hagyja lehűlni legalább 20-30 perccel a szeletelés előtt.
az Egyik dolog, amiért szeretem ezt az idővonalat, hogy minimális idő szükséges, mielőtt sütni. Sütés előtt nem kell megpróbálnia beilleszkedni egy második emelkedésbe – azaz felkelni hajnalban, ha kenyeret szeretne ebédelni.
azt is megállapítom, hogy a lassabb éjszakai bizonyítás szép egyenletes formát eredményez a kenyérben.
milyen serpenyőben kell szakács ez a kenyér?
a szakács legjobb módja egy holland sütőben vagy más nagy, nehéz fedeles serpenyőben/edényben. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér szakácsidejének egy részét lefedje, amely lehetővé teszi a kenyér gőzét. Ezután távolítsa el a fedelet, hogy a teteje ropogós legyen.
azt is nagyon ajánlom, hogy melegítse elő a serpenyőt a sütőben, mivel a hőmérsékletről van szó. Ez azt jelenti, hogy már forró, amikor hozzáadja a kenyeret, segítve abban, hogy a kenyér szép ropogós legyen.
nyilvánvalóan csak óvatosnak kell lennie, amikor a kenyeret a forró serpenyőbe helyezi. Azt javaslom, mérje meg a pergament a serpenyőben, mielőtt beteszi a sütőbe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elég hosszú ahhoz, hogy az alját sorba állítsa, és kissé felfelé menjen. Ez azt jelenti,hogy a pergament egyfajta hevederként használhatja, hogy a kenyeret a serpenyőbe engedje.
Ez a kenyér egy szép ízű, hogy ez kicsit érdekesebb, mint egy sima fehér kenyér, még más kovácsok, köszönhetően a különböző lisztek ott. Azonban ez nem erős vagy túlerőben.
a finom íz és a viszonylag szűk morzsa között ez a kenyér tökéletes mindennapi kenyér. A friss, finoman meleg kenyér minimális feltöltést igényel rajta – csak egy kis vaj vagy lágy sajt tökéletes. Ez azonban kiválóan használható szendvicsekhez, pirítós készítéséhez vagy étkezéshez.
Ez jelenleg valószínűleg a kedvenc kenyerünk ebédre, különösen a fiatalabb fiam mindig örömmel látja, hogy sütem.
fájdalom de campagne tűnhet, mintha ez egy kicsit a tervezés, de ez tényleg nem, hogy kezét, és érdemes minden kis erőfeszítést. Ez az ország kenyér olyan csodálatos rusztikus megjelenésű, lekerekített ízű, akkor tényleg meg kell próbálni hamarosan.
próbálja ki ezeket a finom kenyér recepteket:
- karamellizált hagyma savanyú kenyér
- Japán tej kenyér (olyan hihetetlenül puha!)
- Herb fougasse (egy másik ízletes francia kenyér)
- Sourdough rozskenyér
- Tönkölytekercs
- plusz további kenyér receptek az archívumban.
Nyomtatás Recept
a Fájdalmat, de campagne (francia ország kenyér)
SaveSaved!
Összetevők
a levain (1 nap)
- 75 g kovász starter (aktív)
- 75 g rozsliszt
- 25 g teljes kiőrlésű liszt (teljes kiőrlésű)
- 25 g kenyér liszt, vagy használja a célra/sima liszt
- 100 g víz
A többi kenyér
- 225 g kenyér liszt, vagy használja a célra/sima liszt
- 50 g teljes kiőrlésű liszt (teljes kiőrlésű)
- 25 g rozsliszt
- 200 g víz
- 7 g só
Utasítás
Estét 1. nap:
-
Készítse elő a kovász bázis, más néven a ‘levain’. Keverjük össze az aktív kovászindítót a levain összetevőkben felsorolt liszttel és vízzel, hogy viszonylag vastag pasztát készítsünk. Fedjük le a tálat ragasztószalaggal / fóliával, majd hagyjuk 20-24 órán át hűvös szobahőmérsékleten.
