illatosan fűszerezett grillezett marhahús tekercsek, vadon csomagolva
betel leaf(lốt) egy kedvenc vietnami snack, amely nagyszerű hideg sörrel
vagy fehérborral. Amikor a tekercs szakács, a parfüm Piper sarmentosum
hipnotikus, majd kitölti a szobát. Az egyik oldalon fényes, a másik oldalon matt, a puha, hajlékony levelek nem rendelkeznek
sok karakterrel, amíg hő nem kerül rájuk, ekkor felszabadítják a
édesen fűszeres, tömjénszerű illatukat. (Sok recept helyettesítő szőlőlevelet javasol, de mi a haszna? Ezek a levelek nem rendelkeznek az illat, hogy ezek, és ez a szépség, ez a különleges összetevő!)

Lốt (“lah loht”) számos vietnami és kínai piacon értékesítik a hungarocell tálcákon. Keresse meg az egészséges zöld színű leveleket a
leveleken. A szív alakú levelek egyik oldalán fényesek,a másik oldalon pedig mattok.
néhány lyuk itt-ott rendben van. Miután hazaért, vágja le az alsó ½ hüvelyk szárat, majd tegye a leveleket egy kis
tartályba, amely részben vízzel van feltöltve. Lazán fedje le műanyag zacskóval és
hűtőszekrényben legfeljebb négy napig. Azt találtuk, hogy ez a legjobb módja annak, hogy tartsa
őket friss, hegyes.
A férjem, Rory, szereti a marhahúst lốt-ben, anyám pedig megtanította neki
egy remek, régimódi trükk a feltekerésükhöz. Ahelyett, hogy a
tekercseket a formájuk megtartásához és a grillezéshez használná, a nyársat elengedi, a
pedig a levélszárat használja a tekercs helyére történő rögzítéséhez. Ezután a
sütőben megsimogatja őket. Nem égett fel bambusz nyárs foglalkozni. Rory most a családunk mestere
ezeknek a tekercseknek a készítésében. “Még egy fehér srác is képes erre” – mondja.
a tekercsek önmagukban ízletesek, de sokan szeretnek
belemerülni egy kis nước chấm szószba – a mindenütt jelenlévő vietnami mártással. I
ezeket gyakran daikon és sárgarépa savanyúságával tálaljuk texturális és
ízkontrasztra.

két fűszerezési lehetőség van itt. Játszhatsz vele a
keverésével a fűszerek első, kóstoló, hogy bármilyen kiigazítást előtt
hozzátéve, a marhahús. Sun márkájú curry por, amelyet számos ínyenc piacon, sőt az Amazonon is értékesítenek (!), csodálatos édes koriander és kömény jegyzetek
hogy harmonizál szuper jól a bétel levelek.

teszi 26 hogy 30 tekercs, elég 6, mint egy snack 1 font darált marhahús, chuck előnyös fűszerezés opció #1:
¼ csésze darált kagyló, zöld-fehér rész
2 teáskanál halszósz
kevés ½ teáskanál só
¾ teáskanál őrölt fekete bors
1 evőkanál Madras curry por, Sun márka előnyös fűszerezés opció # 2:
2 evőkanál finomra darált citromfű (1 közepes-kis

szár)
2 teáskanál Madras curry por, Nap márka preferált
¼ csésze darált scallion, zöld-fehér rész
2 teáskanál halszósz
1 1/2 teáskanál osztriga szósz
1/4 teáskanál só
3/4 teáskanál őrölt fekete bors 1 teáskanál kukoricakeményítő (opcionális, ha egy cég kitöltése
hogy nem sír főzés közben)
4 dl la sokkal levelek a szár csatolt, elég
hozam 26 30 nagy levelek
1 evőkanál semleges ízű olaj
1 recept Alapvető Mártás (nuoc cham), azzal a kiegészítéssel, darált fokhagyma
1. Egy tálban kombináljuk a marhahúst a
opciók egyikével, valamint a kukoricakeményítővel. Használja az ujjait, hogy jól keveredjen. Tegye félre a
pácolásához, miközben előkészíti a leveleket. 2. Ollóval vagy ujjaival távolítsa el a leveleket a
középső szárából. Ügyeljen arra, hogy a levélszárat a levélhez rögzítse.
később szüksége lesz rá a tekercsek létrehozásához. Rory felteszi a levelek matt oldalát felfelé, így hatékonyan készen állnak a tekercselésre, és nem felejti el, hogy melyik oldalon
folytatódik a hús.
3. Ahhoz, hogy a tekercs, hogy egy levél a munkafelület,
matt oldalával felfelé. Vegyünk egy kis húst (körülbelül 2 evőkanál), majd használjuk a kezét, hogy
alakítsuk át egy kis kolbász fajta. Helyezze a húst a levélre,
körülbelül 1/3-a
A hegyes csúcs alatt. A kolbász hosszának nem kell a levél teljes szélességét átlapolnia, mert a szakácskészítés során a levél összezsugorodik-mondja Rory.
szeretem, ha a hús teljes szélességben elfér, hogy nedvesség legyen a
húsból, hogy megakadályozza a szakácsolás során a kevésbé elszenesedést. Ez a te döntésed.

Akkor húzd fel a húst, a levél pedig használja a kis szár
zárja le. A tekercs megtartja alakját. Helyezze a kész tekercset egy
fóliával bélelt sütőlapra. Ismételje meg a fennmaradó levelekkel, amíg az összes marhahús
nem kerül felhasználásra. Dörzsölje egy kis olajat minden tekercsre, amikor mindegyik kész.

4. Szakácshoz helyezze a sütőtartót a
sütő felső harmadára, majd melegítse elő a sütéshez. Csúsztassa a sütőlapot a sütőbe, majd szakács 6
8 percig, fordult őket gyakran főzni egyenletesen, és megakadályozza a túl sok
elszenesedése a levél. A szakács tekercsek szilárdnak érzik magukat, kissé összezsugorodnak,
, a széleken pedig kissé elszenesednek.

a tekercselés helyett szakácsot is készíthet a tűzhely tetején
öntöttvas grill. A hagyományos nyílt lángos grillezés gyakran túl gyorsan égeti a leveleket
, kivéve, ha mérsékelten alacsony hőt használ.

a tekercsek grillezéséhez készítsen közepes faszén tüzet (csak 4-5
másodpercig tarthatja a kezét a rack felett), vagy melegítsen egy gázrácsot közepes értékre. Grill a tekercsek, a felső nyitott a legtöbb időt, így lehet, hogy folyamatosan figyelemmel kíséri a haladást, majd mozgassa őket körül, hogy ne égesse el a leveleket. (A hő megy körülbelül közepes-alacsony, mert akkor a fedél nyitva.)

5. Helyezze át egy tányérra, majd tálalja a mártással.
a maradékokat jól felmelegítjük egy 350F-re előmelegített kenyérpirító sütőben.