A bor finom, törékeny dolog lehet. Ha egy palackot hosszabb ideig magasabb hőmérsékletnek tesz ki, az hatással lesz annak integritására, és potenciálisan “szakács” lehet A bor. De pontosan milyen forró túl meleg? És mennyi idő még, míg a borod ecetre változik? Vizsgáljuk meg, hogyan befolyásolja a hőmérséklet a bort.

tehát egy kedves üveg Pinot Noir-t vett fel egy szokatlanul meleg szombaton. Miután megnézted a gyerekek focimeccseit, és egy különösen hosszú sorban vártál az élelmiszerboltban, rájössz, hogy a borod egy forró autóban ült, közel a 80F-hez, jó 4-5 órán keresztül. Vagy talán télen hagyott egy palackot a pulton, miközben a hő robbant. A bor elkényeztetett? Azt a gyönyörű üveg Pinototot egy drága üveg ecetté változtattad?

a válasz, jól, esetleg.

a borromlásban számos tényező szerepet játszik, és a végleges hőmérséklet miatt a bor nem romlik el. De a bort leginkább az 53–57F között tárolják, ha öregítésre szánják, a hőmérséklet pedig a 40-es évek közepétől a 60-as évek közepéig terjedhet, a bortól függően.

miután átlépte a 70F-et, a bor a veszélyzónába esik, és helyrehozhatatlan károkat szenved.

legyen óvatos, ha több mint néhány napig 75F feletti hőmérsékleten tartják. 80F felett ez a bor minden egyes órában veszélyben van.

Ez azt jelenti, hogy a 72F-es nappaliban egy hétig kihagyott üveg elrontja? Valószínűleg nem, de felgyorsíthatja az öregedési folyamatot, amely felgyorsul azáltal, hogy a bort magasabb hőmérsékletnek teszi ki. Tehát, ha egy bor olyan környezetben él, amely túl hosszú ideig túl meleg, akkor csúcspontján keresztül egyenesen hanyatlásnak indul, ahelyett, hogy kecsesen fejlődne.

a hőmérséklet és az idő mellett kulcsfontosságú tényező maga a bor. A jobb minőségű borok általában jobban ellenállnak a szélsőséges hőmérsékleteknek és más kedvezőtlen körülményeknek, mint az olcsó borok, miközben megőrzik karakterüket. A magasabb gyümölcskoncentráció, a savak és a tanninok nemcsak a bor egyensúlyát és mélységét adják, hanem a palackban lévő elemektől is megvédik.

például egy 1995-ös Sagrantino di Montefalco-t találtam egy barátja házában, amelyet a konyha bortartójában tárolt a hűtőszekrény felett, minden helyen. Bár azt mutatta, egy kicsit több korban, mint kellett volna, a palack még mindig elég élvezetes. Az utóbbi időben azonban az éttermekben is voltak könnyebb Pinot Grigio vagy Sauvignon Blanc évjáratok, ahol nyilvánvaló volt, hogy túl meleg körülmények között tárolták őket, és egyértelműen elérték a csúcspontjukat.

egy árulkodó jel, hogy a magas hőmérsékletek elkezdték befolyásolni a bort, amikor a parafa elkezd duzzadni a palackból. A molekuláris reakció tetején, amely ezt okozza, azt is jelenti, hogy a bor valószínűleg további oxigénnek volt kitéve. Ez minden bizonnyal befolyásolja a minőséget.

egy árulkodó jel, hogy a magas hőmérsékletek elkezdték befolyásolni a bort, amikor a parafa elkezd duzzadni a palackból.

azonban csak azért, mert egy üveg egy kicsit meleg, nem feltétlenül jelenti azt, hogy megfordult. Ha egy bor több éven át érlelődik, és néhány hónapig meleg szobában maradt, akkor lehet, hogy csak gyorsabban öregszik, lehetővé téve a szerencsés borkedvelők számára, hogy korán elkapják.

ennek a “technikának” a kockázata az öregedés felgyorsítása érdekében az, hogy ahelyett, hogy egy vagy több évig tartó bor csúcsfogyasztási ablaka lenne, csak néhány hétig lehet a legjobb, mielőtt romlani kezd.

a lecke? Legyen óvatos a tárolási hőmérsékletekkel. A bor egy élő, lélegző dolog, amely minden nap fejlődik a palackban. Legyen óvatos, ha több mint néhány napig 75F feletti hőmérsékleten tartják. 80F felett ez a bor minden egyes órában veszélyben van.

ha kétségei vannak, akkor jobb, ha a bort normál hűtőszekrénybe helyezi, ahelyett, hogy Szabadban hagyja. A hűtőszekrény hidegebb hőmérséklete megállítja az öregedési folyamatot, de megakadályozza a bor elrontását is. De valószínűleg körülbelül 6 hónap elteltével szeretné eltávolítani, hogy ne szárítsa ki a parafát.

a legjobb megoldás azonban egy borhűtő vagy pince, amelyet kifejezetten azért készítettek, hogy megvédje mindazt a mesés bort, amelyet remélni szeretne.