2. esti nap:
-
lehet, hogy a levain nem néz ki felülről, de ha tiszta tál van, akkor oldalról buborékokat kell látnia. Adja hozzá az összes többi összetevőt a levainhez, majd keverje össze.
-
Enyhén liszt egy munka felület, tipp a tésztát, majd összegyúrjuk a tésztát körülbelül 3-5 perc, hozzátéve, egy kis plusz lisztet, ha szükséges. Puha lesz és egy kicsit ragacsos, de nem lehet olyan ragadós, hogy nem tudja kezelni.
-
hagyja a tésztát golyóként a pulton, és fedje le egy felfelé hangolt tálat egy órán keresztül (ha a tál csak kissé nagyobb, mint a tészta, enyhén olajozza, hogy ne tapadjon).
-
készítsen egy kerek bannetont liszttel porolva, vagy egy viszonylag nagy tálat egy tiszta törülközővel és porral liszttel, vagy egyszerűen poroljon egy nagy tálat liszttel, fordulva, így lefedi az oldalakat. Hajtsa be a tészta oldalát szorosan, hogy kerek labdát képezzen, majd vigye át az elkészített banneton / tálba, csatlakozzon felfelé. Fedjük le és helyezzük a hűtőbe, hogy lassan emelkedjen egyik napról a másikra.
Reggel 3. nap:
-
melegítsük Elő a sütőt 450F/230C. Vágott egy téglalap pergamen papír elég nagy ahhoz, hogy fedezze az alján egy holland kemence hirdetés gyere fel az oldalra egy picit is – én általában teszt, mint azon vagyok, hogy vágni. Ezután tegye a holland sütőt a sütőbe, hogy felmelegedjen, ahogy a sütő felmelegszik.
-
vegye ki a kenyér tésztát a hűtőből, és ha szükséges, óvatosan távolítsa el az oldalról. Fordítsa a tésztát fejjel lefelé, a pergamen darab közepére (tehát az összekötő oldal most lefelé van). Ha a tészta teteje nem néz ki egy kicsit liszttel, porolja meg egy kicsit több liszttel.
-
ha a sütő hőmérséklete eléri a hőmérsékletet, vágja le a tészta tetejét egy béna vagy éles késsel, és óvatosan használja a pergamen oldalát, hogy leengedje a melegített holland sütőbe. Süssük a kenyeret 20 percig a fedéllel, majd távolítsuk el a fedelet, majd szakács további 20-25 percig, amíg van egy egyenletes barna színű, üreges hangzású, amikor megérintette. A szeletelés előtt hagyja lehűlni a kenyeret legalább 20-30 percig egy hűtőállványon.
Megjegyzések
táplálkozás
néhány kedvenc főzés eszközök, hozzávalók a Caroline Főzés Amazon store.
adaptált néhány forrásból, beleértve a kenyeret süt recept, különösen újra az idővonal.
: Francia Sütés
- Elzászi Szalonnás Hagymás Lepény (Tarte Flambée) attól, Hogy Csodák
- Áfonyás & krémsajt, Croque Tortát a Sneha Receptje
- Broyé du Poitou (Linzer a Poitiers) a Tara Multikulturális Táblázat
- Csokis Meggyes Bon Bon a Cookie-k a Hit, Remény, Szeretet, & Szerencsét Túlélni annak Ellenére, hogy egy Bajuszos Társa
- a Créme brulée-t a Karen Konyha Történetek
- Könnyű Karfiol Gratin a Szakács a Renu
- Fraisier – francia Epres Tortát a Veg ‘ n ‘ ‘Bake
- francia reggeli puffok egy nap az élet a gazdaságban
- Gratin aux cukkini a Sid Sea Palm főzés
- Pissaladière-Bacon hagyma szardella és olíva fanyar Élelmiszer vágy az emberek szeretik
- Poulet à la Normande szakács kalandok Camilla