Mala csirke (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Ropogós, ízletes csirke darabokat keverjük a sült egy tisztességes mennyiségű szárított chili, valamint Szecsuáni bors, Mala csirke egy klasszikus csemege, hogy nem hiányzik.
amint észrevetted, nagy rajongója vagyok a szecsuáni ételeknek. A mai recept mala csirke (Chongqing Laziji ,子子子) egy másik jellegzetes étel ennek a lenyűgöző konyha. Származó Chongqing város, Mala csirke népszerű országszerte Kínában. Élénk színű, éles ízű, ez egy klasszikus csemege, hogy ne hagyja ki.
sokan azt gondolják, hogy a mala csirke szórakoztató étel. Az éttermi verziókban a kis csirkemelleket általában nagy mennyiségű szárított chillies-ben temették el. Tehát néha valóban erőfeszítéseket kell tennie a csirke megtalálására. Olyan, mint egy kincsvadászat! A házi készítésű változatom kiegyensúlyozottabb arányokkal rendelkezik. Kérjük, bátran növelje a chili mennyiségét, ha élvezi a vadászatot!
pácolja a csirkét
egy finom tányér mala csirke nem lehet csak forró. Aromásnak is kell lennie. A pácolási folyamat lehetővé teszi a csirke darabok számára, hogy felszívják az ízeket a fűszerezésből.
- szüksége lesz gyömbér, tavaszi hagyma, könnyű szójaszósz, Shaoxing rizsbor, fehér bors, só.
- 20 perc a marinálás minimális ideje.
- gyakran egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyom, hogy még jobb ízű legyen.
- sütés előtt ne felejtse el eltávolítani a gyömbért és a tavaszi hagymát.
kétszer megsütjük a pácolt csirke darabokat kétszer meg kell sütni, hogy elérjék a kívánt textúrát és megjelenést. A hőmérséklet-szabályozás nagyon fontos ebben a folyamatban. Egyszerű, ha kéznél van egy konyhai hőmérő. Ellenkező esetben figyelmesen meg kell nézni a nyomokat (kérjük, olvassa el a videómat).
- az első alkalommal: adjunk hozzá csirkét az olajhoz, amikor eléri a 160°C / 320°F-ot. Látnia kell, hogy a buborékok azonnal megjelennek a csirke körül. 3 percig sütjük, amíg a csirke szélei enyhén barnulnak (a csirke darabjainak méretétől függően szükség lehet a beállításra).
- a második alkalommal: várja meg, amíg az olaj hőmérséklete 180°C / 356°F-ra emelkedik. Miután hozzáadta a csirkét, az olajnak intenzíven buborékolnia kell. Ezúttal legfeljebb 1 percig sütjük. A kész csirke legyen egyenletesen arany, ropogós a külső.
a mala aroma
az étel legfontosabb íze a “Mala (麻辣)”, azaz forró és zsibbadó. Szüksége lesz elég sok szárított chili, Szecsuán bors, hogy hozzon létre ez addiktív íze.
A Klasszikus mala csirke 3 típusú szárított chilit igényel, amelyeket Szecsuán tartományban, Kínában gyártanak. Különböző hő – és aromaanyaguk van. Az otthoni szakács változat, nyugodtan használja a jó minőségű, aromás szárított chili, hogy rendelkezésre állnak az Ön számára. Ha úgy gondolja, hogy az étel túl fűszeres lehet (figyelembe véve a szükséges mennyiséget), azt javaslom, hogy távolítsa el a magokat a szárított chili.
szeretem a zöld szecsuáni borsot (麻椒) ehhez az ételhez, mivel intenzívebb zsibbasztó hatást fejtenek ki, mint a szokásos Sötétvörös szecsuáni bors. Próbáld ki, ha meg tudod szerezni őket.
the final stir fry
végül, ez a keverési folyamat, hogy összekapcsolják a csirke a fűszerek. Van egy dolog, amit szeretnék hangsúlyozni: Közepes – alacsony hőfokon lassan hozza ki a tavaszi hagyma, a gyömbér, a szecsuáni bors és a szárított chili ízét anélkül, hogy elégetné őket. Tartsa meg ugyanazt a hőt, ha hozzá a csirke, illetve egyéb fűszerek. Közvetlenül a tálalás előtt szórjuk meg a szezámmagot és a finomra vágott tavaszi hagymát.
Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)
Print Pin
Összetevők
1. Csoport
- ▢ 400 g / 14oz csirke comb, kicsontozott a bőr (lásd 1. megjegyzést)
- ▢ 6 szelet gyömbér
- ▢ 1 szár tavaszi hagyma, vágott szakaszok
- ▢ 1 teáskanál világos szójaszósz
- ▢ 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
- ▢ ¼ teáskanál só
- ▢ 1 csipet őrölt fehér bors
2. Csoport
- ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2
Group 3
- ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
- ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
- ▢ 8 slices ginger
- ▢ 4 cloves garlic, sliced
- ▢ 1 teaspoon light soy sauce
- ▢ 1 pinch sugar
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
- ▢ 1 teáskanál pirított szezámmag
- ▢ 1 szár tavaszi hagyma, apróra vágott
Utasítás
-
Vágja a csirkét a bitesize kockákra. Keverjük össze az 1. csoport összes összetevőjével. Pácolja 20 percig (vagy hosszabb ideig, ha kívánja). A mély sütés előtt távolítsa el a gyömbért és a tavaszi hagymát.
-
várakozás közben készítse elő a szárított chilit. Törje meg mindegyiket felére, majd távolítsa el a magokat (lásd a 4.megjegyzést).
-
magas hőmérsékleten melegítse fel az olajat. Amikor a hőmérséklet eléri a 160°C / 320°F-ot, óvatosan csúsztassa csirke darabokra. Sütjük 3 percig (amikor a csirke szélei enyhén barnaak).
-
távolítsa el a csirkét az olajból. Folytassa az olaj felmelegítését. Helyezze vissza a csirkét, amikor az olaj eléri a 180°C / 356°F-ot.
-
hagyjon körülbelül 1 evőkanál olajat a wokban. Sütjük gyömbér, fokhagyma, Szecsuán bors közepes alacsony lángon 1 percig. Adjunk hozzá szárított chili. Tartsa meg a hőszintet, majd süsse meg, amíg illatos (ne égjen).
-
Keverje hozzá a csirke darabokat. Adjunk hozzá szójaszószt, cukrot és rizsbort. Szakács további 2 percig. Szórjuk meg a szezámmagot és a tavaszi hagymát. Adj mindent egy gyors keverjük, majd tál ki.
videó
megjegyzések
2. A mély sütéshez szükséges olaj mennyisége az edény méretétől függően változhat. Ennek megfelelően állítsa be.
3. Általában zöld szecsuáni borsot (麻椒) használok erre az ételre, mivel intenzívebb zsibbasztó hatást fejtenek ki, mint a szokásos Sötétvörös szecsuáni bors.
4. A magok eltávolítása a szárított chiliekből csökkentheti a hőt. Ez az eljárás teljesen opcionális, ha tetszik az étel szuper meleg vagy a szárított chili enyhe fajta.
Ha ezt a mala csirkét csábítónak találja, nézzen meg más klasszikus fűszeres ételeket a blogomon:
boldog szakács!
egy kis megjegyzés: Létrehoztam egy Youtube-csatornát “Red House Spice”. Iratkozzon fel, ha gyakran használja a Youtube szakács inspiráció. Fokozatosan több videó receptet készítek, majd megosztom őket a Youtube-on.